Совсем недавно отметили 12-летие, все блюда разлетелись детьми на ура!Многие рецепты взяты на просторах интернета и ютюб(проверенные лично и рабочие)
Меню:
Безе на палочке;
Кейк-попсы;
Домашний аналог Фанты;
Бургеры;
Стрипсы;
Роллы;
Закуска на шпажках;
Торт.
Безе на палочке(хрустящее,тает во рту)
Яичный белок - 3шт(лучше брать яйца C0) попадение желтка недопустимо;
Сахар- 170гр.
Сахарная- пудра 30гр.
Шпажки
На водяную баню отправляем белки с сахаром и быстро мешаем;
Как только сахар растаял сразу снимаем и начинаем взбивать миксером постепенно прибавляя скорость(иначе белки свернутся) в конце добавляем сахарную пудру и еще немного взбиваем миксером (одну минуту);
В полученный крем добавляем краситель(можно пару капель свекольного сока )крем отправляем в кондитерской мешок и отсаживаем на пергамент придав любую форму;
Вставляем шпажки и отправляем в духовку при 70-90 градусах режим конвекции(верх,низ) на два-три часа
Безе должно сушиться и не подгорать- температуру нельзя убавлять,только добавлять
Шоколадные кейк-попсы на палочке
Сахар-60гр.
Яйца-2шт.
Мука-40 гр.
Какао-20гр.
Сгущеное молоко -1 банка
Молочный шоколад- 2 плитки
Кондитерская посыпка
Сперва приготовим бисквит- яйца смешаем с сахаром, добавим муку и какао;
Тесто перекладываем в силиконовую форму и отправляем в духовку при 180 на 10-15 минут.
Готовый корж измельчаем в крошку( использую блендер) постепенно добавляю сгущенное молоко и вымешиваю руками - измел.корж должен хорошо держать форму и липнуть;
Формируем шарики и отправляем в холодильник на 1 час.
Растапливаем шоколад на водяной бане,шарики нанизываем на шпажки и обмакиваем в шоколад,сверху посыпаем кондитерской посыпкой
Отправляем в холодильник
Газировка(аналог Фанты)
Апельсин-4 шт.
Лимон-1 шт.
Вода- 120гр.
Сахар-120гр.
Питьевая газированная вода- 1,5 л.
Апельсины и лимон пропускаем через соковыжималку
Воду с сахаром доводим до кипения и в остывший сироп процеживаем сок
Сок разливаем в стеклянные бутылочки 1/4 ,можно в одну большую у нас стеклянная бутылочка на 1л. И до верха наполняем газ.водой
Отправляем в холодильник
Бургеры
Для булочек(16шт.)
Вода-90мл.
Молоко-90мл.
Сахар-2 ст.л.
Соль - 1 ч.л.
Яйца-2шт.
Мука-430гр.
Сырые дрожжи- 15гр; или сухие-5гр.
Растительное масло - 4 ст.л.
Кунжут
Для начинки
Фарш говяжий 800гр.
Лук-1шт.(для маринада кипяток, 3 ст.л уксуса)
Помидор-2 шт.
Сыр для бургеров- 2 пачки
Лист салата
Кетчуп можно приготовить самостоятельно:
Лук-3шт.
Сухой натуральный кетчуп - 1 ст.л.
Соль-1/2 ч.л.
Бульон куринный - 150мл.
Паста томатная -3 ст.л.
Домашний майонез:
180г. растительного масла
1 яйцо
1 ч.л горчицы
0,5 ч.л уксуса 9%
0,5 ч.л сахара
щепотка соли
щепотка душистого перца
Соединяем продукты в чаще для взбивания,погружаем блендер на дно и не отрывая - взбиваем до загустения
На приготовления майонеза уходит меньше одной минуты
Заводим опару- тёплое молоко+ теплая вода+ сахар+дрожжи- оставляем на 20 минут.
Добавляем соль,масло,муку,яйца -вымешиваем тесто около 5 минут,смазываем емкость растительным маслом, перекладывает тесто, накрываеи пищевой пленкой,полотенцем и ставим в тёплое место на 1 час.
Маринуем лук: нарезаем тонкими кольцами, заливаем кипятком и оставляем на 3 минуты;Сливаем воду и добавляем холодную+ уксус-оставляем на 20 мин.
Готовим котлетки: фарш солим и перчим,формируем тонкие,плоские котлетки и отправляем на сковороду смазанную маслом,обжариваем на среднем огне с двух сторон по 2 минуты
Готовим соус:
Нарезаем мелко лук и обжариваем на среднем огне,добавляем натуральный кетчуп+ 3 ст.л томатной пасты,немного тушим;Добавляем бульон и соль доводим до готовности
Взбиваем погружным блендером,соус готов
Начинаем выпекать булочки:
Воздушное тесто делим на две части(одну убираем в пленку)
Разрезаем тесто на 8 равных частей,формируем шарики и отправляем на пергамент,накрываем полотенцем и оставляем на 15 минут(тесто должно стать воздушным) Булочки сверху смазываем яйцом,посыпаем кунжутом; Отправляем в духовку при 180 гр на 30 минут
Готовые булочки разрезаем и собираем бургер
Хрустящие стрипсы(мясные палочки)
Куринное филе -4шт.
Яйцо-3 шт.
Мука-150гр.
Сладкая паприка-1 ч.л.
Панировачные сухари(лучше домашние)
Соль,перец по вкусу
Масло растительно- 1 ст.л
Чеснок- 3 зубца
Куриное филе нарезаем на тонкие полоски солим,перчим,добавляем чеснок и смазываем растительным маслом
Панировачные сухари смешиваем с паприкой, добавляем немного соли
Палочки обмакиваем в муке,затем в яйце,затем в сухари
Выкладываем на пергамент и отправляем в духовку на 180 в режиме конвекции на 20 минут.
Стрипсы подаём с любым соусом
"Шашлычки"
Помидорчики черри
Свежий огурец
Копченные колбаски
Сыр моцарелла(мини шарики)
Маслины
Оливки
Можно лист салата
Быстрый торт
Для коржа:
Яйцо-3шт.
Сгущенное молоко-300гр
Мука-160гр.
Масло сливочное-50гр.
Разрыхлитель-10гр.
Соль-щепотка
Для начинки:
Молочные сливки для взбивания 33%-500мл.
Ванильный сахар-10гр.
Варенье малиновое-200гр.
Яйца+щепотку соли взбить миксером около 3-х минут.Добавляем масло ,сгущенное молоко и снова взбиваем.Добавляем муку смешанную с разрыхлителем в три этапа и хорошо перемешиваем венчиком.
Выливаем тесто на противень с пергаментом (в идеале с силиконовым покрытием) и отправляем корж в духовку на 15 минут при температуре 180
В сливки добавляем ванильный сахар и начинаем взбивать миксером(они должно быть хорошо охлаждены) сперва на средней скорости,затем на большой в течение 5 минут.
Готовый корж разрезаем на равные 4 части.
Собираем тортик-каждый корж сперва смазываем вареньем,затем взбитыми сливками
В качестве декорации делаем капельки из малинового и черничного варенья,при помощи зубочистки рисуем звездочки.Для декора варенье предварительно следует освободить от косточек пропустив через сито
Отправляем тортик в холодильник на 2 часа,а в идеале приготовить накануне и оставить на ночь
