Вареники с вишней

Вкус детства.

Ингредиенты:

Для теста:

мука пшеничная - 3 стакана, яйца - 1 штука, молоко - 150 граммов, сахар - 1 ч. ложка, соль по вкусу.

Для начинки:

вишня - 900 граммов, сахар - 100 граммов.

Для соуса:

вишня - 140 граммов, вода - 1 стакан, сахар 2-3 ст. ложки, крахмал картофельный - 1 ч. ложка, масло сливочное по вкусу.

Способ приготовления:

1. Вишню, предназначенную для начинки и для соуса, очистите от косточек, переложите в дуршлаг и засыпьте сахаром. Установите дуршлаг над миской и поставьте в холодильник на 2–3 часа.

2. Молоко или воду согрейте до 30–35 °С. Муку просейте, смешайте с сахаром и солью, соберите горкой. Сделайте в муке колодец, разбейте в него яйцо и, постепенно подливая молоко, вилкой замесите мягкое тесто.

3. Вымешивайте тесто на рабочей поверхности, при необходимости подпыляя ее мукой. Соберите тесто в шар, накройте перевернутой миской и оставьте отдохнуть 30–40 минут.

4. Раскатайте тесто в пласт толщиной 2–2,5 мм, вырежьте лепешки диаметром 7–8 см.

5. В центр лепешки положите 2–3 ягоды вишни, соедините края теста и слепите вареник. Складывайте вареники на деревянную доску, посыпанную мукой. 

6. В широкой неглубокой кастрюле или в сотейнике вскипятите подсоленную воду. Опускайте вареники небольшими партиями и варите при тихом кипении, пока не всплывут на поверхность. Откиньте вареники на дуршлаг, слейте воду. Вареники верните в кастрюлю, добавьте масло и слегка подсушите на минимальном огне.

7. Приготовьте соус. Отлейте примерно стакана воды и размешайте в ней крахмал. Остальной водой с сахаром залейте оставшуюся вишню. Доведите воду до кипения и влейте крахмальную воду. Проварите соус 2–3 минуты после закипания, снимите с огня и вмешайте вишневый сок, собравшийся в миске. 

8. Разложите вареники по тарелкам, полейте соусом.

Приятного аппетита!