Нужно ли прививать вишню, выросшую НЕ от саженца?

Да конечно всё у вас будет расти отлично и плодоносить, очень многие специально так и поступают, для того чтобы плоды были большие и сочные. Уж не знаю как это влияет, но такой способ выращивания действительно помогает. Кстати по поводу подобных советов я всегда всегда обращаюсь - https://prosadiogorod.ru/ очень много различных статей по поводу сада и огорода. Ну и форумов тематических также в достатке, проблем с поиском не будет.

А вы привейте ей сортовые веточки других сортов, чтоб наверняка.

Будет расти. Это у вас корнесобственная вишня получается.