Жульены готовят в кокотницах - это маленькая порционная сковородка или маленьких жаропрочных мисочках. Но у кого их нет, не расстраивайтесь, можно делать жульен и в обычной сковородке, которую можно ставить в духовку.Рецепт жульена с грибами и курицей (курицу можно заменить на любое другое мясо, главное, чтобы он было мягким и нежным, например: креветки, не сухая рыба, ветчина, язык)
Ингредиенты для основы:
* Шампиньоны (также можно белые грибы или лисички)- 500 г
* Лук репчатый (можно не добавлять) - 2 шт
* Твердый сыр - 300 г
* Растительное масло
* Соль и перец по вкусу
Ингредиенты для заливки (есть 2 варианта):
1. Сметана 200 г
Мука и яйцо для загущения сметаны
2. Молоко 250 мл
Мука 2 столовые ложки
Сливочное масло 50 г
Способ приготовления:
1. Мелко нарезать грибы и курицу (или любое другое мясо из перечисленных). Вся нарезка для жульена производится тонкой соломкой (кроме лука).
2. Обжарить лук на сливочном масле. Когда будете поджаривать лук, не доводите его до изменения цвета, иначе жульен будет горчить. Далее добавить в лук грибы и курицу.
3. Готовим заливку. Если выбрали сметанный вариант, просто делаем её гуще с помощью муки и яйца. Если решили сделать молочную заливку, сначала обжариваем муку на сухой сковородке до коричневого цвета. Затем смешиваем её с молоком и сливочным маслом.
4. Выливаем в основные ингредиенты заправку и тушим всё а сковородке ещё около 1-2 минут, постоянно перемешивая.
5. Выкладываем всё в кокотницы (если кокотниц нет, оставляем в сковороде). И сверху посыпаем тёртым сыром.
6. Ставим всё в духовку на 10-15 минут при температуре 180 градусов.