Татьяна в Кондитерская 9 лет

Вопрос по сборке торта!!!

ВОПРОСЫ кондитеров

Посмотрите еще 20 записей на эту тему

ElenaN СК

Зависит от состава торта. Но часа четыре-пять как минимум у меня.

04.09.2015

Ответить

Татьяна

Спасибо!шокобисквит и ванильный шифон с сырно- сливочным кремом,

04.09.2015

Ответить

Olga Koroleva СК (торт на заказ)

Торт надо охлаждать минимум 6 часов при Т не выше 7град. По возможности в холодильнике ноуфрост.

04.09.2015

Ответить

Татьяна

Ольга, спасибо большое, скажите пожалуйста, а второй ярус ставить уже после финального выравнивания? Торт с кремом,т. е. без мастики. И вы пишите 6 часов в холодильнике - до первого выравнивания?, или после 6 часов, можно ставить 2 ярус?

04.09.2015

Ответить

Olga Koroleva СК (торт на заказ)

Таня, немного сумбур вместо музыки....в вопросах. Но попробую разобраться. Охлаждаем (выстаиваем под прессом, желательно в кольце) - оба яруса, как самостоятельные торты. Потом приступаем к выравниванию - отдельно каждый ярус. Выравнивание -охлаждение, выравнивание-охлаждение - пока не будут ровными оба яруса. Каждый ярус на подложке - при сборке приклеиваем самый первый корж к подложке - декоргелем или кремом. Когда оба яруса ровные, обтягиваем мастикой - каждый по отдельности. Потом, когда надо установить верхний ярус, то в нижний устанавливаем укрепляющие шпажки, для того что бы верхний ярус не провалился в нижний. Наносим декоргель на нижний ярус и устанавливаем верхний вместе с подложкой. На работы вне холодильника 15-20 минут, потом в холодильник на 15-20 минут.