Вопрос про мастичный торт. Не проходите мимо

Модератор, прошу прощения, я не нашла ответ на свой вопрос, да и среди десяток тысяч постов я вряд-ли бы нашла. Сколько часов мастичный торт простоит без холодильника на свадьбе? Конд в зале есть, но стоять ему часа 3-4. Торт с подставкой выходит почти в метр высотой. Переживаю больше за официантов, как они его вынесут. Чем покрыть сам торт не знаю. Картошку не хочу, для меня это слишком жирно. Ганаш тёмный.....? Но как-то не очень внешне при разрезе, торт белый, и тёмный ганаш. Думаю ганаш на белом шоколаде, но не потечет ли, он же менее стабилен. Прошу очень совета.