Мои первые капкейки.Первый "блин" комом......

Ванильные капкейки с апельсиновым кудром и меренгой.Давно хотела сделать и вот дошли руки.На вкус понравились, но не получилось вот что: во первых-треснули и сверху получилась корочка(может передержала, хотя трескаться начали ещё будучи сырыми, во вторых-меренга получилась жидковатая, может недовзбивала?Девочки, подскажите по моим недочётам, пожалуйста, что не так сделала.В остальном получились мягкие, прям воздушные.

Курд делала по рецепту лимонного, но т.к. лимонов не было, взяла вместо них апельсины, сначала он тоже получился жидковат, но в капкейках стал гуще и не растекался.Вкусно получилось.