Меню на трехлетие....

Тортик один из двух:

1. ) ДИНОЗАВРИК http://lesyaka.ru/post194261695/

Ингредиенты:
ДЛЯ ТЕСТА:
• яйца - 3 шт.;
• сахар - 350 мл;
• сливочное масло (или маргарин) - 225 г;
• молоко - 250 мл;
• мука - 500 мл;
• ванильный сахар - 3 ч.л.;
• какао - 3 ст.л.;
• пекарский порошок (разрыхлитель) - 3 ч.л.
ГОТОВИМ ТЕСТО.
Взбиваем яйца с сахаром в крутую пену.
Растапливаем сливочное масло, слегка остужаем и вливаем в него молоко.
Смешиваем все сухие ингредиенты (муку, ванильный сахар, какао, разрыхлитель) и постепенно добавляем полученную смесь во взбитые яйца, затем вливаем остывшее масло и молоко.
Тщательно вымешиваем тесто.
ВЫПЕКАЕМ 2 КРУГЛЫХ КОРЖА — диаметром побольше и поменьше.
ПРИМЕЧАНИЕ! Из приготовленного теста оба коржа необходимо выпекать одновременно! Если в духовке недостаточно места для 2 форм, то следует замесить тесто в 2 приема, разделив все указанные ингредиенты пополам.
Круглые формы для выпекания диаметром 23 и 25 см смазываем маслом (дно желательно проложить пекарской бумагой), затем вливаем в них тесто и выпекаем при температуре 175 гр. С около 40 минут.
Проверяем готовность коржей спичкой, зубочисткой или деревянной шпажкой.
Готовые коржи оставляем в формах на 10-15 минут, а затем аккуратно вынимаем их из формы и остужаем до комнатной температуры на решетке.
Совет: готовые коржи можно завернуть в пищевую пленку и оставить на ночь при комнатной температуре. Их можно также хранить в холодильнике (2-3 дня) или заморозить на длительный срок (до месяца).

СБОРКА И ОФОРМЛЕНИЕ ТОРТА.
Меньший по диаметру корж разрезаем по диаметру и склеиваем кремом 2 половинки — это туловище нашего будущего дракона.
Второй корж (большего диаметра) разрезаем по следующей схеме:


Выкладываем все получившиеся детали в форме дракона:

Смазываем все детали кремом сверху, а также внутри для соединения деталей между собой и снизу, чтобы все части крепко держались на подставке.
Затем помещает сборку в холодильник на 40-60 минут для затвердевания масляного крема.
ПРИМЕЧАНИЕ: на этом этапе нет необходимости тщательно выравнивать крем и стараться покрыть им ровно все части. Все неровности и просвечивающий из-под крема корж скроются на втором этапе нанесения крема.

УКРАШЕНИЕ ТОРТА:
- для зубчиков используем готовые вафельные рожки в шоколадной глазури, или их можно заменить на обычный шоколад или вафли в шоколаде, нарезанные треугольниками. Можно также использовать конфеты-трюфели или мармелад.
- для глаз - используем 1 крупную конфету-маршмеллоу, разрезанную пополам;
- ноздри и зрачки делаем из шоколадных драже;
- когти - из мармелада.

2. ГРУЗОВИЧЕК

Привет! Хочу поделиться тортиком "для мальчиков")))

Как оказалось, это совсем не сложно!

В основе - торт "Ай-Петри" (это торт нашего города Севастополя), а где-то он называется "Панчо".

Итак, продукты:

12 яиц

0,5 л сметаны Рыночной

0,5 л сметаны магазинной (21%)

3,5 ст сахара

10 ст л муки (примерно)

1 пакетик (25 гр) кокосовая стружка красная

200 мл сливок (33-38%)

1\4 ч.л. синего красителя

4 печеньки в шоколаде

4 круглешка мармелада

Клубника

Для легкости работы, рекомендую испечь бисквит за день до сборки тортика.

Я испекла 4 бисквитных коржа:

1 корж – основа торта – на 4 яйца

2 и 3 коржи по 3 яйца

4 корж – 2 яйца, не хватило мне коржей, пришлось допекать 4-ый и сразу после его остывания с ним работать.

Крем: Я взяла сметану и рыночную и магазинную, чтобы крем не взбился в масло (с магазинной это не возможно). Смешиваем всю сметану + сахар

Взбиваем

Один основной корж оставляем круглым. Из одного из коржей вырезаем прямоугольник побольше, это будет основание машинки, а оставшийся бисквит режем на прямоугольнички.

Далее, самый большой корж обмазывается кремом (крема можно не жалеть) и выкладывается на него клубничка

Прямоугольники смазываются кремом с двух сторон (я прям в кастрюлю макаю)

И выкладываются сверху на клубничку, вторым слоем.

Далее, опять клубничка

И опять прямоугольчки

Выкладываем основание машинки

И из прямоугольничков собираем машинку, как конструктор. Прямоугольнички вымазываем кремом.

Остатками крема обмазываем наш весь тортик. Я это делаю руками.

Украшение:

Обсыпать полянку кокосовой стружкой.

Приставить колесики и фары.

Взбить сливки +0,5 ст сахара+ краситель. Через шприц обмазать машинку, оставляя лобовое стекло.

Номер машины: растопить черный шоколад, на пергаменте шоколадом сделать прямоугольник и в морозилку на 3-4 мин. Растопить белый шоколад и написать на черном прямоугольнике имя и опять в морозилку, а потом приклеить на машинку!

А в кузов выложить клубничку!

Вот такой получается грузовичок с клубничкой!

Закуски:

1. Рулетики

Сливочный сыр смешиваем с мелко нарезанной петрушкой и лимонным соком. Тонкие ломтики семги збрызгиваем лимонным соком, на один край выкладываем немного начинки, свернуть рулетиком.

2. Полено

Ингредиенты:
300 г сыра,
200 г куриного филе,
2 ст. ложки майонеза,
2 ст .ложки плавленого сыра,
пучок зелени укропа,
3 зубчика чеснока,
маринованные опята

Приготовление:
Сыр натереть на терке.

Выложить на противень с пергаментом или фольгой. Поставить в теплую духовку и дать расплавиться.

Куриное филе отварить, остудить и мелко нашинковать, добавить майонез, плавленый сыр и мелко нарубленный чеснок. На расплавленный сыр распределить начинку.

Завернуть рулетом.

Смазать немного сверху майонезом и посыпать мелко нашинкованным укропом.

Украсить маринованными грибочками.

3. Закуска «Павлиний хвост»

На поджаренные ломтики баклажана выложить сырно-майонезную массу и украсить ломтиками свежего огурца, половинками черных оливок и кусочками помидора.

4. Огуречные роллы.

Ингредиенты:
• 1 огурец
• 100 г отварных креветок
• 1 варёное яйцо
• небольшой пучок петрушки
• 2 ст. л. творожного сыра (например, «альметте с зеленью»)
• 2-3 ст. л. сливок
• соль, перец
• листовой салат

Приготовление

Для фарша мелко рубим креветок, яйца, зелень и смешиваем.
Для заправки творожный сыр смешиваем со сливками. Сливки могут быть любой жирности, но заправка не должна получиться жидкой.
В качестве заправки можно взять и некислый творог, тщательно растертый с приправами и зеленью по вкусу.
Заправляем заправкой фарш и перемешиваем. Солим, перчим по вкусу.
Огурец нарезаем тонкими полосками с помощью овощечистки. Свертываем полоски огурца кольцами, заполняем их фаршем и скрепляем шпажками.
Готовые роллы выкладываем на листья салата и подаем охлажденными.
ПРИМЕЧАНИЕ. В фарш можно добавить нарезанный небольшими кубиками белый хлеб (0,8-1 см), обжаренный на сковороде с маслом до подрумянивания и подсушивания.

Салаты:

1. "Голубая лагуна"

Хотя мы взрослые новый год встречали на даче друзей, мои мелкие мальчики оствались встречать этот год дома с бабушкой - вот для них я и готовила вкусняшки еще 30 декабря почти уже ночью

Был салат с жаренными мидиями - их любит старший сын. Не так давно нашла вот такой рецепт ссылка .

Ну и конечно я его приготовила

первый слой - крабовые палочки

дальше тертый желток

на желтки кладем сетку из майонеза и отварные креветки ( на фото молодой помощник Сальвадор)

на креветки обжаренные с чесноком мидии, делаем сетку из майонеза

трем белки на терке, из красной капусты выдавливаем сок ( я ее натерла на мелкой терке и через мрлю отжала) . Белки становяться красивого голубого цвета

это верхний и последний слой

теперь украшаем по желанию

и вот такую необычную вкусную красоту ставим на праздничный стол

2. Салат «Морская звезда»

Ингредиенты:
• 1,5 огурца, (один для основы, остальное – порезать)
• 1 большая картофелина
• несколько ломтиков семги или форели для слоя
• 10 ломтиков семги или форели для украшения салата сверху
• 2 тертые крабовые палочки или размятая вилкой отварная или жареная рыба
• 1-2 яйца
• креветки

Приготовление

Огурцы тонко разрезать вдоль и выложить основу салата.

Картофель натереть на терке, смешать с майонезом и выложить на ломтики огурца.

Следующий слой - нарезанная семга

Положить размятую вилкой отварную или жареную рыбу или натертые крабовые палочки. Немного полить майонезом.
Покрыть сверху натертым яйцом (1-2 шт.), смешанным с майонезом

.

Затем выложить нарезанный огурец, полить майонезом.
Сверху разложить очищенные мелкие креветки.

Аккуратно накрыть салат тонкими ломтиками семги или другой лососевой рыбы.
Украсить.

3. Салат из кальмаров в сырной корзиночке

Ингредиенты:
• кальмары - 400 г
• 3 небольших свежих огурчика
• 2 вареных яйца
• 300 г сыра
• майонез для заправки

Приготовление
Сначала делаем корзиночки, так как перед раскладыванием салата они должны хорошо застыть.
Дно плоской тарелки смазываем сливочным маслом, сверху натираем немного сыра, выкладываем из него круг диаметром 10-12 см. Ставим тарелку на 20 секунд в микроволновку или помещаем в разогретую духовку до расплавления сыра.
Достаем, даем немного остыть, затем аккуратно снимаем сырный круг с тарелки, кладем на перевернутый стакан и придаем нужную форму.
Ставим в холодильник до полного остывания. Так же поступаем с остальным сыром.
Тушку кальмара очистить, удалить хорду, хорошо промыть, положить в миску и залить кипятком.
Через 5 минут вынуть кальмара из воды, нарезать полукольцами.
Огурцы нарезаем соломкой.
Яйца мелко рубим ножом.
Смешиваем все ингредиенты, если нужно - досаливаем, заправляем майонезом и ставим в холодильник для охлаждения.
Перед подачей на стол раскладываем в корзиночки.
Украшаем оливками, листьями салата, кружками лимона.
Кушаем вместе с сырной «тарой».

4. Варианты оформления салата
«Селёдка под шубой»

5. Рыбный салат «Мимоза»
с украшением веселыми мышками

Соотношение ингредиентов по вкусу и настроению.

Приготовление

На блюдо выложить слоями, смазывая каждый слой настоящим МАЙОНЕЗОМ (суррогат из магазина в любых салатах нежелателен):
– картофель, отваренный в мундире (еще лучше – печеный) и натертый на крупной терке
– натертый на крупной терке яичный белок
– тертый сыр
– хорошо размятые рыбные консервы (жидкость предварительно слить)
Смазать со всех сторон майонезом и посыпать натертым на мелкой терке яичным желтком.
Мышек разного размера сделать из сваренных вкрутую куриных и перепелиных яиц – ушки и хвостики вырезать из сыра, носики и глазки сделать из зерен черного перца.

Горячее:

КАРТОШЕЧКА НА ГАРНИР

Подходит как для праздничного стола, как гарнир, а так же как самостоятельное блюдо ( в зависимости от начинки )

Рецепт увидела у девочек на ББ, к сожалению не сохранила в закладках, но принцип очень прост:

1. Очищаем картошку (я брала крупную), разрезаем ее сверху на пластины шириной примерно 7-10 мм, но не ДО КОНЦА!!!, чтобы получилась гармошка.

2. Готовим наполнитель: ( режем все очень мелко) внизу перечислено, с чем готовила я)))

а) у меня на фото: мелкопорезанный репчатый лук+укроп+майонез пополам со сметаной+соль+перец по вкусу

б) обжаренные на сковородке грибы с луком+сметана/майонез

в) зелень+зеленый лук+сметана/майонез

г) мелкопорезанный бекон+лук+зелень

д) сыр+сметана/майонез+зелень+чеснок

3. Начинаем начинять картофель - АККУРАТНО раздвигаем порезанные ломтики картошки и кладем туда начинку...время занимает много, но результат стоит того)). Можно полить картошку сверху растительным маслом-если суховато кажется, но я не поливала.

4. Начиненный картофель выкладываем в форму на фольгу, закрываем фольгой же и в духовку при 180-200 градусов примерно на 45-60 минут ( зависит от величины картофеля), потом раскрываем фольгу и на 10-15 минут-даем поджарится верху )))

5.Готово! Можно есть))

И еще один вариант

Фарш был свежий...Добавила туда специй и много зелени и лука.Надо было еще сала туда.

Картошка разрезана и в прорези вставлен бекон(сало с ппрослойками),все специями посыпано.
В духовку на полчаса-40 мин.


примерно так получается....В конце сыр добавляем сверху...

Горячая закуска «Русские пенёчки»

Ингредиенты
– свининa — 250 г
– грибы (шампиньоны) — 50 г
– яйца куриные — 3 шт.
– лук репчатый — 0,5 шт.
– мука пшеничная — 30 г
– сухари панировочные пшеничные
– масло растительное для жарки
– зелень
– соль
– перец черный молотый

Приготовление

Приготовление омлета.
Обжариваем лук и грибы.

Разбалтываем яйца, добавляем нарезанную зелень, муку...

...грибы с луком и перемешиваем,

Выливаем омлетную массу на сковороду и обжариваем омлет с двух сторон.

Отрезаем ломтик свинины, хорошо отбиваем его с двух сторон, солим и перчим по вкусу.
Сверху выкладываем омлет и сворачиваем плотным рулетом.

Скалываем рулет зубочистками...

...панируем его в муке...

...затем обваливаем в яйце и панируем сухарях.
ПРИМЕЧАНИЕ.
Для большей прочности нашей конструкции можно сделать двойную панировку. Для этого после панирования в сухарях вновь обвалять в яйце, потом опять в сухарях.

Двойная венская панировка для мяса и котлет:
мука - яйцо - сухари - яйцо - сухари.

Пряжим (т.е. обжариваем на толстом слое разогретого масла, в который погружается более половины высоты изделия) или обжариваем во фритюре 10 минут.
Для полной уверенности в готовности рулета, можно затем отправить его в духовку минут на 15-20, прикрыв фольгой.

Из обжаренного рулета вынимаем зубочистки и нарезаем рулет на "пеньки".
Украшаем зеленью и горячим подаем на стол.