А что вы делаете когда ваши 2,5 летки не слушаются?

А он у тебя еще не резался/обжигался?) У нас срабатывает 'мама плачет' и 'горячо как плита' ( в год только-только закивший чайник пощупала на плите стоящий)

Нужно вводить понятие "опасно", которое означает категорический запрет. Сложно, но придется. Дать понять, что такое "горячо", что такое "колется" и т.п. Без фанатизма, "горячо" - не значит, что обжечь, но приложить руку к горячей батарее, чтобы неприятно стало (к примеру). Остро - дать до иголки дотронуться. Когда-нибудь это все равно произойдет, лучше под родительским присмотром. 

Это кризис 3х лет,почитайте об этом.Пишут,что нельзя подавлять ребенка,но если ситуация угрожает безопасности ребенка-то "нет" должно быть строгим,независимо от реакции ребенка.Вы сами определите,что можно перетерпеть,а на что сказать строгое "нет,нет,и нет"...

В конкретных приведенных примерх.Нож, не бросаюсь отбирать или предлагать замену. Слежу чтоб держала аккуратно, правильно, ненавязчиво придерживая руку предлагаю что-нить для резки - например огурчик или сырик.. Отрезала, молодец, теперь держи ешь.. Параллельно рассказываю что ножик острый и если неаккуратно его держать, не так как я показываю, можно порезаться..Обмен ножа на отрезаный кусок вкусняшки действует безотказно..Когда готовим принцип тот же, стараюсь ненавязчиво оттиснить с опасных позиций. Отвлекаю либо давая вкусняшку, если есть что - морковку погрызть, если она в людо идет или капусты..  В остальных случаях предлагаю поучаствовать... Лепим вместе тефтельки, заливает воду в кастрюлю из черпачка, сыпем вместе соль из солонке. Высыпает рис и т.п. Опять же параллельно рассказываю что делаем и как нужно осторожно потому что тут или там горячо..КОгда говорю горячо кстати тут же требует прихватку себе на руку одеть :))

Да уж, такого рода штуки в разных возрастах бывают. чаще всего в психологии это объчсняют тем, что у ребенка интелектуальный и навыковый скачок. Т.е. он понимает, что теперь может и хочет больше, чем раньше, ему кажется, что уже почти как взрослый и начинается дикий портест на попытки кого-то его контролировать и решать за него. Один из выходов - показать ребенку, что вы даете ему возможность решать и выбираь самому, но в каких-то рамках. На примере поясню. Если спросить ребенка: пойдешь чистит зубы? Пойдешь одеваться на улицу? Он может сказать нет, но вы то все ранво хотите, чтобы он это сделал и начинаете заставлять и уговаривать. Тогда следует протест. А тут надо дать ему выбор:мы сейчас будим чистить зубы, ты хочешь со мной вместе почистить или сам? Мы сейчас будем одевать, ты хочешь начать с колготок или водолазки? Какую из этих двух кофточек наденешь? Тут он чувствует, что им не просто командуют, а дают право выбора и ведется на это. Возможно, не всегда, но во многих случаях срабатывает. Придумайте заранее, что можно ему предложить, какой выбор в той или иной ситуации, чтобы сработало. Не хочет идти домой: а мы какой дорожкой пойдем? Выбирай, этой или вот это? Главное ,чтобы ему альтернативы указывались.

 Объясняю нудно.  Объясняю на повышенных тонах.  Если есть возможность, демонстрирую опасность наглядно. Например, даю потрогать горячую тарелку. В кафе объясняла, почему нельзя убегать, подошли к стойке вывалила кучу ножей, впечатлило. Иногда кардинально: тащит стул, лезет на подоконник, значит, забираем стул до лучших времён. Неубранные, кидаемые, ломаемые машины отправляются на штрафстоянку. С улицы домой - с идеей. Бабушкатебя ждёт в компьютерные игры играть, куда потерялась ламборджини, пойдём поищем и т.д. Ещё как вариант, пускаю в лужу самую большую (сугроб, грязищу), искупается там,  мокрый насквозь почти добровольно идёт под впечатлением. Беспроигрышный вариант пойти домой вместе с Ваней (Федей, Катей, дядей Колей, кого во дворе поймаем). В общем крутимся, как можем.