Ковбык (Желудок свиной фаршированный)

Ещё называют такие блюда Сальтисон или зельц.

К приготовлению этого чудного изделия я шла целый год! Вы не поверите, но основу, то есть желудок свиной я привезла с Донбасса ровно год назад)) Всё это время он лежал в морозилке и смирно ждал, когда наконец то я до куплю все составляющие для сальтисона.

Купить всё сразу для меня было накладно. Поэтому в один раз купила то, в другое это)

Вот так и настал тот долгожданный час когда я таки его сделала!

У меня желудок очень большой, бывают они размеров всяких разных, поэтому количество ингредиентов которыми начиняют желудок будет разное.

Ингредиенты : желудок свиной- 1шт., лёгкие - 1кг., печень ( у меня свиная) - 1кг., сало ( я брала обрезное с головы, оно с кусочками мяса) - 0, 5кг., мясо ( у меня свинина, курица и утка)- 1кг, чеснок - 5 зубчиков, яйца куриные - 3шт., соль и перец по вкусу.

Приготовление :

В самую первую очередь нужно подготовить желудок.

Если вам повезло и вы купили вычищенный то его достаточно вымочить в холодной воде с солью, а потом натерев сухой горчицей оставить на час.

Пока желудок лежит подготавливаем начинку.

Вcе ингредиенты нужно хорошо вымочить. Печень и лёгкое сварить до готовности.

Печень, лёгкое, мясо и сало нарезать на не большие кусочки.

Добавить специи, яйца, чеснок выдавить через чесночницу.

Перемешать.

Желудок промыть под проточной водою, наполнить начинкой.

Не трамбуйте очень плотно, порвётся. Отверстие плотно зашейте.

Оставьте ковбык на час, пусть про маринуется.

Затем кладём в кастрюлю, заливаем холодной водой, добавляем соль, перец горошком, лавровый лист . Когда закипит цыганской иглой по всей поверхности протыкаем ковбык, дабы не треснул в процессе варки.

Время варки зависит от размера. Если у вас желудок не большой варите 1-1,5часа. Я варила 3.

Вынимаем из бульона, даём не много остыть и ставим под груз.

Я положила в миску, накрыла плоской тарелкой, а сверху поставила банку с компотом 1,5литра.

Под прессом стояло ночь.

Да, придётся потрудиться, но результат того стоит. Такой зельц вы не купите даже в самом хорошем магазине :)
При не любви к субпродуктам , желании и возможности можно в качестве начинки использовать лишь мясо и сало)