Айсинг

Берём 1 охлаждённый белок , кидаем в него лимонную кислоту, ну около 1/5-1/6 чайной ложки без горки (прям кристаллическую, не разводим водой), а может чуточку меньше, трудно замерить и всё вместе взбиваю миксером на самой малой скорости несколько минут до крепкой пены (так, чобы при переворачивании чаши белок не падал на голову) . Потом туда насыпаю сразу ВСЮ пудру (из расчёта - на 10 г белка - 54 г пудры), перемешиваю лопаткой, чтоб просто все смешать и взбиваю на малой скорости секунд 10-15, чтоб токо хорошо перемешалось. Потом выключаю миксер , покрываю чашу и венчики влажной тканью, хорошо отжатой и забываю всё это минут на 20, а то и больше. За это время готовлю мешки, насадки, красители, в общем, готовлю всё к работе. Потом опять включаю миксер на самую малую скорость и взбиваю ещё минут 4-5. Если по итогу (полоску черчу и считаю) вижу, что жидковато, то прям под венчик чуть-чуть пудры тонко насыпаю. Если сильно густо, то могу несколько капель водички добавить. Но обычно или ничего, или пудра. Тут не только от количества белка в граммах, а и от свежести самого белка. Он же более жидкий или более вязкий бывает.
Я делала только этот айсинг, поэтому не могу сказать, как он в работе в сравнении с классическим рецептом. Меня тут простота привлекла, ну и необыкновенно вкусный получается айсинг. Если в обычный айсинг 1 ч.л. лимонного сока добавить, то такого кисленького вкуса не выйдет, мало там кислоты в чайной ложке, а больше сока не нальёшь, жидко будет. А с кристаллической лимонкой - милое дело. Только важно не переборщить её, а то сильно кисло будет, у кого язва нельзя будет кушать такое, да и на застываемость айсинга может сильно повлиять ( долго очень будет сохнуть). Пару раз просто надо самой попробовать , чтоб ты поняла, сколько надо кислоты.