Дорогие мои Девочки ББчки!!!Вы часто спрашиваете как можно использовать тот или иной сухофрукт.....скажу вам мы в основном все едим в том виде котором продается,даже не моем)))) я не размачиваю и компоты не варю!Но это только мое мнение и я не в коем случае вас не призываю.....тут буду выкладывать различные рецепты.....а сначала о, том какие сухофрукты бывают
Вообще сухофрукты бывают трех видов.
сушеные на солнце (офтоби - солнечный)сушеные в тени (сояги - теневой)сушенные искусственными способами и химически обработанные
ОТЛИЧИЯ МАГАЗИННЫХ СУХОФРУКТОВ И ОРЕХОВ ОТ НАТУРАЛЬНЫХ
Натуральные сухофрукты не обрабатываются никакими химическими веществами.
Например, курага, привезенная из стран дальнего зарубежья имеет ярко-оранжевый цвет, легко хранится по два года. Покупатели, не разбирающиеся в сухофруктах, с удовольствием берут ее, потому что считается, что сухофрукты - это полезно и вкусно и выглядит такая курага красиво с точки зрения неискушенного покупателя.
Многим доводилось брать в руки изюм и чернослив, после которых руки становятся жирными или на воде, в которой промываешь такие сухофрукты, плавают жирные пятна. Это также признаки того, что сухофрукты подверглись химобработке. Например, абрикосы сушат как с окуриванием для лучшего сохранения цвета, так и без окуривания, а также в целом виде с косточками и без косточек. Окуривание проводят сернистым газом.
Если ваши сухофрукты хранятся в квартире в кухонном шкафу и в них не заводится никакая живность (жучки и червячки), то это также признак того, что есть их никто (кроме неопытных людей) не хочет. Другое дело, если в натуральных сухофруктах лежат засушенные мята или базилик или они хранятся при низкой температуре (плюс 10 и ниже).
В магазине редко встретишь изюм с хвостиком или на ветке, а именно такой изюм самый лучший, поскольку не подвергается механической обработке.
Рынок представляет продукцию лучшего качества, чем магазины и супермаркеты, но здесь также необходимо хорошо разбираться. Например, мы советуем приобретать орехи в скорлупе, а сухофрукты с косточками и хвостиками или на ветке. Черный кишмиш с хвостиком (из Самарканда) самый лучший. Косточки абрикоса можно колоть и кушать - они очень вкусные.
Особенно измываются над курагой. Например, чтобы увеличить вес кураги и сделать ее более "мясистой", ее в Таджикистане на ночь кладут в ванну. Такая обработка сразу дает торговцу от 20% прибыли, да еще и не разбирающимся в продукте покупателям нравится более "сочная" курага.
Вы можете замочить ваши сухофрукты самостоятельно и в чистой воде (см. ссылку), а не в ванне с непонятной водой, к тому же не переплачивая за воду двадцать с лишним процентов.
Часто прошлогоднюю продукцию выдают за урожай этого года. Надо же продать, объясняют "смущенные" торговцы. Более добросовестные просто продают по двум ценам: старую подешевле, новую подороже.
Еще прием, который подрывает доверие к рынкам, заключается в следующем. Вам дают попробовать одну продукцию, а накладывают другую (хуже и дешевле). На верх мешка насыпают немного продукции классом повыше.
Необходимо отметить, что даже полезными и натуральными сухофруктами не стоит чрезмерно увлекаться и стоит стремиться к правильному их сочетанию с другими продуктами. Например, грецкий орех и фундук хорошо сочетаются с изюмом. Можно придерживаться принципа раздельного питания и тогда проблем с сочетанием продуктов не возникнет.
Не думаю, что засахаренные фрукты (цукаты) приносят что-либо кроме вреда организму детей и взрослых.
Сушеные на солнце сухофрукты - офтоби - очень жесткие, твердые. Свойства эти сухофруктов немного хуже, чем тех, что сушили в тени. Например, из офтоби урюк невозможно отодратьот косточки. Офтоби урюк годится в основном на компоты.
Сояги - теневые сухофрукты мягкие и, в них больше живительной влаги. Они больше ценятся, ну и соответственно, дороже стоят.
Чем полезны сухофрукты:
- Они уже подготовлены для долгого хранения, ими невозможно отравиться, если не переедать и хорошо промывать.
- Очень сладкие и сытные, вместо сахара в них содержится фруктоза и глюкоза, которые являются полезными углеводами.
- Для пользы нужно совсем немного. Как говорит восточная пословица: сложи ладонь лодочкой, вот столько еды тебе нужно за один присест. В ладонь можно положить горсть изюма или 5-6 черносливин, их вполне достаточно для здоровья.
- Они содержат большое количество полезных веществ - витамины группы В, натрий, магний, калий, железо, йод.
- Съедая в день по 5-6 штук сухофруктов, можно легко укрепить иммунитет и улучшить состояние волос, кожи.
- Приучив ребенка не к печенькам, а к сухофруктам, вы очень скоро оцените положительные результаты. В первую очередь, курага и чернослив успокаивают нервы, их рекомендуют легко возбудимым детям и депрессирующим родителям. Не говоря уж о том, что витаминных комплексов из аптеки не потребуется всей семье.
ДЫНЯ вяленая (сушеная) - таджикская национальная сладость, она содержит клетчатку, белки, минеральные соли, витамин С, витамины группы В, каротин, большое количество железа, фолиевой и никотиновой кислот. Сушеная дыня тонизирует, обладает мочегонными, желчегонными, противовоспалительными и общеукрепляющими свойствами, очищает кожу и кишечник.
ИЗЮМ – это высушенные ягоды винограда. Изюм бывает разных сортов: светлый, темный, синий, с косточками и без. Он отличается высокой калорийностью: 100 г содержат до 320 ккал. Более полезным считается изюм из черного винограда, нежели из белого. Изюм содержит большое количество бора, препятствующего развитию остеопороза и марганца, необходимого щитовидной железе, а также калий, железо и магний, витамины В1, В2 и В5. "Хвостатый" изюм отличается тем, что не проходит механической обработки во время отделения плодоножки. Поэтому ягоды не мнутся и не теряют во внешнем виде. Высшие сорта изюма бывают ТОЛЬКО с хвостиками. 99% светлого изюма, продаваемого в магазинах и рынках, обработаны серой для придания золотисто-желтого цвета. Высушенный натуральным образом изюм из светлых сортов винограда имеет светло-коричневый цвет! Изюм для компота лучше брать с косточками, именно в них больше всего антиоксидантов. Детям изюм дают с осторожностью, от него могут быть колики. Многие врачи (и бабушки) прямо таки воспевают свойство «изюмной водички», богатой калием. Доктор Комаровский вообще советует использовать только ее для допаивания ребенка с полугода. Все это спорно, исключительно на выбор мамы.
Рождественский узвар
Для получения вкусного и ароматного узвара очень важна предварительная подготовка фруктов и ягод. Сухофрукты нужно тщательно перебрать и промыть в холодной и теплой воде. Не менее важно соблюдать правильное соотношение воды, фруктов и сахара. На 6 стаканов воды берут не менее 300-400 г сухих фруктов, от 0,75 до 1 стакана сахара и 1 ст. ложку меда. В старинных узварах мед вообще полностью заменял сахар. Из пряностей в узвар кладут гвоздику, корицу и цедру. На указанное количество воды берут 3-4 бутончика гвоздики, 1 /2 ч. ложки корицы, 1 ч. ложку цедры, а также 1/2 ч. ложки лимонной кислоты или половинку свежего лимона с цедрой (его закладывают в самом конце варки, перед снятием с огня).
Компот
Оказывается, варить компот из сухофруктов не так просто, как кажется на первый взгляд.
Продукты: смесь сухих плодов и ягод. Ее можно приготовить самостоятельно или купить готовый набор в магазине. На 200 мл компота вам потребуется 20 г сухофруктов и 2 чайные ложки сахарного песка.
Технология: сухофрукты нужно перебрать, отдельно разложить яблоки и груши, чернослив, изюм, курагу. Крупные плоды нарезают. Сушеные фрукты и ягоды перед варкой необходимо тщательно промыть в теплой воде, сменяя ее 3-4 раза. Процесс варки компота требует «индивидуального» подхода к каждому виду сухофруктов. Сначала яблоки и груши заливают горячей водой, вводят сахар и варят до мягкости (25-30 минут), затем добавляют урюк и чернослив, а изюм и курагу закладывают за 5 минут до окончания варки. Такая последовательность обеспечивает наименьшее разрушение питательных веществ во время приготовления компота. Хотите, чтобы компот был еще вкуснее? Тогда добавьте фруктовый сок или цедру лимона (апельсина). Готовый компот нужно охладить и настоять, желательно не менее 6 часов.
УРЮК КАНДАК
Урюк - это цельный плод с косточками.
Он содержит много сахара и является
очень ценным пищевым продуктом.
В отличие от кураги, которая тоже делаются из абрикосов,
но у жителей Средней Азии считается обычной сладостью,
урюк сушится прямо на ветках деревьев!
Спелые плоды оставляют «дозревать»
до полного обезвоживания.
Такой способ приготовления сохраняет
все витамины и минералы, которыми
богаты свежие абрикосы.
Таджики считают, что нашли в урюке панацею от всех
болезней, которое позволит прожить им до 100-120 лет.
Рецепт прост - каждое утро нужно выпивать
настой дикого урюка, выращенного в горном районе.
Всего 100 г урюка оказывает на
кроветворение такое же действие, как 40 мг железа.
Шелковица (тутовник)
Шелковица, тутовое дерево, — род деревьев семейства тутовых. Плод — ложная сложная сочная костянка, так называемая тутовая ягода, длиной от 1 до 5 см, различного цвета: белая, красная, темно-фиолетовая, кисловато-сладкого вкуса. Плоды шелковицы съедобны.
Существует около 20 видов, распространенных в Восточной и Юго-Восточной Азии, в Индии и других странах. Большинство видов шелковицы произрастает в Китае. В нашей стране распространены следующие виды шелковицы: белая, японская, многостебельчатая, черная со множеством садовых форм, полученных в культуре.
Полезные свойства
Еще в давние времена было замечено, что спелые ягоды, листья, кора и корни шелковицы являются хорошим средством для лечения самых разных недугов. И это неудивительно. Ведь в белых ягодах шелковицы содержится до 11 % сахаров, в черной — до 9 %. Из органических кислот преобладают яблочная и лимонная. Содержатся также белки, жиры, витамины, фосфорная кислота, железо. В Китае отвар из листьев, корня, коры, веток, сироп из ягод шелковицы применяют при гипертонической болезни, а в сочетании с другими лекарственным растениями — при бронхиальной астме и бронхите, а также при сахарном диабете. На Яве молодые листья шелковицы используют как овощи. Особенно полезными считаются они для кормящих матерей. Тутовые ягоды нормализуют нарушение обмена веществ организма и очень полезны для людей, истощенных болезнью. Ягоды шелковицы полезно употреблять против ожирения, как это практикуется в медицине Китая.
Перед использованием у плодов шелковицы удаляют плодоножки, а затем ягоды моют и обсушивают.
Терапевтические свойства
Плоды шелковицы хорошее кроветворное средство благoдаря высокому coдepжанию в них солей железа. Сок плодов так же, как и сами плоды, способствует нормализации обмена веществ, обладает отхаркивающим, потогoнным и мочегoнным действием, peгyлирует деятельность кишок и сердечно-сосудистой системы. При местном использовании он проявляет ранозаживляющее и бактерицидное действие. Плоды, сок и их настои показаны при поносах, остром и хроническом бронхите, пневмонии, бронхиальной астме и как средство, усиливающее отделение и разжижение мокроты. Положительное действие плодов и сока отмечено при лечении ожирения и дистрофических процессах сердечно-сосудистой системы, особенно при миокардиодистрофиях и пороках сердца. Препараты из листьев и почек регyлируют жировой и углеводный обмен.
Рецепты
Для приготовления настоя: 2 столовые ложки измельченных свежих или сухих плодов заливают стаканом кипятка, настаивают 4 ч и процеживают через 3-4 слоя марли. Принимают для полоскания при воспалительных заболеваниях полости рта и гoрла, легких формах caxapного диабета по 1/3-1/4 стакана 3-4 раза в день до еды.
Чай из сушеных ягод вызывает обильное выделение пота. Его применяют при простудных заболеваниях, а также при гипертонической болезни. При заболеваниях сердца ягоды употребляют как мочегонное средство по 200-250 г в день.
Шиповник
Шиповник — дикорастущие виды рода роза, имеющие немахровые (редко полумахровые) цветки с двойным околоцветником. Плод — вогнутое бокаловидное цветоложе, внутри которого заключены мелкие плодики-орешки. Мякоть околоплодника кисловато-сладкая, немного вяжущая на вкус. Собирают плоды в момент, когда они твердые и имеют оранжево-красную или буровато-красную окраску. Если плоды стали коричневыми, значит, время упущено и витаминов в них почти не осталось.
Сорта
Выделяют три группы (под-рода) шиповников: белые, красные и желтые. Имеются как листопадные, так и более древние вечнозеленые формы. Белые шиповники имеют белые цветки и красные сочные плоды. В нашей стране они встречаются довольно редко — на Дальнем Востоке и на юго-западе европейской части. Красные шиповники подразделяются на 2 подгруппы: собственно красные и розовые. Собственно красные шиповники объединяют виды, имеющие красные цветки и красные сочные плоды. Розовые шиповники имеют розовые цветки и красные сочные плоды. Наибольшее количество видов красных шиповников произрастает в северных лесах, а розовых шиповников — в степной и лесостепной зонах на юго-востоке Европы. Желтые шиповники имеют желтые цветки и, в отличие от белых и красных шиповников, почти деревянистые темно-бурые плоды различной формы. Встречаются они только в Восточном полушарии.
В нашей стране шиповник распространен почти по всей европейской территории, кроме Крайнего Севера, а также в Западной и Восточной Сибири до Байкала. Всего в нашей стране произрастает свыше 60 видов и большое количество разновидностей шиповника. Известный раньше как дикорастущий кустарник, он стал все больше заселять приусадебные участки. Наиболее распространенные сорта шиповника: Беггера, Коричный, Иглистый, Даурский морщинистый, Яблочный, Войлочный.
Число видов шиповника пока еще не установлено ввиду исключительной изменчивости и наличия многих переходных форм: по одним данным, их 120—150, по другим — 300—350 и даже больше.
История
Шиповник не случайно попал в число тех растений, которыми мы питаемся. Раскопки древних поселений свидетельствуют, что его употребляли в пищу много сотен лет тому назад, а с лечебной целью шиповник широко применялся со времен Гиппократа.
В далеком прошлом на заготовку плодов шиповника на Руси посылались экспедиции, которые собирали его согласно царскому указу с «великим прилежанием» и даже обменивали на меха, бархат и атлас.
Полезные свойства
Плоды растения издавна использовались в народе для лечения кровоточивости десен, которое является первым признаком «витаминного голода» — С-авитаминоза. Из него приготовляли крепкий отвар для поддержания сил больных и раненых. Из листьев и корней шиповника готовили целебные настои. Сироп с медом из листьев шиповника употребляли при воспалительных заболеваниях и изъязвлениях в полости рта.
Современная наука полностью подтверждает выводы народной медицины. Прославились же плоды шиповника в первую очередь витамином С, которого в свежих плодах содержится 600—800 мг%. По содержанию витамина С шиповник среди дикорастущих витаминоносов - абсолютный чемпион мира. В eгo плодах витамина в 40-50 раз больше, чем в плодах смородины черной или в 500 раз больше, чем в плодах лимона. В шиповнике, содержатся также витамины В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), К, Е, вещества с Р-витаминной активностью и каротин. Плоды шиповника богаты сахарами (до 18 %), дубильными веществами (до 4,5%), пектинами (14%), органическими кислотами (лимонная, яблочная и др.) которые необходимы для жизнедеятельности человека. Есть в нем значительное количество солей жизненно важных элементов: железа, калия, кальция, магния, марганца и фосфора, а также флавоновых и антоциановых соединений. Это настоящая лаборатория ЗДОРОВЬЯ.
Химический состав сушеных плодов таков: вода (14%), белки (4%), углеводы (60%), в том числе сахара (50 %), клетчатка (10 %); органические кислоты (5 %): минеральные вещества — натрий (13 мг%), калий (58 мг%), кальций (66 мг%), магний (20 мг%), фосфор (20 мг%), железо (28 мг%); витамины С (1200 мг%), группы В, РР, каротин (6,7 мг%). Настои и чаи из плодов сушеного шиповника рекомендуются не только больным, но и здоровым людям как чудесное средство, повышающее жизнедеятельность организма и увеличивающее стойкость его к инфекционным заболеваниям, что особенно ЦЕННО поздней осенью, зимой и весной.
Терапевтические свойства
Ученые считают, что шиповник обладает желчегонным, противовоспалительным, мочегонным, общеукрепляющим, заживляющим, противосклеротическим свойствами, способствует улучшению обмена веществ. Настой и сок из плодов шиповника весьма полезны при истощении организма и малокровии, различных инфекционных заболеваниях, при гастритах с пониженной кислотностью, атеросклерозе, гипертонической болезни, холецистите, при желчно-каменной и почечно-каменной болезнях.
Препараты используются в виде настоя, экстракта, сиропов; входят в состав витаминных и поливитаминных сборов. Препараты используются как поливитаминное средствао при гипо- и авитаминозах и при заболеваниях, сопровождающихся повышенной потребностью в витаминах. Из плодов, кроме того, получают масло шиповника, богатое витамином Е и каратиноидами, и Каротолин, применяемые как ранозаживляющие средства.
Приготовление отваров и настоев
Витаминный настой шиповника обладает тонизирующим и общеукрепляющим, противосклеротическим, кроветворным, противовоспалительным и регенерирующим свойствами. Он стимулирует работу желез внутренней секреции и нормализует обмен веществ в организме. Благoтворно действует на центральную нервную систему, сердце, леrкие, пищеварительный канал. Все это способствует повышению защитных сил орrанизма. Употребление тaкoгo чая не вызывает вредных побочных действий.
Приготовление настоя
Готовят настой таким образом: 2 столовые ложки сухих плодов шиповника измельчают в кофемолке, заливают 2 стаканами roрячей воды и ставят в темное место на 4-5 ч. Процеживают через 2 слоя марли, добавляют сахарный песок, размешивают. Пьют по полстакана перед едой.
Приготовление отвара
При пригoтовлении отвара из шиповника размельчать eгo плоды не следует, так как нарушается их структура. 25- 30 ягoд заваривают литром кипятка в термосе на ночь (7- 8 ч). Залив термос, подержите eгo открытым минут 10-15, ибо если этогo не сделать, то в термосе образуется "мертвая вода", вредная для организма. По мере расходования отвара в термос снова добавляют кипяток, и так до 4-6 дней (отвар с каждым днем становится все насыщеннее и вкуснее). Если нужно пригoтовить отвар побыстрее, то ягoды размельчают, сознательно идя на определенные потери в качестве. В таком случае берут 10 ягoд на стакан кипятка. В напиток кpоме меда можно добавить также сок лимона по вкусу.
Замачивать и заваривать шиповник нужно в непрозрачной посуде, так как на свету разлагается витамин С. Поэтому так удобен термос. Столовая ложка ягoд шиповника, заваренная одним стаканом кипятка, обеспечивает суточную потребность организма в витамине С. Не следует выбрасывать ягoды, распаренные в термосе. Лучше их отжать через марлю и выпить навар.
Для очистки кишок: 100 г яroд шиповника надо размельчить в кофемолке и залить тепловатой (не выше 45 С) дистиллированной водой до консистенции сметаны и оставить на 2-3 ч. В кашицу положить чайную ложку меда. Это средство очень хорошо очищает кишки. Следующий прием пищи фрукты или сухофрукты, размоченные в дистиллированной воде. Можно использовать и кипяченую воду, но эффект от этогo меньше.
Сбор и хранение
Лучше собирать плоды ранним утром или ближе к вечеру, поскольку сорванные в жару, они быстро портятся. Чашелистики обрывать сразу же не следует: они сохраняют плоды. Хранить собранный шиповник можно не более двух суток в прохладном, хорошо проветриваемом помещении, но лучше сразу же его высушить.
Перед использованием плоды моют, отрезают ножницами верхний околоцветник. Употребляют плоды в целом виде или разрезают на половинки и очищают от семян и волосков. Используют и семена шиповника: их поджаривают и перемалывают (например, в кофемолке). Из молотых семян (из расчета 1/2—1 чайная ложка семян на 150—200 г кипятка) готовят напиток с приятным ароматом. Из молодых листьев шиповника приготовляют витаминный чай, а кроме того, их добавляют в салаты и закуски.
Джида
В состав ягод джиды входят: сахара, глюкоза, фруктоза, белки, фосфор, калий, танин, органические кислоты. Листья лоха узколистного содержат аскорбиновую кислоту, алкалоиды. Цветки дикой маслины богаты эфирными маслами.
Помимо красивого внешнего вида, прекрасного аромата и вкусовых качеств джида является лекарственным растением. У джигиды полезными свойствами обладают ягоды, листья, цветы. Отвары из них применяют при желудочно-кишечных заболеваниях, как вяжущее, мочегонное, отхаркивающее средство. Полезны отвары людям с сердечнососудистой ишемией, ревматизме, артрите, склерозе.
Настои из ягод джиды избавляют от поноса, геморроя. Настойка применяется для лечения аритмии, тахикардии, туберкулеза, заболеваний бронхов.
Приготовить настой из ягод джиды очень просто. Для этого необходимо измельчить ягоды и взять 2-3 столовые ложки, залить стаканом кипятка. Далее настой охлаждают и процеживают. Принимать после еды по 2 столовых ложки три раза в день.
Противопоказаний у джигиды не выявлено, исключение – индивидуальная непереносимость.
Нут содержит в своём составе более восьмидесяти (80!) питательных веществ.
Польза для здоровья
является незаменимым источником понижающего уровень холестерина волокна, как большинство других бобов. Научно доказано, что употребление бобов, в частности нута, серьезно сокращает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и их серьезных последствий, таких как инсульты и инфаркты.
Он обеспечивает вас фактически обезжиренным и при этом очень высококачественным белком.
Это превосходный источник минералов, а именно молибдена, который является обязательным компонентом фермента, ответственного за нейтрализацию вредных консервантов, обычно добавляемых к готовым продуктам.
Нут придаст вам энергию, помогая пополнить запасы . Для женщин в период менструации, когда организм испытывает , употребление нута является хорошей идеей, особенно потому, что, в отличие от красного мяса (другого источника железа), бобы эти низкокалорийны и фактически обезжирены.
Нут - превосходный источник марганца, минерала, который является составной частью многих ферментов, важных в антиокислительной обороноспособности организма и выработке энергии. Только одна чашка нута поставляет 84.5% дневной нормы этого очень важного минерала.
Он стабилизирует уровень сахара в крови.
, как и другие бобы, богат и растворимыми, и нерастворимыми . Растворимые волокна формируют подобное гелю вещество в пищеварительном тракте, которое связывает желчь, содержащую , и выводит её из организма. Нерастворимые волокна не только предотвращают запоры, но также помогают предотвратить расстройства пищеварения.
