Кому сыра?
Это была одна из самых интересных экскурсий! Я бы сказала, что самая интересная.
Посетили сыроварню La TRAVERTOLESE.
Там производят один из самых вкусных, на мой взгляд, сыр-Пармезан. Это фотка на выходе из лаборатории, где технолог испытывает продукцию.
Нас привезли, выдали спецодежду. Мы ооочень нарядные))
По сути, вот это самая продукция в готовом виде-огромные головки сыра, весом от 40 до 50 кг за головку.
Непосредственно производство.... На заднем плане видны лотки. Изначально молоко поступает в них. Стоит молоко сутки , поддерживая одну стабильную температуру. Не помню, что то в районе 40 градусов. К утру молоко "отсекается" и жирный слой идет на сыр.
Далее молоко поступает в эти вот чаны. Объем посудины занимает 1100 литров. Вот из этих 1100 литров получается 2 головки сыра по 40 кг, то есть, всего 80 кг!
Как сказал хозяин фабрики: если вы съедаете 50 грамм пармезана, то знайте, вы выпили 1 литр молока примерно".
По сути все просто, не трудоемко. Полный цикл обслуживают 7 человек. Производство работает круглогодично, включая Новый год.
Это посудина пустая. Вот, на самом дне, сыр и таится))
Сейчас сыр вести 50 кг и только спустя 24 месяца он "усыхает" до 40 кг за головку.
Нам стало интересно и мы попросили показать, как именно достается со дна сыр.
По честному, запах там стоял тот еще и при виде вот этой бурдамаги, я стала побаиваться, что больше я пармезан никогда есть не стану)
В общем, марлевую тряпку эту подвздевают палками и дастают ОДНУ большую головку сыра, весом 100 кг.
Немного утрясают.
А потом хряяяясь и ловким движением руки из одной головки сыра получается две.
Опять потрясли и разъединили на две части. Все это занимает 3 минуты.
Поехало в следующий цех.
Следующий этап-кладут сырную массу под пресс. Кстати, в составе только молоко и соль...
Ставят дату трафаретом.
Укладывают на такие вот этажерки в три ряда и.....
погружаютв соляной раствор. на две недели.
достают и везут на склад. В этих рассолах сейчас хранится порядка 3600 головок сыра. В день производят от 40 до 60 головок сыра.
Это и есть склад-хранилице.
Проверка на качество. Хозяин фабрики берет молоточек и постепенно крутя головку сыра равномерно постукивает. Если звук одинаковый то продукт качественный, если же звук не равномерный, значит внутри образовалась пустота... На помойку не выкидывают, сдают в магазин. Это уже не Пармиджано Риджано. Вкусно, но дешевле в разы.
Я тоже проверила, а то вдруг врет))
В хранилице примерно 32.000 головки сыра. Созревают.
Теперь надо срочно попробовать на вкус!
С вином! Вино-так себе, барахло. А вот сыр! Ум отъешь и попу в кровь исчешешь. Нереальное что то....
Это уже магазин, при фабрике. Что везти еще в гостинцы домой? А тут свежак.
Реально очень интересная и содержательная экскурсия. Хозяин фабрики фанат своего дела. Так рассказывает-заслушаешься!
Купили вина еще и поехали дальше.
В Парму. На фабрику по производству пармской ветчины.
