Батоны/багеты на закваске

Увидела я рецепт в инстаграме. Там дана ссыль на этот сайт. Не скажу, что получилось так как надо, грешу на количество воды. Нельзя, всё-таки, лить сразу всю воду по рецепту.

950 грамм муки пшеничной 1 сорт (у меня высший сорт)

50 грамм ржаной обдирной муки

620 мл воды (я бы 570 налила, потом буду пробовать)

360 грамм активной пшеничной закваски

20 грамм соли

Описание рецепта нехорошее. Поэтому напишу так, как его в следующий раз буду готовить я.

Смешать закваску с водой, взбить венчиком до пены. Добавить всю муку и замесить тесто. Оставить его на полчаса, прикрыв полотенцем. Потом добавить соль и замесить до образования клейковинного каркаса. Я замешиваю комбайном обычно, с крюком. Минут через 10 всё тесто уже на крюке и на дне нет даже следа от теста.

На столе с мукой сложить конвертом и скруглить. Выложить в миску, смазанную маслом. Дать подняться где-то час и снова сложить конвертом, растягивая. Через час сформировать багеты/батоны. Вес французского багета - 320 грамм и он имеет 7 надрезов. Это инфа для перфекционистов. У меня были формы для батонов спиральных. Я разделила тесто на 3 части и свернула рулончиками. Эти рулончики выложила в смазанные маслом формы.

Оставила на 2 часа. Потом включила духовку. Вниз духовки поставила маленький противень для воды, температура 230 градусов. Сделала надрезы и через минут 20 засунула формы в духовку. Налила воды в противень. Таймер на 10 минут. Через 10 минут вынула противень с водой и поставила таймер на 30 минут. Автор рецепта призывает печь 18 минут (10 минут с водой). Это если у вас багеты маленькие.

Получилось вкусно. Но надо дорабатывать по поводу воды.

Вот еще рецепт на закваске с этого сайта. Попробую.