ЧТО С МЯСОМ???

Купила свиной окорок,стала резать на отбивные а на срезе оно желтоватое .Подскажите что с ним.хотела замариновать в майонезе на завтра и уже побаиваюсь.ДЕВОЧКИ ПОМОГИТЕ СОВЕТОМ что с ним делать???