Янтарная форель, фаршированная креветками

Ингредиенты:

1. Работы по созданию породы радужной и янтарной форели были начаты в 1975 г. Исходным материалом послужили три формы радужной форели, завезенные в Адлерское хозяйство в 1967 г.: двухлетки из Чернореченского форелевого хозяйства (Абхазия), икра на стадии пигментации глаз из эстонского рыбхоза «Пылула» и икра так называемой "Датской" форели, которая была импортирована СССР из Дании в 1967 г. С 1973 г. набор объектов разведения в хозяйстве пополнился стальноголовым лососем, который являлся проходной формой форели с быстрым темпом роста и высокой плодовитостью. Несколько партий оплодотворенной икры стальноголового лосося были получены из американского штата Орегон в 1970-х годах с целью акклиматизации этого вида в естественных водоемах (Шатуновский и др.,197О). По совокупности цветовых форм, напоминающих гамму оттенков природного янтаря, форель золотистой окраски, выведенную на племзаводе "Адлер", назвали форель Адлерская янтарная.

2. Рыбу выпотрошить, почистить от чешуи, промыть. Сделать несколько продольных надрезов.

3. Тушку рыбы посолить.

4. Смазать рыбу соусом песто.

5. Креветки положить в емкость, добавить небольшое количество песто.

6. Положить листья базилика, массу перемешать.

7. Нафаршировать тушку форели.

8. Поместить рыбу на противень, смазанный маслом, посыпать хлопьями орехов. Выпекать в заранее разогретой до 180-200 градусов духовке около 30-35 минут.

9. Готовую рыбу переложить на блюдо и подать к столу. Приятного аппетита.