Не, мне просто любопытно, про белки

Вот в бланке анализа на аллергены пишут: "рожь", "пшеница" и проч. А что это значит? Пшеница - это мютепины, глютенины или глиадины? Рожь - это глютенины, глиадины, альбумины, глобулины? Если реакция и на рожь, и на пшеницу проверяется по глютенину, то почему два раза платить надо? Если по разным белкам, то по каким, почему именно по этим?