Помогите! Смесь для кружева!
ВОПРОСЫ кондитеровДевочки, нужна ваша помощь. Купила сегодня смесь Сахарные кружева. Видела такие в Италике, купила на развес в невкусном. На упаковке прилеплен стикер с наименованием Королевская глазурь (сразу его не заметила, потому что сверху намотано много слоев пленки и его закрывает стикер с надписью Сахарные кружева.
На сайте невкусного написано: 100 грамм смеси на 85 грамм воды. Мне надо только половину. Поэтому все поделила на два: 50 смеси и 42, 5 воды. Все на весах мерила. Получилась отвратительная тягучая масса, клейкая, как плохо замешанное тесто. Не сладкая и пахнет не очень. До сегодняшнего дня не покупала ни разу такие смеси - опыта нет совсем в кружевах. На видео в интернете посмотрела, как из порошковой смеси и воды от взбивания получается воздушная масса, похожая на взбитые сливки, ее и мажут на коврик.
Вот сижу теперь и думаю. То ли невкусный обманул как всегда и насыпал обычный айсинг за сто рублей (против почти 300 за кружева), то ли пропорции совсем не те у меня, то ли плохо смешала...
Натали
лучше не сушить в духовке ( + пару минут будет ломаться, -пару мин не сниметься )))нужен опыт ,,,,а просто на ночь , оставить высыхать это как по мне ,,, липкая и не очень и воздушная , похожа на сметану как то так должно быть, попробуйте намазать на коврик шпателем и оставить на ночь
22.05.2015
Ответить
Юлия К.
Спасибо за помощь! Мне в итоге равномерно высушил полотенцесушитель в ванной )) Дал нужную температуру и сократил время сушки). И я очень рада, что это оказалась нужная смесь, а не айсинг. Теперь буду знать как она выглядит.))
22.05.2015
Ответить
elgazara
Странно. А у меня все получилось)) Делала тоже первый раз кружева ( Сахарное кружево из невкусного). Смесь на вид белая, тягучая. Пропорция та же 50 г смесь: 42 г вода (у меня горячая была). Пару минут замешивала в миксере, потом на коврик силиконовый. В духовке сушила 30 мин 50 градусов. Получилось из пачки 100г смеси где-то 4-5 ковриков. У меня в дневнике (последний пост торт с макаронсами и розами) как раз эти кружева на торте))
21.05.2015
Ответить
Юлия К.
В такой пропорции намоталась клейкая масса на венчик и не хотела с него слезать). Пришлось экспериментировать все таки- добавила воды на глаз. Размешалось кое как. Полночи боролась с этой смесью)) Главная загвоздка была в том, что наклеек на упаковке было две, и какую смесь мне продали я не могла понять. Но вроде что-то вышло все таки. Полурваное-полуломкое, но все таки это было кружево! Я счастлива)
22.05.2015
Ответить
Галина (торты Воронеж) СК
ну вот Маша с Лизой все верно сказали, она и есть тянучая и лепучая))) хотя я с смесями не дружу, вот никак...и пробовала почти все, но видимо не мое...
21.05.2015
Ответить
Лиза
а это потому что всё делаете по инструкции)).. а инструкция рассчитана на большие объемы))
21.05.2015
Ответить
Галина (торты Воронеж) СК
ну это правильно, но я с ними и в малых и в больших объемах никак...мне и желатиновое кружево нормально))
21.05.2015
Ответить
Лиза
слух.. может я не поняла что такое желатиновые кружева?)) а то с ними не так уж и попроще, чем со смесью..
21.05.2015
Ответить
Галина (торты Воронеж) СК
ну как тебе сказать, сушатся они может и дольше, но мне с ними проще. округ духовки скакать не надо, не боюсь пересушить...да и цена вопроса — копейки
21.05.2015
Ответить
Лиза
да шугар тоже не особо любит духовку, честно говоря, хоть и пишут в инструкциях, что как нехрен делать.. его лучше сушить в комнате.. и не всегда 3 часа (от влажности воздуха в помещении зависит).. лучше ходить и пальцем тыкать в него)).. после первых полутара часов..
21.05.2015
Ответить
Галина (торты Воронеж) СК
вот поэтому мне проще сделать желатиновое. ковырятся так же, но зато дешево)
21.05.2015
Ответить
Мария СК
во-во! так лучше. а в духовке я его, знаешь, как сушу? прогрела духовку — выключила — положила коврик — духовка остыла — коврик вытащила и остудила, пощупала — снова включила духовку, накалила, потом снова выключила ;) у меня духовка минимально 150 гр выдает, так что если по-другому делать — смерть кружеву ;))
21.05.2015
Ответить
Лиза
ему смерть и на 120 С).. а некоторому и на 110)) но у меня 80-100 держит.. меджик там отлично сох.. а вот шугар, хоть и написаны те же температуры, но.. он намного противнее и вреднее меджика))
21.05.2015
Ответить
Юлия К.
Было бы проще, если бы знать с чем имею дело) А то не получилось и вот думаю, а от чего? От ручек кривых или от того, что это не та смесь)
21.05.2015
Ответить
Лиза
не знаю о какой именно смеси ты ведешь речь, но я работала с тремя и.. если совсем тягучая получается, то добавь воды.. по капле.. добавляй и размешивай (я вообще в чашечке-пиалачке размешиваю одним венчиком миксера, мне много не надо.. а в инструкциях в планетарные миксеры засыпают). так вот — инструкции там на бОльшее количество, чем мы берем.. поэтому ты, если поделила на пополам, а время взяла такое же, как в инструкции, то оно может стать густым. так что по капле воды и размешивай.. причем уже можно не миксером, а хоть вилкой.. И до нужной консистенции.. с водой особо не переборщи, но если перекапаешь — не смертельно страшно.. чууть дольше сохнуть будут.. (если немного жиже сделаешь, а не воды набухаешь).по вкусу — у меня сладким был разве что шугар.. остальные безвкусные, хоть и писали к ним, что "имеют сладкий вкус".по запаху — а чо ты хотела от химии?)).. не волнуйся.. высохнут, будут просто не вкусные)).. но без запаха
21.05.2015
Ответить
Юлия К.
Вот эта смесь http://www.nevkusno.ru/item/17498Попробовала воды добавить и взбила венчиком, вроде пожиже стала... В общем, все покрошилось кусками. Пересохло, видимо. Буду пробовать еще)).Задача усложняется тем, что опыта с этими кружевами совсем нет. И есть ли смысл вообще время терять, если это не та смесь... А не получится если, и буду думать: из-за ручек моих кривых, или от того, что невкусный продал фигню.Вот вчера сделала желатиновые кружева, вкусненькие дешевенькие и несложные. Единственное "но": прозрачные получились. Что, собственно и дернуло меня купить готовую смесь.
21.05.2015
Ответить
Лиза
пересушила, Юль.. попробуй ещё раз.. смесь осталась? она сейчас должна уже подсохнуть.. если осталась, капни снова воду и размешай.. и пробуй ещё раз... и без духовки.. раз уж взялась, то стоит довести до концаа по ссылке я мало что понимаю)).. мне бы упаковку, а не картинку с тортом..в общем.. скорее всего я эту смесь не знаю, но они все по одному принципу сделаны.. просто у всех есть свои нюансы.. попробуй без духовки)а если ты и первую партию без неё делала, то.. просто следи за ними в процессе сушки.. иногда они бывают готовы раньше, чем в инструкции указано
21.05.2015
Ответить
Юлия К.
Да кто ж ее знает, как эта упаковка выглядит)) Скрывают)) Получилось!!! Невероятно счастлива, что это смесь для кружев, а не королевский айсинг. Ребята на складе "невкусного" далеки от кондитерского дела, сыпят продукт по тарам на вес и лепят этикетки свои, а что насыпали сами на знают. Они мне даже однажды вместо мелких шариков белых насыпали гранулы изомальта. Ну похожи, чё))Спасибо за помощь! Все таки действовать по инструкциям — только время терять)) Последний раз сушила на полотенцесушителе в ванной. Получилось))!
22.05.2015
Ответить
Юлия К.
Неа. Почему-то я это момент полностью упустила из виду(( До четырех утра возилась с этой смесью. Удалось таки сделать что-то похожее на кружева назло всем инструкциям)). Хорошо, что мне продали именно смесь для кружев, а не айсинг для рисования. А то вся моя возня ночная прошла бы даром. Знать бы как их отличить...Спасибо за помощь!
22.05.2015
Ответить
Мария СК
ну, королевская глазурь названием сама за себя говорит... а вообще вот сколько я ни пробовала кружев, а смесь не воздушная, как айсинг, но, да, увеличивается в объеме, но такая же липкая и тянучая, как ты описала. можешь капнуть немного айсинга твоего и потом глянуть, как он высох — станет ясно, какая глазурь
21.05.2015
Ответить