старые яблони и кусты

у нас на участке растут старые яблони, у них есть нормальные ветки, а есть и сухие, можно ли их срезать (напрмер секатором) и не повредит ли это деревьям?

такой же вопрос и по поводу вишни (только вишня молодая, совсем еще и не дерево, а кустик почти), как сформировать кроны?

еще есть кусты малины и смородины, можно ли их выкопать и пересадить и когда

подскажите, кто знает, я в этих огородных делах вообще не разбираюсь вообще(((