неклассические пельмени
1. Постные пельмени со свежими грибами
На 4-6 порций потребуется:
Для начинки:
800 грамм свежих грибов (шампиньоны, вешенка)
2 репчатых луковицы
4 столовых ложки растительного масла
1 чайная ложка соли без верха
Для теста:
3 стакана муки
1 стакан холодной кипяченой воды
1 чайная ложка соли с верхом
2 столовых ложки растительного масла
Для зажарки:
1 репчатая луковица
2 столовых ложки растительного масла
Приготовьте постное пельменное тесто по рецепту 2. Готовое тесто накройте целлофаном и уберите в холодильник. За это время приготовьте начинку.
Промойте грибы и мелко порежьте. Обжаривайте грибы на сковороде с 4 столовыми ложками растительного масла до тех пор, пока из них не испарится вся жидкость. Затем к грибам добавьте мелко нарезанный репчатый лук и продолжайте жарить ещё 10 минут.
Готовую начинку посолите и остудите.
Приготовьте пельмени любым из указанных способов.
Отдельно с двумя столовыми ложками растительного масла до золотистого цвета пожарьте репчатую луковицу, порезанную тонкими кольцами.
В кипящую воду со специями (черный перец, лавровый лист) опустите пельмени и сразу перемешайте. После того, как все пельмени всплывут на поверхность, дайте им покипеть ещё 2-3 минуты и вынимайте шумовкой. В миску с пельменями добавьте колечки лука вместе с маслом, в котором они жарились. Размешайте. Подавайте горячими.
В рецептах очень часто встречается фраза: «обжарьте лук до золотистого цвета». Тут я хочу уточнить: «до золотистого» означает «до желтого цвета». То есть лук должен лишь слегка поменять окраску и ни в коем случае не должен быть коричневого цвета. Снимая сковороду с обжаренным луком, учитывайте и то, что масло некоторое время сохраняет высокую температуру, и процесс жарки продолжается автоматически. Лук жарится очень быстро, а некоторая посуда - например, чугунная сковорода - очень долго остывает. Поэтому лучше всего сразу переложить лук в другую посуду: иначе вы рискуете вместо «золотистого» получить пережаренный, а иногда и подгорелый лук.
2. Пельмени со свининой и капустой
На 4-6 порций потребуется:
Начинка:
300 грамм свинины
200 свежей капусты
1 репчатая луковица
1 чайная ложка соли без верха
3 столовых ложки воды
¼ чайной ложки черного молотого перца
Для теста:
3 яйца
3 стакана муки
1 чайная ложка соли с верхом
Приготовьте тесто. Уберите тесто в холодильник, за это время приготовьте начинку.
Свинину и очищенный репчатый лук пропустите через мясорубку. Капусту мелко нашинкуйте, ошпарьте кипятком и откиньте на дуршлаг.
Обсушенную на дуршлаге капусту смешайте со свиным фаршем. Добавьте воду, соль, молотый перец и хорошо вымешайте фарш.
Из получившегося фарша и теста приготовьте обычные круглые пельмени. Отварите их в подсоленной воде в течении 5 минут после закипания.
Готовые пельмени достаньте шумовкой, выложите на блюдо.
Подавайте с уксусом и сметаной.
На 4-6 порций потребуется:
Для начинки:
700 грамм неочищенных потрошеных кальмаров
1 крупная луковица
1 яйцо
1 чайная ложка соли без верха
Для теста:
3 яйца
3 стакана муки
1 чайная ложка соли с верхом
Для заправки:
100 грамм сливочного масла
Замесите пельменное тесто, как рассказано . Уберите тесто в холодильник и приготовьте начинку.
Очистите кальмары и лук. Порежьте небольшими кусочками и пропустите через мясорубку с крупными ячейками. На некоторое время откиньте фарш на сито, чтобы стекла вся лишняя жидкость. Затем добавьте яйцо, соль и хорошо размешайте.
Слепите пельмени.
Отваривать пельмени с кальмарами нужно в течении 3 минут после того, как они всплывут на поверхность.
Готовые пельмени достаньте шумовкой, выложите на блюдо и полейте растопленным сливочным маслом.
Отдельно подайте уксус или соевый соус.
Кстати, пельмени с кальмарами можно готовить и так: отварить, остудить, а потом обжарить до румяной корочки на небольшом количестве сливочного масла.
Для начинки:
400 грамм филе трески
100 грамм несоленого свиного сала
1 яйцо
1 пучок зеленого лука
1 чайная ложка соли без верха
Для теста:
3 яйца
3 стакана муки
1 чайная ложка соли с верхом
Для заправки:
5-6 столовых ложек сметаны
Приготовьте обычное пельменное тесто по
Зеленый лук порежьте очень мелко. Филе трески и сало порежьте небольшими кусочками и пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Добавьте сырое яйцо, зеленый лук и посолите. Хорошо перемешайте начинку.
Из начинки и теста приготовьте обычные круглые пельмени любым из удобных вам способов.
Варите пельмени в кипящей посоленной воде в течение 5 минут после того, как они поднимутся на поверхность. Затем достаньте их из воды, разложите по тарелкам и заправьте сметаной.
В самом начале я рассказывала о классических дальневосточных пельменях с начинкой из свежей горбуши. Не менее вкусные пельмени можно приготовить, используя для начинки горбушу из консервной банки.
Как правильно выбирать консервы из горбуши? Обратите внимание на дату производства, указанную на верхней крышке банки. Для горбуши это должны быть июль, август и сентябрь. Место производства - Сахалинская область (в том числе Курильские острова), а так же Камчатка, Приморский и Хабаровский край.
Имейте в виду, что горбуша не ловится в другое время и в другом месте (например, в Подмосковье). Так что все остальные консервы - это попытка сделать количество в ущерб качеству.
Если дата и место производства не соответствуют этим правилам, значит, консервы готовились уже из мороженой рыбы, что не лучшим образом сказывается на их вкусе и внешнем виде
На 4-6 порций потребуется:
Для начинки:
1 банка консервов «Горбуша натуральная» весом 240 грамм
500 грамм картофеля
1 чайная ложка соли без верха
Для теста:
3 яйца
3 стакана муки
1 чайная ложка соли с верхом
Для заправки:
5-6 столовых ложек сметаны или 100 грамм сливочного масла
Приготовьте простое пельменное тесто . Накройте тесто полотенцем или целлофаном и переложите на час в холодильник.
Картофель очистите, переложите в небольшую кастрюльку. Залейте водой так, чтобы она только покрывала картофель, посолите и варите 30 минут после закипания.
Когда картофель сварится, слейте отвар, а сам картофель переложите в миску и разомните с помощью толкушки. Содержимое консервной банки разомните вилкой. Затем добавьте в картофель вместе с маслом из банки. Хорошо размешайте и остудите начинку.
Сделайте пельмени. Их можно приготовить сразу, а можете заморозить про запас.
Варите пельмени в кипящей подсоленной воде. Дождитесь момента, когда все пельмени всплывут на поверхность, дайте покипеть ещё 2-3 минуты и вынимайте шумовкой.
Заправляйте сметаной или растопленным сливочным маслом.
6. пельмени с начинкой из морской капусты.
Скажу сразу, что капусту, которая продаётся в консервных банках, я на дух не переношу. После длительного пребывания в автоклаве она становится похожа на кашу. А капуста должна хрустеть, даже морская. И ещё в ней почему-то всегда попадается песок, и вместо хруста получатся скрежет. Зато из сушеной морской капусты я готовлю с удовольствием. Во-первых, вкусно, а во-вторых - недорого. А уж насколько полезно, вы и без меня знаете.
Сухая морская капуста продаётся в пакетах по 100 грамм и по 1 килограмму. Искать её стоит в тех отделах, где продаются всевозможные китайские приправы.
Из-за специфического запаха при варке, я готовлю всю капусту сразу, чтобы потом лишний раз не возиться. Для этого сухую капусту заливаю большим количеством холодной воды и варю 40-50 минут после закипания. Затем откидываю капусту на дуршлаг, беру ту часть, которая мне нужна для приготовления блюда, а остальную капусту раскладываю по пакетам и замораживаю в морозильнике.
В нужный момент мне остается только достать ее и разморозить (можно в микроволновке).
На 4-6 порций потребуется:
Для начинки:
1 стакан риса
1 чайная ложка соли без верха
100 грамм вареной морской капусты
Для теста:
3 яйца
3 стакана муки
1 чайная ложка соли с верхом
Для заправки:
2 столовых ложки растительного масла
1 столовая ложка соевого соуса
Приготовьте обычное пельменное тесто по рецепту 1, как об этом рассказано . Переложите тесто в холодильник.
Рис хорошо промойте, залейте стаканом холодной воды, посолите и варите на слабом огне, пока не выпарится вся жидкость.
Остудите рис до комнатной температуры. Очень мелко порежьте морскую капусту или пропустите через мясорубку. Получившуюся массу добавьте в рис и хорошо размешайте.
Сделайте пельмени. Варите в кипящей подсоленной воде в течении 3-4 минут после того, как пельмени всплывут на поверхность. Готовые пельмени доставайте шумовкой и перекладывайте на блюдо.
Заправьте растительным маслом и соевым соусом и размешайте.