Друзья - 15 июля в Суздале Международный День огурца! Как раз в середине июля наступает время соления огурцов. Самое лучшее время для солки огурцов - от 20 июля по 6 августа, как и вообще для всех заготовок.
Выращивать огурцы впервые начали в Индии и Месопотамии еще в третьем тысячелетии до нашей эры. Тогда же появились первые попытки их засолить. Сейчас подскажем как!
Русских с огурцами познакомили византийцы. Считается, что даже русское название огурца происходит от греческого слова «огирос» - «незрелый». Огурец ведь едят незрелым! На Руси огурцы солили в дубовых кадках. Вот столетний, проверенный способ засолки огурцов из книги Пелагеи Александровой-Игнатьевой «Практические основы кулинарного искусства» 1909 года.
ПЕРВОЕ.Взяв крупных столовых огурцов, промыть их, откинуть на решето, дать стечь воде, сложить в кадку в стоячем, а не в лежачем положении. И переложить каждый ряд смесью различных трав, как то: укроп, эстрагон, корвель, чембор, листья вишневые, черносмородинные, дубовые, зеленые листья хрена, корешки хрена, изрезанные мелко, и немного чесноку.
ВТОРОЕ.Залить их рассолом настолько, чтобы последний сплошь покрыл их. Рассол лучше приготовлять из ключевой или колодезной воды, от которой они приобретают крепость. Огурцы же, посоленные на рассоле из речной воды, уже не имеют той крепости.
РАССОЛ.Для крупных огурцов на каждое ведро воды берется 500 г соли, а для мелких - на каждое ведро 400 г соли. Соль обыкновенная, мелкая. Она должна разойтись в воде, а затем уже полученный рассол процеживается на огурцы через чистое полотенце или салфетку.
И НАКОНЕЦ.Залив огурцы рассолом, положить на них дубовые дощечки и легкий гнёт, который кладется для того, чтобы огурцы были покрыты рассолом и не всплывали на поверхность, но отнюдь гнёт не должен давить огурцы. Затем покрыть огурцы чистым полотенцем и сохранять в холодном сухом погребе.
ВТОРОЕ.Залить их рассолом настолько, чтобы последний сплошь покрыл их. Рассол лучше приготовлять из ключевой или колодезной воды, от которой они приобретают крепость. Огурцы же, посоленные на рассоле из речной воды, уже не имеют той крепости.
РАССОЛ.Для крупных огурцов на каждое ведро воды берется 500 г соли, а для мелких - на каждое ведро 400 г соли. Соль обыкновенная, мелкая. Она должна разойтись в воде, а затем уже полученный рассол процеживается на огурцы через чистое полотенце или салфетку.
И НАКОНЕЦ.Залив огурцы рассолом, положить на них дубовые дощечки и легкий гнёт, который кладется для того, чтобы огурцы были покрыты рассолом и не всплывали на поверхность, но отнюдь гнёт не должен давить огурцы. Затем покрыть огурцы чистым полотенцем и сохранять в холодном сухом погребе.
