Сырный крем !!!

Девушки подскажите что с кремом, отчего такая проблема . Делаю крем : масло + альмете + ванильный экстракт. Делаю четко по рецепту Энди . Соединяю , а он свернулся впервые у меня такое .Впереди три торта с сырным кремом и у меня паника . Где то допускаю ошибку , а где не пойму 😩😢