Мне тут подкинули четырёх мощного размера окуней, речных, краснопёрых и колючих,
Оду наважке я уже писала тут ,
А ту туже конкретные картники и способ приведения ее в съедобное состояние.
В принципе навагу можно строгать и сырком, мороженой : содрать шкурку, потом тоненькими ломтиками острым ножом, чуть в соль кунуть и в рот.... Но я не люблю так.
Чаще всего я ее жарю.
Нельма - это та рыба с белым мясом, которая именуется красной. В правилах про нее сказано : рыба ценных пород. Близкая родственника сига, чира, пеляди. Всех их можно готовить аналогично.
Из более известных широким слоям для такого рецепта, пожалуй, подойдет судак.
Подумала про пангасиуса. Он нынче везде продается. Пожалуй можно и пангасиуса, но он обычно продается без шкуры, вот в чем загвоздка.
Щука, треска не подойдут, так как их мясо суховато и жестковато. Карп и его родня слишком костисты.
Красная рыба с красным мясом (семга, форель, прочие) имеют слишком яркий запах.
В общем нужна достаточно жирная рыба с нежным мясом без сильного запаха.
Нельма - рыба крупная, я срезала филе с кожей (голову еще раньше отдала бабушке на уху), срезала реберные кости, отпилила хвостовой плавник, но на мой стандартный противень в длину все равн оне влезла. Филе запекала порознь, на отдельных кусках фольги.
Фольга была из корыстных побуждений : чтоб противень не отшкрябывать и легко переместить на тарелку.
Фольга была помазана маслом, противень был бы аналогично помазан. В данном варианте прияности и специи не применялись. Сплошной натюрель. Эта рыба позволяет такое.
Все просто : выложить рыбу на фольгу/противень, посолить, намазат ьсметаной - поставить в духовку на средний жар на полчаса - пока зарумянится. Все!
Можно есть сразу из печки, можно, когда остынет.
Мне к этому блюду соус не требуется, остальные тоже без соусов вполне обходятся. Лишние они.
Смазывание сметаной предохраняет шкурку от растрескивания и лопания, а мясо от высыхания. Замена майонезом не приветствуется : вкус портит. Можно намазать густыми сливками.
Наконец-то я ликвидировала остатки шампанского с Нового года и Дашиного ДР. Гости наши на этот счет немощные, вечно остается.
А вчера был удобный повод : бабушка в гости пришла и палтус в морозилке завалялся, это кроме двух почти пустых бутылок шампусика.
Пойманных язей отец раньше раздавал, пока в кулинарные традиции нашей семьи не вошла фаршированная щука и рыбные котлеты, с тех пор язи уходили в котлеты.
Вчера зашла в Аргус, рыбный магазин, увидела там упаковочки с фаршем из язя и, конечно же, купила.
Сегодня на ужин у нас были рыбные котлеты.
Или еще называется под польским соусом.
(Есть ли у поляков такое блюдо, понятия не имею, у И.Хмелевской в книге Про еду не видела, но сладкий перец у нас тоже именуют болгарским, непонятно почему)
Традиционно таким манером делается треска, но у меня случилась пикша, младшая родственница трески..
(Кстати, в Москве пару раз обнаруживала, что под видом трески продают именно пикшу по цене трески, хотя пикша дешевле трески. Видите черную полоску сбоку рыбки вдоль хребта? Если она есть, то это не треска, а пикша, у трески такой полоски нет)
Посмотрела, несколько вариантов и все предлагают запекать, а я люблю вареную, как собственно и положено куда-то там.