Калитки с мандариновым гравлаксом.

За основу взят рецептик советского историка-скандинависта Вильяма Васильевича Похлебкина. Калитки можно делать с пшеном, картошкой, рисом, а соусы из ягод (брусника, клюква, черника, морошка)

Мне этот рецепт нравится тем, что он легкий и хорош в любом исполнение. Калитки можно оставить просто с начинкой и не заморачиваться с лососем, получится достаточно сытное, долгоиграющее блюдо (и на ужин с пылу с жару и на завтрак разогретое).

Лосось можно приготовить на бутербродик или просто под винцо.

Ну а уж если вы решитесь приготовить все в купе, то вы будете возвращаться к этому рецепту снова и снова.

Тесто:

1 стакан ржаной муки

1 стакан пшеничной муки

1 стакан простокваши жидкой

щепотка соли

Смешиваем два вида муки, просеиваем, добавляем соль. В большую миску выливаем простоквашу и постепенно добавляя муку замешиваем тесто. Тесто перестанет липнуть к рукам, после того, как дать ему полежать минут 10-15. По истечению времени, стол присыпать мукой, раскатать тесто толщиной 2-3 мм. При помощи блюдца вырезать "блинчики" диаметром на ваше усмотрение (у меня обычно в ходу кольцо для салатов, приблизительно 10см)

Начинка:

1.5 стакана риса

1.5 литра воды

2-3 яйца

0.5 стакана сметаны

соль по вкусу

10 гр сливочного масла

Рис промыть, залить водой, варить на среднем огне до полной готовности. Откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой (я беру пропаренный)

Яйца слегка взбиваем, добавляем сметану, соль и хорошо перемешиваем.

В большой миске смешиваем рис с яично-сметанной смесью.

Сборка и выпечка:

На каждый "блинчик" кладем 1-1.5 ст.л. начинки и собираем края по примеру гармошкой, оставляя начинку открытой. Противень застилаем пекарской бумагой, выкладываем калитки и отправляем в духовку предварительно разогретую до 200C на 10-20 минут, начинка и пирожки должны подрумяниться. Достаем калитки из духовки и кладем в середину по кусочку масла, чтобы оно растаяло и пропитало пирожок.

Мандариновый гравлакс:

1 филе лосося 400гр

30 гр крупной морской соли

1 ст.л. сахара

1 ч.л. молотого черного перца

3 ст.л. бренди или другого крепкого алкоголя

сок одного мандарина

4 ст.л. мелко рубленного укропа

Смешать соль, перец, сахар, сок, алкоголь, укроп

Выложить лосось в посуду кожей вниз.

Залить лосось маринадом. накрыть пленкой, положить небольшой груз и убрать в холодильник на 24 часа.

Горчичный соус:

1 ст.л. острой горчицы

1 ст.л. дижонской горчицы

сок половинки лимона

3 ст.л. оливкового масла

Все взбить венчиком до однородной консистенции

Подача:

Лосось достаем из маринада, отделяем шкурку, нарезаем филе тонкими ломтиками. На каждый пирожок кладем по два ломтика лосося и сбрызгиваем горчичным соусом.

Приятного аппетита!!!