вопрос про манговый зефир. есть знатоки?

Девушки, есть тут опытные зефироманы? в общем то , я сама делаю зефир, но по вкусам пробовала готовить только яблоко, вишню, смородину, чернику и кофейный. А тут у кого-то углядела из манго и мне прямо засвербило такой сделать. Не долго думая я разморозила пюре манго (boiron) , которое для муссовых тортов использую и стала готовить зефир по аналогии как и яблочный. Но у меня ни фига не взбилось пюре с белком. Так и осталось просто в жидком состоянии... что не так? сил нет как хочется манговый зефир