Мама девочки (5 лет)
Калининград
Булочки «Крем-де-Паризьен»
Ингредиенты
Для теста:
375 г муки (предварительно просеять)
5 г сухих дрожжей (или 15 г живых)
75 г сахара
1/3 ч. л. соли
12 г сухого молока (или растворимые сливки для кофе)
40 г растопленного сливочного масла
1/2 ч. л. лимонной цедры
1 маленькое яйцо
195 мл воды (или молока, или смеси молока и воды 1:1)
Для крема:
350 мл молока
2 желтка
2 полных ст. л. кукурузного крахмала (или муки)
4 ст.л. сахара
цедра 1/2 лимона, срезанная лентой
ванилин или ванильный сахар по вкусу
40 г сливочного масла
50 г сладкого миндаля и 1 горькую миндалину поджарить и перемолоть в блендере
1 ст. л. лимонного сока
Приготовление
Приготовить тесто:
Смешать все сухие ингредиенты: муку, сливки(молоко), дрожжи, сахар, соль. яйцо взбить вилкой и соединить с водой и постепенно вводя в мучную смесь, замесить тесто. Добавить цедру и масло, вмесить в тесто.
Тесто получается липкое, но муку больше не добавлять.
Накрыть тесто полотенечком и поставить подходить, примерно, на 2 часа.
Приготовить крем:
Развести крахмал в молоке, добавить желтки, сахар, ваниль, цедру и поставить варить на среднем огне постоянно помешивая (готовый крем начинает булькать).
Остудить, добавить масло, слегка взбить и, добавив миндаль и сок, перемешать.
Разделка:
Обмять подошедшее тесто, рабочую поверхность припылить мукой и разделить тесто на 15 кусочков.
Раскатать каждый кусочек овалом 12-15 см.
Выложить крем ближе к одному краю, отступив от края 3 см.
Закрыть крем тестом и хорошо залепить края.
Оставшийся край теста нарезать полосками и свернуть булочку.
Поместить булочки на противень, застеленный пекарской бумагой, и поставить на расстойку на 30 мин.
Смазать желтком и выпекать в прогретой до 180 гр. С духовке 15 минут до золотистого цвета.
Готовые булочки накрыть полотенцем и, дав поостыть 10-15 минут, посыпать сахарной пудрой.
ПРИМЕЧАНИЕ. Можно приготовить и шоколадные "парижанки", заменив в тесте 2-3 ст. л. муки на какао-порошок.
В этом случае в крем лучше добавить шоколад вместо масла.
Мама двоих (13 лет, 9 лет)
Москва
Вопрос про миндаль!
Он должен быть очищенный, судя по цвету крема, да!?
0
31.03.2015
Ответить
Мама девочки (17 лет)
Калининград
наверно, я пока не добралась до этого рецепта
0
31.03.2015
Ответить
Мама двоих (13 лет, 9 лет)
Москва
Миндалем испортила крем сегодня) был густой хороший после того как положила масло миндаль сок все стало жидкое. Попробовала переварить загустить. Остывает щас, не знаю что получится.
0
31.03.2015
Ответить
Мама девочки (17 лет)
Калининград
о как, я вот чего и не берусь их лепить гляну на этот рецепт и как-то сложновато мне кажется вот тоже боюсь что крем никакущий получится
0
31.03.2015
Ответить
Мама двоих (13 лет, 9 лет)
Москва
Скажу я вам миндаль лучше исключить т к по вкусу крем без был приятнее намного и на фото судя по всему его в креме нет, т к крупинки орехов ощущаются и их видно. Есть в интернете такие рецепты где миндаля нет совсем. А тесто очень неплохое, начинку можно любую думаю.
Я сделала в итоге половину с лимонным кремом т к был сваренный
http://m.babyblog.ru/community/post/cookingbook/3061727
0
31.03.2015
Ответить
Мама девочки (17 лет)
Калининград
Спасибки большое! Значит миндаль исключу- лимонным крем -это что-то очень вкусное надо делать!!!!!
0
31.03.2015
Ответить
Мама двоих (13 лет, 11 лет)
Москва
ДД! Насть, вместо миндаля, можно каплю амаретто! Офигенный крем получается!!! (Этот еще не пробовла, но проверено на другом заварном креме) 
0
12.05.2015
Ответить
Мама двоих (13 лет, 9 лет)
Москва
Делала неск раз с и без миндаля , не вышло( крем вытек, а где не вытек по вкусу не скажу что ах, впитался частью, надо погуще чтониб;
его просто в холодную выпечку, эклеры было бы лучше кажется.
0
14.05.2015
Ответить
Мама двоих (13 лет, 11 лет)
Москва
Понятно. Значит даже пробовать не буду)
0
14.05.2015
Ответить
Мама двоих (20 лет, 14 лет)
Калининград
Ольга, а где ты будешь брать 50 г сладкого миндаля и 1 горькую миндалину ??
0
11.02.2015
Ответить
Мама девочки (17 лет)
Калининград
обычно в метро покупаю всё приправы и всяко-разно, про горький миндаль -можно и в инете поискать магазинов сейчас очень много что угодно торгуют
0
11.02.2015
Ответить
Мама двоих (15 лет, 13 лет)
Санкт-Петербург
Обалдеть, ты готовила сама?
0
13.01.2015
Ответить
Мама девочки (17 лет)
Калининград
не, пока просто рецепт спёрла из инета
0
13.01.2015
Ответить
Мама троих (17 лет, 12 лет, 12 лет)
Калининград
Слюни и капают, и капают))обалдеть!
0
13.01.2015
Ответить
