Девочки,вопрос.

К тем кто делает или делал творог сам.Я заквашиваю детское молоко аптечной закваской в йогуртнице 8 часов ,после по инструкции кисляк на водяную баню на 40 минут,вопрос:нужно ли накрывать крышкой кипящую баню и на каком огне эту самую баню держать?И еще ,есть ли те кто делал из Симбмтера кисломолочку?