Это мой дебют, первый раз готовила. Оформитель из меня никакой конечно, но торт получился очень воздушным и нежным и очень вкусным.
ЧТО НАМ ПОНАДОБИТСЯ
для бисквитного коржа:
- желтки яиц - 7 шт.
- сахарный песок - 150 г
- сливочное масло растопленное (50 г)
- экстракт ванили - 1 ч. л.
- разрыхлитель - 1 ч. л.
- мука - 130 г (может уйти больше или меньше, в зависимости от плотности муки)
для суфле:
белки яиц - 7 шт.
желатин - 20 г (я использовала агар-агар)
сахарный песок - 200 г
соль - 0,5 ч. л
сливочное масло - 170 г
сгущённое молоко - 250 г
сок лимона - 1 ч. л.
для шоколадного ганаша:
шоколад (можно горький, молочный, на ваш вкус) - 50 г
жирные сливки - 180 г
сливочное масло - 30 г
Готовим сначала корж бисквитный. Я тесто разделили на две части, люблю тонкий корж в этом торте.
Затем готовим суфле.
Я залила агар водой в соотвествии с инструкцией на цпаковке. Далее берем белки (7 шт) начинаем взбивать сначала на небольшой скорости миксера, затем увеличивая ее до максимальной. Вы увидите, как белки будут превращаться в пышную нежную пену, значительно увеличившись в объеме. Как только белковая пена станет упругой, можно начинать добавлять сахар (200 г) небольшими порциями. Наша задача - не дать опуститься песчинкам сахара на дно, иначе поднять их оттуда будет трудно. Сахарный песок должен растворяться в белках, превращая их в густую массу, способную держать форму.
Когда от венчиков миксера будет оставаться четкий след, можете добавить 1 ч. л. лимонного сока.
В отдельной миске взбиваем добела сливочное масло (170 г). Нужно заранее достать его из холодильника и дать хорошо согреться. Когда масло посветлеет, добавляем тонкой струйкой сгущённое молоко (250 г). Используйте только качественное молоко, в котором уверены. Я брала белорусского производителя и масло сливочное "Бузулукское" от этих двух компонентов зависит вкус суфле.
В готовый масляный крем добавляем взбитые белки, перемешиваем аккуратно с помощью лопатки.