Если свидетельница выше...

Не парьтесь :) Вот если бы жених был ниже на 30см - тогда да, пришлось бы выдумывать варианты. А так - снимайте как есть, эти же фотографии не на стенку вешать, репортаж. Тем более, что может оказаться так, что все гости примерно одного роста со свидетельницей, и только невеста - миниатюрная.

А для коллективного снимка постарайтесь подобрать место со ступеньками и расположите гостей так, чтобы молодожены были в центре, свидетельницу и свидетеля можно "спустить" на пару ступенек ниже, кого-то из гостей расположить рядышком, чтобы этакое полукружье замыкалось вокруг молодоженов. То же самое сделать со снимком где из четверо (жених+невеста+свидетели), но сделать, к примеру, погрудный портрет, уровняв всех в росте, расставив по разным ступенькам (свидетельница выше невесты, но может быть ниже свидетеля и тд.).

а у вас предполагается много кадров свидетельница - невеста? самый идеальный вариант, это только усадить их наверное и попросить, чтобы лица их были поближе друг к другу, рост в этом случае угадать сложно. В ЗАГСе никак не обыграете, все будут стоять во время росписи.