photoshop cs5

Выберите самый простой урок и строго следуйте инструкциям. Все у Вас нормально с фотошопом. Пункты меню не активны потому что не соблюдены условия для их работы. Вы скорее всего просто запустили программу, но никакого файла в ней не открывали. К примеру - если Вы просто запустили программу, но не создавали новый документ и не начинали с ним работать,  то пункт "отменить последнее действие" не будет активным - потому что никаких действий совершено не было в программе. И так далее со всеми остальными пунктами.