Заготовки-2020

В прошлом году закатывала мало. В этом году неожиданный урожай на даче заставил вновь вернуться к банкам.

И сделала это с огромным удовольствием.

Началось всё еще в июне, когда соседка подарила ведро стрелок чеснока:

Я очень люблю черемшу, поэтому вспомнила рецепт Иры-Радуги и замариновала стрелки.

Маринованные стрелки чеснока

Стрелки чеснока перебрать, помыть, нарезать:

Опустить на 2 минуты в кипящую воду, затем сразу опустить в холодную:

Переложить стрелки в стерилизованные банки, залить кипящим рассолом:

Рассол: 2 литра воды, 4 ст.л. соли, 12 ст.л. сахара, 2 ч.л. хмели-сунели, 25 горошин черного перца, 12 лавровых листиков. Закипятить.. 400 г 9% уксуса (добавить только после закипания).

Прикрыть крышкой и пастеризовать в кипящей воде 10 минут:

Закрутить, перевернуть. Остужать под одеялом.

В июле заготовила клубнику и малину (просто перетерла с сахаром и заморозила). В июле пошли огурчики. Кроме обычных маринованных огурчиков, лечо и салата из зеленых помидоров засолила в конце июля грибы (рецепт всех грибов здесь):

Засушила грибы:

И, если вам кажется, что их мало, то вот мой трехлитровый короб рядом со спичечным коробком:

Опробовала и новые рецепты в этом году. Брат очень любит тушить мясо, залив его какой-нибудь баночкой с овощами. Кабачков уродилось очень много на даче. Так что сделала кабачки в овощной заливке.

Кабачки в острой овощной заливке

На 5 кг кабачков нам надо почистить 300 г чеснока:

5 крупных луковиц:

4 жгучих перчика без семян (я добавила еще остатки от болгарских перчиков):

4 яблока без кожи и семян:

2 кг помидор:

У помидор надо вырезать плодоножку:

Все подготовленное (кроме кабачков) надо смолоть:

В таз насыпать 4 ст.л. соли и 1 ст сахара:

Перемолотые овощи я порционно переливала в этот таз:

Перемешать, поставить на газ, добавить 1 ст растительного масла:

Пока закипает, нарезать кабачки. Сначала на кружки:

Затем на дольки:

Положить в кипящую овощную заливку:

Варить после закипания 30 минут. В конце готовки добавить 3 ст.л. 70% уксусной кислоты:

Разложить по стерильным банкам, закрыть, перевернуть, остужать под одеялом:

Этот соус такой вкусный, что мы его просто с хлебом любим!

Но кабачки на даче всё росли и росли. Поэтому закатала еще и салат по-корейски.

Салат по-корейски

Натереть на корейской терке 1 кг моркови:

Затем натереть 5 кг кабачков/цуккини:

1 кг болгарского перца натезать тонкими полосочками:

Почистить 200 г чеснока:

Пропустить через пресс:

Добавить 1 стакан сахара и 3 ст.л. соли:

Влить 1 стакан 9% уксуса и положить 2 ст.л. молотого кориандра и 1 ст.л. паприки:

Нагреть до 60-70 градусов 1,5 ст. растительного масла без запаха, вылить на овощи, перемешать:

Дать овощам настояться 3 часа:

Разложить по стерильным банкам:

Прикрыть крышками, поставить на водяную баню и стерилизовать 20 минут:

Вынуть банки, закатать, перевернуть, остужать под одеялом:

Болгарский перец тоже не прошел мимо меня. Сделала перец в медовой заливке!

Перец в медовой заливке

Помыть и почистить 1,5 кг болгарского перца:

Разрезать сначала пополам, потом еще на 3 части каждую половинку:

Перец лучше брать разноцветный:

В стерильные банки плотно уложить перец (стоймя):

Укладываем красиво:

Сверху кладем по 5-7 зубков чеснока, разрезанных пластинками:

Заливаем кипятком на 8-10 минут. Сливаем в раковину. Еще раз заливаем на 8-10 минут и опять выливаем.

В это время готовим всё для маринада:

На 1 литр вода добавляем 5 ст.л. мёда, 2 ч.л. соли, 1 ч.л. паприки,, 6 шт душистого перца, 10 шт черного перца, 5 лавровых листов, 1 ст.л. растительного масла без запаха. После закипания добавляем 4 ст.л. 9% уксуса и сразу выключаем:

Горячий маринад разливаем по банкам с перцем:

Остается закатать и перевернуть:

Конечно, буду консервировать и дальше! Будут и соленья, и заморозка. Но все это есть уже в моем дневнике и в этом сообществе!