Гостиниц в Хорватии хватает. Большинство из них - 3*. Четырех- и пятизвездочных на порядок меньше, так же, как и 2*. Большая их часть расположена на морском побережье. Питание в большинстве отелей - завтраки или полупансион, система "все включено", как правило, отсутствует. Кому важны именно песчанные пляжи - лучше уточнять заранее, поскольку большинство пляжей в Хорватии галечные, а то и скалистые. Ну или как вариант - забетонированные платформы.
Альтернатива гостиницам - частные апартаменты. Это могут быть как маленькие студии, так и огромные дома. В апартаментах в большинстве случаев готовить придется самим.
Искать гостиницы и апартаменты достаточно просто. Особенно при минимальном знании английского.
Советую бронировать гостиницы и апартаменты заранее, я, например, делала это в феврале, ездили в августе. Лучший сайт с отзывами, который я нашла, это http://forum.horvatia-tour.ru/
Итак, собственно, как же искать гостиницы: