Давным давно наткнулась я на рецептик копченой грудинки от Елены http://www.babyblog.ru/user/post/tchourkina/3016321. Но для приготовления данной вкуснятины нужна была коптильня. Долго и безрезультатно я её искала...хотелось приготовить домашнюю копченую рыбку,курочку,сало... чтобы натуральное, без химии.
И вот недавно на ББ нашла то, что искала http://www.babyblog.ru/community/post/opt/1742894
Духовка для копчения, производитель Завод Сельмаш. Всего 960 руб. с орг. За 20-40 минут: рыба, мясо, сало горячего копчения к Вашему столу.
Для этого надо всего лишь:
снять крышку-кожух, открутив винт (сверху)
положить на дно духовки 1-2 ложки опилок или мелкой стружки
подвесить на лучи стержня рыбу, мясо или сало и закрыть духовку
поставить духовку на 20-40 минут на электроплиту или газовую плиту и ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!
УРА!!! Скоро буду баловать своих родным вкусными, а главное натуральными копченостями)
Ну и пару рецептиков
Копченая свиная грудинка
Коптить сегодня будем около 2,5 кг. свиной грудинки или так называемых прослоек.
Приготовим рассол в следующих пропорциях: на 1 литр воды нужно 100 гр. соли. Не имея весов количество соли можно определить так: в одном стакане наполненном по верхнюю кромку помещается 320 гр. соли. Значит на 1 стакан соли нужно взять 3 литра 200 мл. воды. Эщё на такое количество воды берем 3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки приправы для шашлыка (только специи без глюкомата), 3 - 4 лавровых листа, 10 горошин черного перца.
Выливаем 3,2 литра воды в кастрюлю, добавляем соль, специи, чеснок (зубчик очистить и разрезать на две части), лаврушку и перец. Доводим рассол до кипения, кипятим 3 минуты и выключаем. Нужно дождаться когда рассол для домашнего копчения охладится до комнатной температуры.
В это время свиную грудинку нужно нарезать как показано на первом фото. Промываем прослойки и опускаем в кастрюлю с охлажденным рассолом. Куски должны быть полностью погружены в рассол. Кастрюлю убираем в холодильник на 4 - 5 суток. За это время грудинка полностью просолится.
Вынимаем куски из рассола, их нужно обвязать шпагатом или толстой нитью. И подвесить для стекания на 3 часа. Можно не дожидаться и обтереть куски сухим полотенцем, ускорив процесс подготовки продукта для домашнего копчения. Далее нам понадобятся ольховые опилки, их засыпаем на дно коптильни (примерно две горсти).
Подвешиваем обвязанные прослойки на лучи держателя и закрываем крышку коптильни. Ставим коптильню на кухонную плиту, в нашем случае электрическую и включаем на максимальный нагрев. Через 10 минут убавляем нагрев (огонь) до умеренного.
Через 2,5 часа копчения, коптильню снимаем с плиты,откручиваем крышку. Снимаем аккуратно куски копченого продукта. Укладываем их в пищевые пакеты и отправляем в морозилку или холодильник. Получается очень вкусная и нежная свиная грудинка домашнего копчения. Без всяких усилителей вкуса, только все натуральное. Вот собственно и весь рецепт.
Курица
Рассол делаем как и для грудинки, специи для шашлыка заменим специями для курицы- 2 ст.л. Курица в рассоле должна находиться 15 — 20 часов в холодильнике. Этого достаточно для полного среднего просаливания курицы.
Затем курицу достаем из рассола и промываем проточной водой. Подвешиваем ее на пару часов, для того чтобы стекла лишняя влага. В идеале курочку нужно подержать на сквозняке, для подвяливания. Но у нас на это время не было. Обтираем курицу салфеткой.
Курица перед копчением, была разрезана на две части. Это было сделано только для того, чтобы сэкономить место в коптильне. После этого обвязываем обе части шпагатом. Засыпаем ольховые опилки в коптильню примерно 2 — 3 горсти. Ставим поддон, для стекания жира, подвешиваем курицу, закрываем крышку коптильни.
Ставим коптильню на максимальный огонь, через 10 минут огонь убавляем до умеренного. Горячее копчение курицы в домашних условиях продолжается 1,5 часа.
Затем коптильню открываем... Курочка приобрела характерный коричневато-золотистый цвет. В некоторых местах мясо отошло от кости, это говорит нам о готовности продукта. На вкус курица домашнего копчения получилась просто чудесной!!!