Кулинарное сообщество - страница 2

Последнее время столько слышишь о вреде магазинного майонеза, что когда его ешь, постоянно думаешь о том, что травишь свой организм. Действительно, если почитать состав.. чего там только нет, уксус- самый безвредный компонент, а то все какие-то эмульгаторы-стабилизаторы... Короче, стала далать я майонез дома - с блендером вся процедура занимает минут 15, зато получается больше чем поллитра классного густого вкуснющего майонеза, который можно есть просто с хлебом, а в салаты его идет гораздо меньше, чем магазинного.

В общем, берем 2 желтка, 1ч.л. горчицы (не острой), 1ч.л.(полную) сахара, 0,5ч.л. соли. Все это складываем в емкость для блендера или просто в высокую кастрюльку или большую кружку и начинаем мешать блендером. Потихоньку подливаем растительное масло. В идеале, нужно оливковое (выбирайте самое светлое), но я беру оливковое пополам с подсолнечным или кукурузное (так дешвеле). Подлили где-то с полстакана, перемешали, еще подлили, еще перемешали... всего надо 0,5л. масла. Если получается слишком густо и блендер начинает буксовать, можно добавлять понемногу холодную кипяченую воду.

В процессе можно попробовать, возможно, нужно будет досолить. Как только все масло используется, добавляете фруктовый уксус (можно любой - яблочный, виноградный (бальзамический), я беру виноградный) , а еще лучше лимоннный сок. У моего мужа аллергия на цитрусовые, поэтому я лимооный сок не беру. Тут тоже все делаете на свой вкус. У меня получается примерно столовая ложка уксуса, лимонного сока, наверное, 2 ст. ложки. Вот и все. Все ингридиенты полезные, такой майонез спокойно можно давать даже маленьким деткам.

мне очень нравиться соус моего изобретения оцените пожалуйста. Резанные замороженные шампиньоны кидаются на сковороду и обжариваются с луком. Затем в сковороду выливается водичка от оливок консервированных и очень мелко нарезанный плавленный сырок, тщательно размешивается лопаткой до полного растворения, солить не надо и специи добавлять тоже. Кушать горячим

Майонез домашний

1 желток

2 ч. ложки горчицы (крутой, как паста)

1 ч. ложка сахара 1 стакан растительного масла

1 ч. ложка 9%-ного уксуса,

специи по вкусу

Желток растереть с горчицей, солью, сахаром и специями до посветления всей массы, далее миксером (или венчиком) взбить всю массу, постепенно добавить растительное масло (раза за четыре, если увеличиваете количество компонентов, то и масло надо вливать чаще и понемногу). Когда все масло использовано и масса стала однородной, добавить уксус и все перемешать.

Девушки, хочу запечь телятину в фольге, но ее надо обмазать соусом. Вопрос ребром- каким? посоветуйте простой и вкусный, не-майонезный соус!

упд: сделала маринад вместо соуса, импровизация с зажмуренными глазами))))))) Буду выпекать- навтыкаю еще в мясо чеснока.

Должно быть вкусно: соевый соус, сладкий чили, лук, оливковое масло, уксус, красное вино, перец черный, перец красный, приправа неизвестного назначения, соль.

скорее всего, вы уже знаете этот рецепт, но для меня это было открытием. непеременно попробую к новогодним салатикам (они ведь, традиционно, почти все с майoнезом). к тому же немецкий майонез невкусный, а этот, по словам моего приятеля, получается просто супер.
крайне просто:
один яичный желток,
горчица (количеством примерно с тот же яичный желток),
растительное масло.

желток размешать с горчицей, НО! мешать строго по часовой стрелке деревянной ложкой или лопаткой, никакого металла!
по мере размешивания постепенно вливать масло. для густоты добавлять только масло, ингридиенты желток-горчица должны оставаться неизменными.
готовый майонез получается зеленоватым. в салате это незаметно, но, если смущает цвет, можно добавить нeмного минералки, обязательно с газом. то же caмое, если майонез слишком густой.
вот и вся премудрость.

сделала первую порцию.
масло брала сначала оливковое, потом добавляла подсолнечное, чтобы не сильно горчило. ушло где-то 0,5 стакана, может, чуть больше. цвет действительно желтовато-зеленоватый (из-за горчицы). очень легкий и нежный получился, по объему где-то 400 гр.