Девочки, привет. Очень люблю кексики с творожным кремом сверху. Но почему то дома я не могу сделать, как у кондитеров. Хотя делаю всё по рецептуре ( творожный сыр+пудра+сливки). Может есть другие какие то рецепты кремов?
Лучший ответ
Нижний Новгород
Виктория, спасибо большое, некоторые нюансы я не учла, попробую ещё раз
0
02.05.2023
Ответить
Ришон-ЛеЦион
А что именно не получается-то? С видом проблемы или вкусом ?
0
02.05.2023
Ответить
Рязань
Баженова Николь, может вы много сливок кладёте и они растекаются? От сливок тоже многое зависит. Есть растительные и животные. Дорогие более качественные, растительные чаще используют в кондитерке
1
02.05.2023
Ответить
Ришон-ЛеЦион
Баженова Николь, может, сливок слишком много кладете? Чем больше сливок, тем воздушнее, больше сыра- плотнее. Еще может быть виновато плохое качество сыра.
1
02.05.2023
Ответить
Липецк
Часто делаю такой крем, сливки и сыр в одинаковом количестве. Всегда плотный и держит форму. Хорошо охлаждаю. Но я одновременно все сразу взбиваю. У меня знакомая кондитер, говорит многое от сливок зависит, есть фирмы которые она не покупает, говорит плохо взбиваются. Я одни нашла и с ними всегда делаю.
0
02.05.2023
Ответить
Может какие то моменты, по типу холодной посуды, холодных продуктов не используете?
0
02.05.2023
Ответить
Нижний Новгород
Свитлана, охлаждала венчики миксера, про посуду не подумала, тоже может повлиять?
0
02.05.2023
Ответить
Челябинск
А пробовали чизкейк? Есть довольно простые рецепты и получается очень вкусно
0
02.05.2023
Ответить
Если у вас все продукты качественные, то нужно использовать их охлажденными.
Отдельно взбиваете сливки, добавляя по-немногу пудры через сито. Посуда должна быть так же охлажненной.
Затем отдельно взбиваете творожный сыр с пудрой.
Силиконовой лопаткой вводите взбитые сливки к творожному сыру и перемешиваете СНИЗУ ВВЕРХ. Как только масса становится однородной, накрываете пищевой плёнкой и в холодильник стабилизироваться, затем в мешок кондитерский и на готовое изделие