Во многих мировых столицах есть свой фирменный
десерт. Вена ассоциируется с тортом «Захер», а Нью-Йорк с одноименным
чизкейком. Удивительно, но у российской столицы до сих пор нет своего
уникального вкуса.
Московские кондитеры предложили исправить эту оплошность и создать
оригинальный торт, который и получит право носить имя нашего города.
Идею поддержали в Правительстве Москвы.
По итогам голосования победителем стал торт «Ореховый со сгущенкой»! В выборах, проходивших в
интернете и на городских площадках, приняли участие более 200 тысяч человек.
Новый городской десерт состоит из четырех белково-сбивных коржей, прослоенных кремом на
основе вареной сгущенки с добавлением фундука.Фото из инета
Вот то, что получилось у меня. 2 кг.
А теперь тот самый рецепт.
Приготовление коржей
Ингредиенты: 276 граммов яичного белка, 307 граммов сахара, 400 граммов дроблёного фундука.
- Взбить охлаждённые белки миксером на высокой скорости в течение 2 минут
- Снизить скорость миксера, постепенно засыпая сахар
- Повысить скорость миксера, взбивать смесь 10 минут до получения плотной массы
- Не прекращая взбивание, добавить дроблёные орехи и вместе с ними взбивать ещё минуту
- Установить на противень металлическое кольцо диаметром 28 сантиметров и, разделив полученную массу на четыре порции, выложить каждую на противень, выстланный пергаментом
- Равномерно распределить массу и выпекать каждый корж в духовке, нагретой до 150 градусов, в течение 5 минут - и далее при температуре в 100 градусов в течение 2 часов
- Приготовленный продукт охладить при комнатной температуре.
Приготовление крема
Ингредиенты: 383 грамма сливочного масла 82%-ной жирности, 747
граммов варёной сгущенки, 315 граммов тёртого фундука, 62 грамма
коньяка.
- Взбить размягчённое до комнатной температуры сливочное масло миксером, добавить варёную сгущёнку и продолжить взбивание до получения однородной консистенции.
- Добавить тёртый фундук и коньяк, перемешивать в течение минуты.
- Каждый корж нужно смазать кремом и выложить один на другой. Оставшийся крем равномерно распределить по торту и поставить в холодильник на полтора часа.
