Холодные блюда, закуски
ПРАЗДНИЧНЫЕ БУТЕРБРОДЫ, ТОСТЫ,
ГРЕНКИ, КРОСТИНИ, ГАМБУРГЕРЫ,
СЭНДВИЧИ, КАНАПЕ
300 г рубленого мяса, 1 упаковка плавленого сыра с грибами, 3 ст. ложки кетчупа, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 100 г шампиньонов, 200 г салатного огурца, 2 длинные булочки-багет, 50 г тертого сыра гауда, соль, молотый черный перец. Приготовление Фарш обжарить вместе с очищенной и мелко нарезанной луковицей в горячем растительном масле. К мясу добавить плавленый сыр, кетчуп и все тщательно перемешать. Посолить и поперчить. Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками и добавить к мясу.
Свежий огурец нарезать тонкими кружочками. Разогреть духовку до 200°С. Булочки разрезать пополам и положить на противень срезом вверх. На булочки положить кружки огурца, на них — мясной фарш, посыпать тертым сыром.
Запекать в течение 10 минут.
Перед подачей на стол украсить блюдо веточками петрушки.
БУТЕРБРОДЫ С АНЧОУСАМИ
(французская кухня) Ингредиенты:
250 г мелкой соленой рыбы (анчоусов), 5-6 зубчиков ч
еснока, соль, 3 ст. ложки оливкового масла, молотый черный перец, 1 ст. ложка уксуса или сок из 1 лимона. Приготовление Промыть соленую рыбу и разделать на филе. К филе добавить измельченный чеснок, соль, после чего все хорошо растереть. К полученной однородной массе, не прекращая размешивания, постепенно вливать оливковое масло. Затем поперчить, влить уксус или сок лимона.
Нарезать ломтиками хлеб, намазать его плотным слоем полученной рыбной пасты и запечь в жарочном шкафу или на решетке.
Бутерброды подать горячими.
БУТЕРБРОД С МЯСОМ Ингредиенты:
На 4 порции: 1 длинный батон белого хлеба, 50 г сливочного масла, 125 г заливного мяса или студня, по 1/4 стручка красного и желтого сладкого перца, 1/2 черешка сельдерея, свежая зелень. Приготовление Белый хлеб разрезать вдоль пополам и намазать сливочным маслом.
Половинки хлеба нарезать наискосок ломтиками и на каждый положить кусочек заливного мяса.
Украсить кусочками перца и зеленью.
БУТЕРБРОДЫ С ОВОЩАМИ Ингредиенты:
На 4 порции: 150 г сладкого перца, 20 г помидоров, 200 г цуккини, 50 г сливочного масла, 2 зубка чеснока, 250 г сыра моцарелла, 3 ст. ложки измельченной зелени, 1 длинный белый батон, немного базилика, соль, молотый черный перец. Приготовление Овощи вымыть. Сладкий перец и помидоры очистить от семян и нарезать кубиками. Так же нарезать цуккини. Очистить чеснок. Сливочное масло разогреть в сковороде и тушить в нем овощи и измельченный чеснок в течение 3-4 минут. Остудить.
Сыр нарезать кубиками и перемешать с тушеными овощами и измельченной зеленью. Посолить и поперчить по вкусу.
Батон нарезать на 12 кусочков и равномерно нанести на них смесь из овощей и сыра.
Духовку нагреть до 200°С. Запекать в течение 20 минут.
Подать горячими, украсив базиликом.
БУТЕРБРОД С ОСЕТРИНОЙ Гренок прямоугольной формы из пшеничного хлеба смазать тонким слоем сливочного масла, смешанного с хреном и томатной пастой, сверху положить ломтик осетрины.
По краям сделать бордюр из того же масла, а осетрину покрыть майонезом в виде решетки, украсить листиком петрушки и кусочками маслин.
БУТЕРБРОД С ЗЕРНИСТОЙ ИКРОЙ На гренок круглой формы прикрепить сливочным маслом кружочек яйца, по краю сделать бортик из белого или розового масла.
На середину яйца положить в виде горки зернистую икру, по краям украсить веточками зелени или перышками зеленого лука.
БУТЕРБРОД С РАКОВЫМИ ШЕЙКАМИ Гренок из белого хлеба смазать сливочным маслом, смешанным с томатной пастой или майонезом, по краям положить разрезанные пополам раковые шейки.
Посередине поместить цветочек из сливочного масла, вокруг него уложить каперсы.
БУТЕРБРОД С СЕМГОЙ ИЛИ БАЛЫКОМ Гренок из пшеничного хлеба смазать маслом и положить на него ломтик семги или балыка. Украсить маслом, смешанным с мелкорубленой зеленью.
БУТЕРБРОД С УСТРИЦАМИ Гренок круглой формы из пшеничного хлеба смазать сливочным маслом, смешанным с горчицей и солью по вкусу, положить устрицу, припущенную в белом вине, покрыть майонезом, заправленным горчицей, и посыпать рублеными яйцами, смешанными с зеленью.
БУТЕРБРОДЫ С БЕКОНОМ
(мексиканская кухня) Ингредиенты:
1 батон из муки грубого помола с отрубями, 50 г сливочного масла, 125 г бекона, 2-3 сваренных вкрутую яйца, 3-4 маринованных огурца, веточка укропа, молотый черный перец. Приготовление Батон нарезать ломтиками и намазать сливочным маслом. Если нужно, разрезать ломтики пополам.
Сверху положить кусочки бекона. Украсить кружочками яйца и маринованных огурцов, а также укропом.
Поперчить по вкусу.
ГАМБУРГЕР Ингредиенты:
На 4 порции: 400 г говядины, 3 ст. ложки растительного масла, соль, молотый черный перец. Приготовление Говядину дважды пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить две столовые ложки растительного масла, хорошо перемешать. Фарш раскатать между двумя слоями прозрачной пленки в лепешку толщиной 1 см и вырезать чашкой основу для гамбургеров.
На тефлоновой сковороде разогреть одну столовую ложку растительного масла и обжаривать в нем мясо по 2-3 минуты с каждой стороны.
Булочку разрезать вдоль пополам, положить на нижнюю половину листья салата, а на них — обжаренный гамбургер, накрыть второй половиной булки.
ТОСТЫ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ Ингредиенты:
батон пшеничный, 200 г колбасы или ветчины, 50 г сливочного масла, 100 г твердого сыра, 1-2 помидора, соль. Приготовление Тонкие ломтики хлеба смазать с обеих сторон маслом и соединить по два, положив между ними кусочки колбасы, твердого сыра и кружочек помидора. Запечь в ростере.
Подать горячими.
ТОСТЫ С ТЕРТЫМ СЫРОМ
(английская кухня) Ингредиенты:
6 толстых ломтиков пшеничного хлеба, 250 г твердого тертого сыра, 3 ст. ложки сливочного масла, 1/8 л пива, молотый красный перец, 1 ч. ложка горчицы, 1-2 желтка. Приготовление В сковороде на слабом огне растопить масло и, постоянно помешивая, добавить сыр и пиво, затем приправить красным перцем и горчицей.
Желтки взбить и, помешивая, также вылить на сковороду. Еще раз разогреть, но не кипятить.
Полученной массой намазать обжаренные ломтики хлеба и поставить в ростер или духовку на 5-7 минут.
ТОСТЫ С СЫРОМ, ЯБЛОКОМ И МИНДАЛЕМ Ингредиенты:
200 г пшеничного хлеба, 2 ст. ложки сливочного масла, 50 г сыра, 2 яблока, 1 ст. ложка толченого миндаля или ядер грецких орехов. Приготовление Пшеничный хлеб нарезать ломтиками, придать им желаемую форму и обжарить в масле. Сыр и очищенные яблоки мелко нарезать, добавить толченый миндаль или орехи, все перемешать и нанести эту массу на гренки.
ПИРАМИДАЛЬНЫЕ ТОСТЫ Для их приготовления понадобятся черный или белый хлеб, сливочное, ветчинное или зеленое масло, ветчина, помидоры, сыр, редис, зелень.
Круглый кусочек белого или черного хлеба намазать маслом, сверху положить кусочки ветчины, на них — ломтики помидора, потом кусочки сыра и редиса — так, чтобы бутерброд сужался кверху.
При желании можно украсить листочком зелени.
Скрепить бутербродной шпажкой.
ТОСТЫ С ЯЙЦАМИ И ЛОСОСИНОЙ Ингредиенты:
4 ломтика белого или черного хлеба, 1 ст. ложка сливочного масла, 8 яиц, 100 г сметаны, 4 ломтика копченой или соленой лососины, 1 лимон; перец и соль — по вкусу. Приготовление Взбить яйца, как для омлета, посолить и поперчить.
В сковороде разогреть сливочное масло, вылить взбитые яйца, поставить на средний огонь, продолжая взбивать.
Снять с огня и охладить, влив в омлет сметану. Ломтики хлеба поджарить.
Разрезать омлет и положить на поджаренный хлеб.
На каждый тост положить ломтик лососины и кружочек лимона.
ТОСТЫ С КОПЧЕНОЙ СЕМГОЙ Ингредиенты:
1 буханка черного хлеба, 100 г сливочного масла, 100 г семги, 5 сваренных вкрутую яиц, 1 ст. ложка рубленой зелени; перец и соль — по вкусу. Приготовление Из поджаренных ломтиков черного хлеба без корок вырезать маленькие квадратики, намазать их маслом, на них положить такие же квадратики из семги. Яйца разрезать вдоль на половинки, вынуть желтки, а половинки белков оставить для закусочных фаршированных яиц.
Желтки растереть с небольшим количеством сливочного масла, добавить по вкусу соль и перец, сделать из полученной массы маленькие шарики величиной с крупную смородину и разложить по диагонали на семгу, прикрепив размягченным маслом.
На противоположные углы тостов положить крошечные веточки зелени.
ТОСТЫ С КРАБАМИ Ингредиенты:
1 батон, 1 банка крабов, 5-6 соленых корнишонов, 2-3 ст. ложки майонеза, 1,5 стакана бульона, 1 ч. ложка желатина, 2 ст. ложки зелени петрушки. Приготовление Приготовить гренки. Для этого срезать с батона корки, нарезать его продольными ломтиками и поджарить на сливочном масле.
Из поджаренных ломтиков батона нарезать круглой выемкой гренки, смазать их тонким слоем майонеза.
В горячий бульон влить растворенный в 1/4 стакана холодной воды желатин и остудить до консистенции сырого белка.
Корнишоны и мясо крабов нарубить мелкими кубиками, добавить майонез, перемещать и положить горкой на гренки. Поставить на холод, хорошо остудить, холодные тосты залить полузастывшим желе.
У основания сделать ободок из зелени петрушки.
ТОСТЫ С ОМАРОМ Ингредиенты:
350 г белого хлеба без корок, 50 г сливочного масла, 150 г омара, 50 г каперсов, 100 г густого майонеза, 50 г соленых огурцов, зелень петрушки. Приготовление Мясо омара мелко нарубить, смешать с мелко измельченными каперсами и майонезом, все хорошо перемешать. Хлеб нарезать кружочками или квадратиками, обжарить и уложить на них горкой полученную смесь.
По краям сделать ободок из мелко нашинкованных соленых огурцов и петрушки.
ПРАЗДНИЧНЫЕ ТОСТЫ Ингредиенты:
300 г батона, 80 г сливочного масла, 20 г томатной пасты, 2 яйца, красная или черная икра, зеленый лук. Приготовление Ломтики батона без корки обжарить с обеих сторон. Масло тщательно размешать с томатной пастой.
Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать кружочками.
Каждый тост намазать красным маслом, сверху положить кружочки яйца, на середине желтка разместить икру и украсить зеленым луком.
ГРЕНКИ С ПАСТОЙ ИЗ АНЧОУСОВ
(немецкая кухня) Ингредиенты:
120 г пшеничного хлеба, 1 ч. ложка сливочного масла, анчоусная паста, 4 яйца, 40 г шпига, 40 г сыра, зелень петрушки. Приготовление Ломтики хлеба обжарить с одной стороны. Масло и анчоусную пасту хорошо растереть и этой массой намазать хлеб с неподжаренной стороны.
Яйца отварить вкрутую и очистить, ломтики шпига поджарить и поперчить.
На каждый кусок хлеба положить жареный шпиг, яйцо и кусочек сыра.
Запекать в горячей духовке, пока сыр не расплавится. Украсить зеленью.
КРОСТИНИ (ГРЕНКИ) С ОВОЩАМИ
(итальянская кухня) Ингредиенты:
2 сладких красных перца, 2 зубка чеснока, 300 г помидоров, 1 красная луковица, 5 ст. ложек оливкового масла, 1 длинный батон (багет), 1 ст. ложка бальзамного уксуса, базилик. Приготовление Перец, измельченный чеснок, помидоры и нарезанную луковицу полить двумя столовыми ложками оливкового масла и обжаривать в течение 30 минут.
Нарезанный хлеб разложить на противне, полить двумя столовыми ложками масла и запекать до золотистой корочки.
На кростини положить овощи, сбрызнуть уксусом и оставшимся оливковым маслом.
Украсить базиликом.
ГАМБУРГЕРЫ ИЗ КРАБОВОГО МЯСА Ингредиенты:
2 лайма или 1 небольшой лимон, 1/4 стакана майонеза, 1/4 ч. ложки молотого черного перца, '/г кг крабового мяса, 1 ст. ложка растительного масла, 1/3 стакана панировочных сухарей, 1 авокадо, 1 острый перец, 1/2 стакана жирного молока, 1/4 ч. ложки соли, 4 круглые булочки, 4 листика салата. Приготовление С лаймов натереть две чайные ложки цедры и выжать две столовые ложки сока. Смешать майонез, черный перец, цедру и 1 столовую ложку сока. Добавить в крабовое мясо полученную смесь.
Слепить 4 котлеты из крабовой массы. Обвалять в панировочных сухарях и поджарить на сковороде на растительном масле.
В процессоре измельчить до гладкой массы авокадо, острый перец, влить молоко, одну столовую ложку сока лайма, посолить.
Разрезать булочки пополам, положить внутрь листик салата, котлету, немного соуса с авокадо.
Подать с нашинкованной капустой и морковью.
СЭНДВИЧ «ПИКАНТНЫЙ» Ингредиенты:
400 г филе копченой рыбы (форели, лосося, скумбрии), 200 г творога, 4 ломтика хлеба, 4 листа зеленого салата, 4 ч. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки сливок или сметаны, 1 большой банан, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 пучок укропа, соль, сахар, белый и черный молотый перец. Приготовление Намазать хлеб сливочным маслом и накрыть его листом салата.
Творог смешать со сливками, сахаром, солью и белым перцем, после чего добавить нарезанный мелкими кубиками банан и сбрызнуть все лимонным соком.
Массу перемешать и выложить на листья салата, а сверху — рыбу, нарезанную крупными ломтиками.
Посыпать черным перцем и украсить укропом.
СЭНДВИЧ С КОПЧЕНОЙ ИНДЕЙКОЙ Ингредиенты:
200 г копченой индейки, 200 г свежей белокочанной капусты, 4 булочки, посыпанные кунжутом, 4 ч. ложки горчицы, 4 ч, ложки кетчупа, 2 cm. ложки майонеза, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 большой свежий огурец, 1 пучок редиса, зелень укропа, петрушки, зеленый лук; соль — по вкусу. Приготовление Срезать у булочек верхушки. Из нижней части вырезать мякиш.
Капусту мелко нашинковать, перетереть с солью, смешать с майонезом и выложить на дно булочек, а сверху — индейку, нарезанную ломтиками.
Сэндвичи полить кетчупом, горчицей, положить нарезанные кружочками яйца, огурец, редис. Накрыть крышечками.
Украсить зеленью и луком.
БУТЕРБРОДНЫЕ ТОРТЫ
(польская кухня) Ингредиенты:
Основа: круглые ломтики хлеба толщиной 1 см.
Масса I: — 300 г очищенной от костей и кожи копченой рыбы, 100 г сливочного масла, 2 вареных яичных желтка, лимонный сок из 1/3 лимона, 1 ч. ложка горчицы; соль, молотый черный перец — по вкусу.
Масса II: — 300 г жаренного куском мяса, 100 г сливочного масла, 2 вареных яичных желтка, 3 ст. ложки жареного лука, зелень укропа и петрушки; соль и перец — по вкусу. Приготовление Ломтики хлеба прослоить закусочной массой, затем намазать массой сверху и с боков, украсить по вкусу — майонезом, фигурками из отварной моркови, свежими помидорами и огурцами.
Приготовление массы:
I. Рыбу измельчить, желтки натереть на терке, добавить размягченное масло, горчицу, лимонный сок, соль и черный перец. Все хорошо взбить при помощи лопаточки или деревянной ложки.
II. Мясо вместе с желтками пропустить через мясорубку. Добавить жареный лук, размягченное масло, мелко нарезанную зелень, посолить, поперчить и хорошо взбить массу.
КОВБОЙСКИЕ ГАМБУРГЕРЫ Ингредиенты:
На 6 гамбургеров; 900 г измельченной говядины, 2 ст. ложки мелко нарезанной свежей зелени петрушки, 1,5 чашки мелко нарезанного репчатого лука, 2 яйца, 2 ст. ложки мелко нарезанного чилийского (красного острого) перца, 1 ч. ложка сухого орегано (эстрагона), 1/4 ч. ложки молотого тмина, острый соус; соль — по вкусу. Приготовление Смешать мясо, соль, петрушку, лук, яйца, перец, орегано и тмин. Полученную массу разделить на 6 лепешек. Поджарить их на среднем огне.
Подать бургеры с любым острым соусом.
СЭНДВИЧ С КРЕВЕТКАМИ Ингредиенты:
100 г вареных очищенных креветок, 4 ломтика хлеба, 4 листа зеленого салата, 1 авокадо, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 лимон; соль, молотый черный перец — по вкусу. Приготовление Авокадо очистить, разрезать на две части. Одну часть размять вилкой, смешать с мелко нарубленным яйцом, посолить, поперчить и сбрызнуть соком, выжатым из четвертинки лимона.
Массу перемешать, после чего намазать ее на хлеб, сверху уложить лист салата, на него — креветки.
Украсить оставшимся авокадо и лимоном, нарезанными ломтиками.
СЭНДВИЧИ С ВЕТЧИНОЙ Ингредиенты:
2 ст. ложки сливочного масла, 4 булочки, 300 г ветчины (отварного мяса индейки или курицы), 2 маринованных огурчика, 250 г сыра, горчица, майонез. Приготовление Каждую булочку разрезать вдоль.
Смазать нижние половинки горчицей, сверху положить ломтики ветчины, тонко нарезанный вдоль огурчик и сыр. Верхние половинки намазать майонезом и накрыть нижние половинки булочки. На сковороде растопить сливочное масло, положить булочки, накрыть крышкой и жарить под прессом в течение 4-5 минут, пока сыр не расплавится.
Один раз перевернуть.
Сэндвичи хороши как в горячем, так и в холодном виде.
СЭНДВИЧ С ИНДЕЙКОЙ Ингредиенты:
На 4 порции: 1 зубчик чеснока, 1 лук-шалот, 100 г сметаны, 1 ст. ложка зелени, по 4 ломтика черного и белого хлеба, 8 ломтиков грудки индейки, 4 листа салата, 1/2 стручка паприки, 1/2 пучка лука-резанца, 1/2 розетки кресс-салата, немного петрушки, соль, перец. Приготовление Очистить чеснок и лук-шалот. Чеснок раздавить, шалот нарезать мелкими кубиками. Перемешать все со сметаной и рубленой зеленью, посолить и поперчить.
Смазать ломтики белого хлеба и индейки тонким слоем этой смеси. Листья салата и паприку помыть, очистить и нарезать узкими полосками.
Зелень ополоснуть водой и дать стечь. Вместе с нарезанной паприкой и листьями салата положить ее на ломтики индейки и закатать в трубочки.
На белый хлеб положить по две трубочки из индейки, сверху накрыть ломтиками черного хлеба.
СЭНДВИЧ ПО-АМЕРИКАНСКИ I Ингредиенты:
На 1 порцию: 1/2 жареного цыпленка (или 1 куриный без костей окорочок), 2 больших ломтя белого хлеба, 3-4 листа зеленого салата, 1 ст. ложка майонеза, 1 ломтик ветчины, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, красные или желтые помидоры. Приготовление Хлебные заготовки смазать сливочным маслом или маргарином. На один ломоть хлеба положить лист зеленого салата, слегка смазанный майонезом, на него уложить несколько ломтиков помидора, а сверху — слегка поджаренный ломтик ветчины.
Половину цыпленка без костей нарезать тонкими ломтиками, смазать их майонезом, положить на ломтики ветчины и накрыть листом зеленого салата. Сверху положить второй смазанный маслом ломоть хлеба.
Все сколоть деревянной шпажкой или зубочисткой.
СЭНДВИЧ ПО-АМЕРИКАНСКИ II Ингредиенты:
1/2 жареного цыпленка, 120 г пшеничного хлеба, 10 г листьев зеленого салата, 1,5 ст. ложки майонеза, 1/4 помидора, 20 г ветчины, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 редиса, 1/4 огурца, зелень петрушки. Приготовление С половины цыпленка снять мякоть и нарезать ее ломтиками.
Ломтики белого хлеба намазать маслом, на один из них положить лист зеленого салата, смазать его майонезом, сверху — кружочек помидора, обжаренный ломтик ветчины, затем ломтики цыпленка, смазать их майонезом и покрыть листьями салата.
Сверху уложить второй ломтик хлеба. Все это сколоть специальной шпажкой, украсить редисом, огурцом, зеленью петрушки.
ИТАЛЬЯНСКИЕ СЭНДВИЧИ Ингредиенты:
1/2 чашки сыра ризотто (типа голландского), 1 ч. ложка нарезанного свежего базилика, 1/2 ч. ложки острого красного перца, 2 готовых бифштекса или антрекота, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 нарезанный сладкий перец, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка винного уксуса, 1/2 ч. ложки крупного сахарного песка, 2 больших круглых ломтя хлеба. Приготовление В маленькой кастрюле соединить сыр, базилик, половину сладкого перца и перемешать. Бифштексы или антрекоты поместить в широкую сковороду и посыпать сверху острым красным перцем. Прожаривать их с обеих сторон 3-4 минуты, периодически переворачивая и поливая образовавшимся соком.
Поставить мясо на самую низкую решетку духовки, чтобы сохранить теплым.
В сковороде разогреть оливковое масло, добавить половину сладкого перца и нашинкованный репчатый лук и пассеровать на медленном огне, пока лук не станет мягким. Сбрызнуть сверху винным уксусом, посыпать сахаром и пассеровать еще минуту.
Ломти хлеба намазать сверху сырной смесью, доложить мясо, а на него — смесь лука с перцем.
СЭНДВИЧ С ЯЗЫКОМ Ингредиенты:
200 г отварного языка, нарезанного ломтиками, 100 г сыра рокфор, 4 ломтика хлеба, 4 листа зеленого салата, 4 ч. ложки майонеза, 4 ст. ложки сливок, 1 свежий помидор среднего размера, нарезанный кружочками, зелень петрушки, фаршированные оливки. Приготовление Намазать хлеб майонезом и накрыть его листом салата, сверху выложить ломтики языка, на них — кружочки помидора.
Сыр размять вилкой, добавить сливки, после чего массу тщательно перемешать.
С помощью кондитерского мешка выдавить ее на помидор.
Украсить оливками и петрушкой.
ХЛЕБ ПО-АРАБСКИ Ингредиенты:
250 г отварного мяса птицы, 1 пшеничный батон (500 г), пучок петрушки, растительное или сливочное масло для жаренья, 1 стакан измельченных и обжаренных ядер грецких орехов, 3-4 ст. ложки мелко нарезанной зелени (петрушка, мята, укроп и т.д.), сок из 1/2 лимона, 3-4 ст. ложки куриного бульона (можно из кубика), 1 стакан соуса, оставшегося от жаренья, соль и молотый черный перец. Приготовление Мясо нарезать кубиками и обжарить в растительном масле. Батон разрезать вдоль и удалить мякоть. Мякоть раскрошить, смешать с орехами, нарезанной зеленью и жареным мясом. Влить лимонный сок и соус, оставшийся от жареного мяса. Посолить и поперчить.
Этой массой наполнить половину батона, закрыть его верхней частью, полить соусом от мяса и бульоном и посыпать зеленью петрушки.
Подавая батон на стол, нарезать его крупными ломтями.
В качестве гарнира подойдут любые овощные салаты.
КАНАПЕ С ХРЕНОМ Ингредиенты:
2 рогалика (20 ломтиков), 50 г масла с хреном, 100 г швейцарского сыра, 5 шт. редиса. Приготовление Ломтики рогалика намазать маслом с хреном, сверху положить по кубику сыра и украсить ломтиками нарезанного и очищенного редиса.
КАНАПЕ-АССОРТИ Ингредиенты:
4 рогалика, 100 г сливочного масла, 300 г творога, 1 луковица, 100 г ветчины, несколько сардин, 1 ст. ложка томата-пасты, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 1 ч. ложка горчицы, 1 соленый огурец, маслины, маринованные грибы, сливы, сладкий маринованный перец, зеленый лук, зелень петрушки, сахар, соль. Приготовление Масло растереть с творогом и натертым на мелкой терке луком. Добавить по вкусу сахар, соль, горчицу. Все хорошо перемешать, можно добавить сметану или майонез. Готовую массу разделить на 4 части: к одной добавить рубленую ветчину, другую растереть с сардинами, в третью добавить томат-пасту, а в четвертую — желтки.
Рогалики разрезать и намазать различными смесями (можно делать это с помощью кондитерского шприца). Бутерброды украсить маслинами, грибами, соленым огурцом, сливами, перцем, яичным белком, зеленью и луком.
Подать на овальных стеклянных тарелках, украсив листьями петрушки.
КАНАПЕ С СЫРОМ И КЕДРОВЫМИ ОРЕШКАМИ Ингредиенты:
4 ст. ложки размягченного сливочного масла, 140 г сыра, 2 ст. ложки свежего базилика или петрушки, 1,5 cm. ложки кедровых орешков, 6 ломтиков хлеба, перец горошком. Приготовление В кастрюлю положить масло, сыр, базилик или петрушку, колотые орешки, несколько горошин перца.
Все ингредиенты растереть деревянной ложкой до нежной консистенции. Намазать полученной смесью ломтики хлеба, положить их на противень и поставить в духовку, нагретую до 220°С. Затем разрезать по диагонали.
Подать к вину или коктейлю.
ПРАЗДНИЧНЫЕ БУТЕРБРОДЫ, ТОСТЫ,
ГРЕНКИ, КРОСТИНИ, ГАМБУРГЕРЫ,
СЭНДВИЧИ, КАНАПЕ
-
Рекомендуем ознакомиться:
-
-
-
-
300 г рубленого мяса, 1 упаковка плавленого сыра с грибами, 3 ст. ложки кетчупа, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 100 г шампиньонов, 200 г салатного огурца, 2 длинные булочки-багет, 50 г тертого сыра гауда, соль, молотый черный перец. Приготовление Фарш обжарить вместе с очищенной и мелко нарезанной луковицей в горячем растительном масле. К мясу добавить плавленый сыр, кетчуп и все тщательно перемешать. Посолить и поперчить. Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками и добавить к мясу.
Свежий огурец нарезать тонкими кружочками. Разогреть духовку до 200°С. Булочки разрезать пополам и положить на противень срезом вверх. На булочки положить кружки огурца, на них — мясной фарш, посыпать тертым сыром.
Запекать в течение 10 минут.
Перед подачей на стол украсить блюдо веточками петрушки.
БУТЕРБРОДЫ С АНЧОУСАМИ
(французская кухня) Ингредиенты:
250 г мелкой соленой рыбы (анчоусов), 5-6 зубчиков ч
еснока, соль, 3 ст. ложки оливкового масла, молотый черный перец, 1 ст. ложка уксуса или сок из 1 лимона. Приготовление Промыть соленую рыбу и разделать на филе. К филе добавить измельченный чеснок, соль, после чего все хорошо растереть. К полученной однородной массе, не прекращая размешивания, постепенно вливать оливковое масло. Затем поперчить, влить уксус или сок лимона.
Нарезать ломтиками хлеб, намазать его плотным слоем полученной рыбной пасты и запечь в жарочном шкафу или на решетке.
Бутерброды подать горячими.
БУТЕРБРОД С МЯСОМ Ингредиенты:
На 4 порции: 1 длинный батон белого хлеба, 50 г сливочного масла, 125 г заливного мяса или студня, по 1/4 стручка красного и желтого сладкого перца, 1/2 черешка сельдерея, свежая зелень. Приготовление Белый хлеб разрезать вдоль пополам и намазать сливочным маслом.
Половинки хлеба нарезать наискосок ломтиками и на каждый положить кусочек заливного мяса.
Украсить кусочками перца и зеленью.
БУТЕРБРОДЫ С ОВОЩАМИ Ингредиенты:
На 4 порции: 150 г сладкого перца, 20 г помидоров, 200 г цуккини, 50 г сливочного масла, 2 зубка чеснока, 250 г сыра моцарелла, 3 ст. ложки измельченной зелени, 1 длинный белый батон, немного базилика, соль, молотый черный перец. Приготовление Овощи вымыть. Сладкий перец и помидоры очистить от семян и нарезать кубиками. Так же нарезать цуккини. Очистить чеснок. Сливочное масло разогреть в сковороде и тушить в нем овощи и измельченный чеснок в течение 3-4 минут. Остудить.
Сыр нарезать кубиками и перемешать с тушеными овощами и измельченной зеленью. Посолить и поперчить по вкусу.
Батон нарезать на 12 кусочков и равномерно нанести на них смесь из овощей и сыра.
Духовку нагреть до 200°С. Запекать в течение 20 минут.
Подать горячими, украсив базиликом.
БУТЕРБРОД С ОСЕТРИНОЙ Гренок прямоугольной формы из пшеничного хлеба смазать тонким слоем сливочного масла, смешанного с хреном и томатной пастой, сверху положить ломтик осетрины.
По краям сделать бордюр из того же масла, а осетрину покрыть майонезом в виде решетки, украсить листиком петрушки и кусочками маслин.
БУТЕРБРОД С ЗЕРНИСТОЙ ИКРОЙ На гренок круглой формы прикрепить сливочным маслом кружочек яйца, по краю сделать бортик из белого или розового масла.
На середину яйца положить в виде горки зернистую икру, по краям украсить веточками зелени или перышками зеленого лука.
БУТЕРБРОД С РАКОВЫМИ ШЕЙКАМИ Гренок из белого хлеба смазать сливочным маслом, смешанным с томатной пастой или майонезом, по краям положить разрезанные пополам раковые шейки.
Посередине поместить цветочек из сливочного масла, вокруг него уложить каперсы.
БУТЕРБРОД С СЕМГОЙ ИЛИ БАЛЫКОМ Гренок из пшеничного хлеба смазать маслом и положить на него ломтик семги или балыка. Украсить маслом, смешанным с мелкорубленой зеленью.
БУТЕРБРОД С УСТРИЦАМИ Гренок круглой формы из пшеничного хлеба смазать сливочным маслом, смешанным с горчицей и солью по вкусу, положить устрицу, припущенную в белом вине, покрыть майонезом, заправленным горчицей, и посыпать рублеными яйцами, смешанными с зеленью.
БУТЕРБРОДЫ С БЕКОНОМ
(мексиканская кухня) Ингредиенты:
1 батон из муки грубого помола с отрубями, 50 г сливочного масла, 125 г бекона, 2-3 сваренных вкрутую яйца, 3-4 маринованных огурца, веточка укропа, молотый черный перец. Приготовление Батон нарезать ломтиками и намазать сливочным маслом. Если нужно, разрезать ломтики пополам.
Сверху положить кусочки бекона. Украсить кружочками яйца и маринованных огурцов, а также укропом.
Поперчить по вкусу.
ГАМБУРГЕР Ингредиенты:
На 4 порции: 400 г говядины, 3 ст. ложки растительного масла, соль, молотый черный перец. Приготовление Говядину дважды пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить две столовые ложки растительного масла, хорошо перемешать. Фарш раскатать между двумя слоями прозрачной пленки в лепешку толщиной 1 см и вырезать чашкой основу для гамбургеров.
На тефлоновой сковороде разогреть одну столовую ложку растительного масла и обжаривать в нем мясо по 2-3 минуты с каждой стороны.
Булочку разрезать вдоль пополам, положить на нижнюю половину листья салата, а на них — обжаренный гамбургер, накрыть второй половиной булки.
ТОСТЫ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ Ингредиенты:
батон пшеничный, 200 г колбасы или ветчины, 50 г сливочного масла, 100 г твердого сыра, 1-2 помидора, соль. Приготовление Тонкие ломтики хлеба смазать с обеих сторон маслом и соединить по два, положив между ними кусочки колбасы, твердого сыра и кружочек помидора. Запечь в ростере.
Подать горячими.
ТОСТЫ С ТЕРТЫМ СЫРОМ
(английская кухня) Ингредиенты:
6 толстых ломтиков пшеничного хлеба, 250 г твердого тертого сыра, 3 ст. ложки сливочного масла, 1/8 л пива, молотый красный перец, 1 ч. ложка горчицы, 1-2 желтка. Приготовление В сковороде на слабом огне растопить масло и, постоянно помешивая, добавить сыр и пиво, затем приправить красным перцем и горчицей.
Желтки взбить и, помешивая, также вылить на сковороду. Еще раз разогреть, но не кипятить.
Полученной массой намазать обжаренные ломтики хлеба и поставить в ростер или духовку на 5-7 минут.
ТОСТЫ С СЫРОМ, ЯБЛОКОМ И МИНДАЛЕМ Ингредиенты:
200 г пшеничного хлеба, 2 ст. ложки сливочного масла, 50 г сыра, 2 яблока, 1 ст. ложка толченого миндаля или ядер грецких орехов. Приготовление Пшеничный хлеб нарезать ломтиками, придать им желаемую форму и обжарить в масле. Сыр и очищенные яблоки мелко нарезать, добавить толченый миндаль или орехи, все перемешать и нанести эту массу на гренки.
ПИРАМИДАЛЬНЫЕ ТОСТЫ Для их приготовления понадобятся черный или белый хлеб, сливочное, ветчинное или зеленое масло, ветчина, помидоры, сыр, редис, зелень.
Круглый кусочек белого или черного хлеба намазать маслом, сверху положить кусочки ветчины, на них — ломтики помидора, потом кусочки сыра и редиса — так, чтобы бутерброд сужался кверху.
При желании можно украсить листочком зелени.
Скрепить бутербродной шпажкой.
ТОСТЫ С ЯЙЦАМИ И ЛОСОСИНОЙ Ингредиенты:
4 ломтика белого или черного хлеба, 1 ст. ложка сливочного масла, 8 яиц, 100 г сметаны, 4 ломтика копченой или соленой лососины, 1 лимон; перец и соль — по вкусу. Приготовление Взбить яйца, как для омлета, посолить и поперчить.
В сковороде разогреть сливочное масло, вылить взбитые яйца, поставить на средний огонь, продолжая взбивать.
Снять с огня и охладить, влив в омлет сметану. Ломтики хлеба поджарить.
Разрезать омлет и положить на поджаренный хлеб.
На каждый тост положить ломтик лососины и кружочек лимона.
ТОСТЫ С КОПЧЕНОЙ СЕМГОЙ Ингредиенты:
1 буханка черного хлеба, 100 г сливочного масла, 100 г семги, 5 сваренных вкрутую яиц, 1 ст. ложка рубленой зелени; перец и соль — по вкусу. Приготовление Из поджаренных ломтиков черного хлеба без корок вырезать маленькие квадратики, намазать их маслом, на них положить такие же квадратики из семги. Яйца разрезать вдоль на половинки, вынуть желтки, а половинки белков оставить для закусочных фаршированных яиц.
Желтки растереть с небольшим количеством сливочного масла, добавить по вкусу соль и перец, сделать из полученной массы маленькие шарики величиной с крупную смородину и разложить по диагонали на семгу, прикрепив размягченным маслом.
На противоположные углы тостов положить крошечные веточки зелени.
ТОСТЫ С КРАБАМИ Ингредиенты:
1 батон, 1 банка крабов, 5-6 соленых корнишонов, 2-3 ст. ложки майонеза, 1,5 стакана бульона, 1 ч. ложка желатина, 2 ст. ложки зелени петрушки. Приготовление Приготовить гренки. Для этого срезать с батона корки, нарезать его продольными ломтиками и поджарить на сливочном масле.
Из поджаренных ломтиков батона нарезать круглой выемкой гренки, смазать их тонким слоем майонеза.
В горячий бульон влить растворенный в 1/4 стакана холодной воды желатин и остудить до консистенции сырого белка.
Корнишоны и мясо крабов нарубить мелкими кубиками, добавить майонез, перемещать и положить горкой на гренки. Поставить на холод, хорошо остудить, холодные тосты залить полузастывшим желе.
У основания сделать ободок из зелени петрушки.
ТОСТЫ С ОМАРОМ Ингредиенты:
350 г белого хлеба без корок, 50 г сливочного масла, 150 г омара, 50 г каперсов, 100 г густого майонеза, 50 г соленых огурцов, зелень петрушки. Приготовление Мясо омара мелко нарубить, смешать с мелко измельченными каперсами и майонезом, все хорошо перемешать. Хлеб нарезать кружочками или квадратиками, обжарить и уложить на них горкой полученную смесь.
По краям сделать ободок из мелко нашинкованных соленых огурцов и петрушки.
ПРАЗДНИЧНЫЕ ТОСТЫ Ингредиенты:
300 г батона, 80 г сливочного масла, 20 г томатной пасты, 2 яйца, красная или черная икра, зеленый лук. Приготовление Ломтики батона без корки обжарить с обеих сторон. Масло тщательно размешать с томатной пастой.
Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать кружочками.
Каждый тост намазать красным маслом, сверху положить кружочки яйца, на середине желтка разместить икру и украсить зеленым луком.
ГРЕНКИ С ПАСТОЙ ИЗ АНЧОУСОВ
(немецкая кухня) Ингредиенты:
120 г пшеничного хлеба, 1 ч. ложка сливочного масла, анчоусная паста, 4 яйца, 40 г шпига, 40 г сыра, зелень петрушки. Приготовление Ломтики хлеба обжарить с одной стороны. Масло и анчоусную пасту хорошо растереть и этой массой намазать хлеб с неподжаренной стороны.
Яйца отварить вкрутую и очистить, ломтики шпига поджарить и поперчить.
На каждый кусок хлеба положить жареный шпиг, яйцо и кусочек сыра.
Запекать в горячей духовке, пока сыр не расплавится. Украсить зеленью.
КРОСТИНИ (ГРЕНКИ) С ОВОЩАМИ
(итальянская кухня) Ингредиенты:
2 сладких красных перца, 2 зубка чеснока, 300 г помидоров, 1 красная луковица, 5 ст. ложек оливкового масла, 1 длинный батон (багет), 1 ст. ложка бальзамного уксуса, базилик. Приготовление Перец, измельченный чеснок, помидоры и нарезанную луковицу полить двумя столовыми ложками оливкового масла и обжаривать в течение 30 минут.
Нарезанный хлеб разложить на противне, полить двумя столовыми ложками масла и запекать до золотистой корочки.
На кростини положить овощи, сбрызнуть уксусом и оставшимся оливковым маслом.
Украсить базиликом.
ГАМБУРГЕРЫ ИЗ КРАБОВОГО МЯСА Ингредиенты:
2 лайма или 1 небольшой лимон, 1/4 стакана майонеза, 1/4 ч. ложки молотого черного перца, '/г кг крабового мяса, 1 ст. ложка растительного масла, 1/3 стакана панировочных сухарей, 1 авокадо, 1 острый перец, 1/2 стакана жирного молока, 1/4 ч. ложки соли, 4 круглые булочки, 4 листика салата. Приготовление С лаймов натереть две чайные ложки цедры и выжать две столовые ложки сока. Смешать майонез, черный перец, цедру и 1 столовую ложку сока. Добавить в крабовое мясо полученную смесь.
Слепить 4 котлеты из крабовой массы. Обвалять в панировочных сухарях и поджарить на сковороде на растительном масле.
В процессоре измельчить до гладкой массы авокадо, острый перец, влить молоко, одну столовую ложку сока лайма, посолить.
Разрезать булочки пополам, положить внутрь листик салата, котлету, немного соуса с авокадо.
Подать с нашинкованной капустой и морковью.
СЭНДВИЧ «ПИКАНТНЫЙ» Ингредиенты:
400 г филе копченой рыбы (форели, лосося, скумбрии), 200 г творога, 4 ломтика хлеба, 4 листа зеленого салата, 4 ч. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки сливок или сметаны, 1 большой банан, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 пучок укропа, соль, сахар, белый и черный молотый перец. Приготовление Намазать хлеб сливочным маслом и накрыть его листом салата.
Творог смешать со сливками, сахаром, солью и белым перцем, после чего добавить нарезанный мелкими кубиками банан и сбрызнуть все лимонным соком.
Массу перемешать и выложить на листья салата, а сверху — рыбу, нарезанную крупными ломтиками.
Посыпать черным перцем и украсить укропом.
СЭНДВИЧ С КОПЧЕНОЙ ИНДЕЙКОЙ Ингредиенты:
200 г копченой индейки, 200 г свежей белокочанной капусты, 4 булочки, посыпанные кунжутом, 4 ч. ложки горчицы, 4 ч, ложки кетчупа, 2 cm. ложки майонеза, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 большой свежий огурец, 1 пучок редиса, зелень укропа, петрушки, зеленый лук; соль — по вкусу. Приготовление Срезать у булочек верхушки. Из нижней части вырезать мякиш.
Капусту мелко нашинковать, перетереть с солью, смешать с майонезом и выложить на дно булочек, а сверху — индейку, нарезанную ломтиками.
Сэндвичи полить кетчупом, горчицей, положить нарезанные кружочками яйца, огурец, редис. Накрыть крышечками.
Украсить зеленью и луком.
БУТЕРБРОДНЫЕ ТОРТЫ
(польская кухня) Ингредиенты:
Основа: круглые ломтики хлеба толщиной 1 см.
Масса I: — 300 г очищенной от костей и кожи копченой рыбы, 100 г сливочного масла, 2 вареных яичных желтка, лимонный сок из 1/3 лимона, 1 ч. ложка горчицы; соль, молотый черный перец — по вкусу.
Масса II: — 300 г жаренного куском мяса, 100 г сливочного масла, 2 вареных яичных желтка, 3 ст. ложки жареного лука, зелень укропа и петрушки; соль и перец — по вкусу. Приготовление Ломтики хлеба прослоить закусочной массой, затем намазать массой сверху и с боков, украсить по вкусу — майонезом, фигурками из отварной моркови, свежими помидорами и огурцами.
Приготовление массы:
I. Рыбу измельчить, желтки натереть на терке, добавить размягченное масло, горчицу, лимонный сок, соль и черный перец. Все хорошо взбить при помощи лопаточки или деревянной ложки.
II. Мясо вместе с желтками пропустить через мясорубку. Добавить жареный лук, размягченное масло, мелко нарезанную зелень, посолить, поперчить и хорошо взбить массу.
КОВБОЙСКИЕ ГАМБУРГЕРЫ Ингредиенты:
На 6 гамбургеров; 900 г измельченной говядины, 2 ст. ложки мелко нарезанной свежей зелени петрушки, 1,5 чашки мелко нарезанного репчатого лука, 2 яйца, 2 ст. ложки мелко нарезанного чилийского (красного острого) перца, 1 ч. ложка сухого орегано (эстрагона), 1/4 ч. ложки молотого тмина, острый соус; соль — по вкусу. Приготовление Смешать мясо, соль, петрушку, лук, яйца, перец, орегано и тмин. Полученную массу разделить на 6 лепешек. Поджарить их на среднем огне.
Подать бургеры с любым острым соусом.
СЭНДВИЧ С КРЕВЕТКАМИ Ингредиенты:
100 г вареных очищенных креветок, 4 ломтика хлеба, 4 листа зеленого салата, 1 авокадо, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 лимон; соль, молотый черный перец — по вкусу. Приготовление Авокадо очистить, разрезать на две части. Одну часть размять вилкой, смешать с мелко нарубленным яйцом, посолить, поперчить и сбрызнуть соком, выжатым из четвертинки лимона.
Массу перемешать, после чего намазать ее на хлеб, сверху уложить лист салата, на него — креветки.
Украсить оставшимся авокадо и лимоном, нарезанными ломтиками.
СЭНДВИЧИ С ВЕТЧИНОЙ Ингредиенты:
2 ст. ложки сливочного масла, 4 булочки, 300 г ветчины (отварного мяса индейки или курицы), 2 маринованных огурчика, 250 г сыра, горчица, майонез. Приготовление Каждую булочку разрезать вдоль.
Смазать нижние половинки горчицей, сверху положить ломтики ветчины, тонко нарезанный вдоль огурчик и сыр. Верхние половинки намазать майонезом и накрыть нижние половинки булочки. На сковороде растопить сливочное масло, положить булочки, накрыть крышкой и жарить под прессом в течение 4-5 минут, пока сыр не расплавится.
Один раз перевернуть.
Сэндвичи хороши как в горячем, так и в холодном виде.
СЭНДВИЧ С ИНДЕЙКОЙ Ингредиенты:
На 4 порции: 1 зубчик чеснока, 1 лук-шалот, 100 г сметаны, 1 ст. ложка зелени, по 4 ломтика черного и белого хлеба, 8 ломтиков грудки индейки, 4 листа салата, 1/2 стручка паприки, 1/2 пучка лука-резанца, 1/2 розетки кресс-салата, немного петрушки, соль, перец. Приготовление Очистить чеснок и лук-шалот. Чеснок раздавить, шалот нарезать мелкими кубиками. Перемешать все со сметаной и рубленой зеленью, посолить и поперчить.
Смазать ломтики белого хлеба и индейки тонким слоем этой смеси. Листья салата и паприку помыть, очистить и нарезать узкими полосками.
Зелень ополоснуть водой и дать стечь. Вместе с нарезанной паприкой и листьями салата положить ее на ломтики индейки и закатать в трубочки.
На белый хлеб положить по две трубочки из индейки, сверху накрыть ломтиками черного хлеба.
СЭНДВИЧ ПО-АМЕРИКАНСКИ I Ингредиенты:
На 1 порцию: 1/2 жареного цыпленка (или 1 куриный без костей окорочок), 2 больших ломтя белого хлеба, 3-4 листа зеленого салата, 1 ст. ложка майонеза, 1 ломтик ветчины, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, красные или желтые помидоры. Приготовление Хлебные заготовки смазать сливочным маслом или маргарином. На один ломоть хлеба положить лист зеленого салата, слегка смазанный майонезом, на него уложить несколько ломтиков помидора, а сверху — слегка поджаренный ломтик ветчины.
Половину цыпленка без костей нарезать тонкими ломтиками, смазать их майонезом, положить на ломтики ветчины и накрыть листом зеленого салата. Сверху положить второй смазанный маслом ломоть хлеба.
Все сколоть деревянной шпажкой или зубочисткой.
СЭНДВИЧ ПО-АМЕРИКАНСКИ II Ингредиенты:
1/2 жареного цыпленка, 120 г пшеничного хлеба, 10 г листьев зеленого салата, 1,5 ст. ложки майонеза, 1/4 помидора, 20 г ветчины, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 редиса, 1/4 огурца, зелень петрушки. Приготовление С половины цыпленка снять мякоть и нарезать ее ломтиками.
Ломтики белого хлеба намазать маслом, на один из них положить лист зеленого салата, смазать его майонезом, сверху — кружочек помидора, обжаренный ломтик ветчины, затем ломтики цыпленка, смазать их майонезом и покрыть листьями салата.
Сверху уложить второй ломтик хлеба. Все это сколоть специальной шпажкой, украсить редисом, огурцом, зеленью петрушки.
ИТАЛЬЯНСКИЕ СЭНДВИЧИ Ингредиенты:
1/2 чашки сыра ризотто (типа голландского), 1 ч. ложка нарезанного свежего базилика, 1/2 ч. ложки острого красного перца, 2 готовых бифштекса или антрекота, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 нарезанный сладкий перец, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка винного уксуса, 1/2 ч. ложки крупного сахарного песка, 2 больших круглых ломтя хлеба. Приготовление В маленькой кастрюле соединить сыр, базилик, половину сладкого перца и перемешать. Бифштексы или антрекоты поместить в широкую сковороду и посыпать сверху острым красным перцем. Прожаривать их с обеих сторон 3-4 минуты, периодически переворачивая и поливая образовавшимся соком.
Поставить мясо на самую низкую решетку духовки, чтобы сохранить теплым.
В сковороде разогреть оливковое масло, добавить половину сладкого перца и нашинкованный репчатый лук и пассеровать на медленном огне, пока лук не станет мягким. Сбрызнуть сверху винным уксусом, посыпать сахаром и пассеровать еще минуту.
Ломти хлеба намазать сверху сырной смесью, доложить мясо, а на него — смесь лука с перцем.
СЭНДВИЧ С ЯЗЫКОМ Ингредиенты:
200 г отварного языка, нарезанного ломтиками, 100 г сыра рокфор, 4 ломтика хлеба, 4 листа зеленого салата, 4 ч. ложки майонеза, 4 ст. ложки сливок, 1 свежий помидор среднего размера, нарезанный кружочками, зелень петрушки, фаршированные оливки. Приготовление Намазать хлеб майонезом и накрыть его листом салата, сверху выложить ломтики языка, на них — кружочки помидора.
Сыр размять вилкой, добавить сливки, после чего массу тщательно перемешать.
С помощью кондитерского мешка выдавить ее на помидор.
Украсить оливками и петрушкой.
ХЛЕБ ПО-АРАБСКИ Ингредиенты:
250 г отварного мяса птицы, 1 пшеничный батон (500 г), пучок петрушки, растительное или сливочное масло для жаренья, 1 стакан измельченных и обжаренных ядер грецких орехов, 3-4 ст. ложки мелко нарезанной зелени (петрушка, мята, укроп и т.д.), сок из 1/2 лимона, 3-4 ст. ложки куриного бульона (можно из кубика), 1 стакан соуса, оставшегося от жаренья, соль и молотый черный перец. Приготовление Мясо нарезать кубиками и обжарить в растительном масле. Батон разрезать вдоль и удалить мякоть. Мякоть раскрошить, смешать с орехами, нарезанной зеленью и жареным мясом. Влить лимонный сок и соус, оставшийся от жареного мяса. Посолить и поперчить.
Этой массой наполнить половину батона, закрыть его верхней частью, полить соусом от мяса и бульоном и посыпать зеленью петрушки.
Подавая батон на стол, нарезать его крупными ломтями.
В качестве гарнира подойдут любые овощные салаты.
КАНАПЕ С ХРЕНОМ Ингредиенты:
2 рогалика (20 ломтиков), 50 г масла с хреном, 100 г швейцарского сыра, 5 шт. редиса. Приготовление Ломтики рогалика намазать маслом с хреном, сверху положить по кубику сыра и украсить ломтиками нарезанного и очищенного редиса.
КАНАПЕ-АССОРТИ Ингредиенты:
4 рогалика, 100 г сливочного масла, 300 г творога, 1 луковица, 100 г ветчины, несколько сардин, 1 ст. ложка томата-пасты, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 1 ч. ложка горчицы, 1 соленый огурец, маслины, маринованные грибы, сливы, сладкий маринованный перец, зеленый лук, зелень петрушки, сахар, соль. Приготовление Масло растереть с творогом и натертым на мелкой терке луком. Добавить по вкусу сахар, соль, горчицу. Все хорошо перемешать, можно добавить сметану или майонез. Готовую массу разделить на 4 части: к одной добавить рубленую ветчину, другую растереть с сардинами, в третью добавить томат-пасту, а в четвертую — желтки.
Рогалики разрезать и намазать различными смесями (можно делать это с помощью кондитерского шприца). Бутерброды украсить маслинами, грибами, соленым огурцом, сливами, перцем, яичным белком, зеленью и луком.
Подать на овальных стеклянных тарелках, украсив листьями петрушки.
КАНАПЕ С СЫРОМ И КЕДРОВЫМИ ОРЕШКАМИ Ингредиенты:
4 ст. ложки размягченного сливочного масла, 140 г сыра, 2 ст. ложки свежего базилика или петрушки, 1,5 cm. ложки кедровых орешков, 6 ломтиков хлеба, перец горошком. Приготовление В кастрюлю положить масло, сыр, базилик или петрушку, колотые орешки, несколько горошин перца.
Все ингредиенты растереть деревянной ложкой до нежной консистенции. Намазать полученной смесью ломтики хлеба, положить их на противень и поставить в духовку, нагретую до 220°С. Затем разрезать по диагонали.
Подать к вину или коктейлю.
