Морковный крем-суп вкусно!

(на 2-3 порции)

• 6 морковок среднего размера
• 2 крупных помидора
• 1 небольшая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 200 мл кокосового молока
• 1 ст. ложка кокосового масла (или гхи)
• 1 ч. ложка куркумы
• соль & перец по вкусу

«Маринованые» зерна кукурузы

• 1 початок кукурузы
• сок 1 лайма
• веточка базилика
• 1 ст. ложка оливкового масла
• соль & перец

В кастрюле растопите кокосовое масло и потушите в нем нарезанный лук и чеснок, добавив чайную ложку куркумы. Затем добавьте нарезанную кольцами морковь и помидоры, перемешайте и налейте воду так, чтобы она покрывала овощи. Тушите на медленном огне 15-20 минут, пока морковь не станет мягкой.

Пока варится суп, поставьте «мариноваться» кукурузные зерна. Cрежьте с початка зерна и смешайте их с мелко нарезанным базиликом, соком лайма и оливковым маслом. Добавьте по вкусу соль и перец и оставьте на несколько минут.

Когда овощи в супе станут мягкими, влейте 200 мл кокосового молока, хорошо перемешайте и выключите огонь. Смешайте суп блендером до однородной текстуры, добавив соль и перец по вкусу.

Разлейте суп по тарелкам и добавьте по столовой ложке маринованной кукурузы.

Согревающий и сытный ужин готов!