Мастика. Мой опыт. Может кому пригодится)
Наше творчествоКак делать красивые тортики? Задалась я этим вопросом, после того как безуспешно обойдя немногочисленные кондитерские нашего города, я не смогла найти то что хотелось бы. Да к тому же в одной из них меня там еще и отговаривала кондитер, мол зачем вам такой торт нужен, закажите обычный ))))
А я хочу и точка
Перерыв весь, ну или почти весь инет, благо информации много, я кое что обобщила для себя:
1) Мастику можно сделать самим дома. Рецептов ее приготовления масса. Кому то нравится из маршмеллоу (по нашему это суфле, например "Бон-пари", других я не встречала в наших магазинах), кому-то желатиновая, есть еще молочная. Сделала вывод, что попробовать можно все способы приготовления, и выбрать для себя самый подходящий. Я пока что только из маршмеллоу делала, мне понравилось.
2) Есть еще другой вариант, купить/заказать готовую мастику. В России мастика не производится и Вы сможете купить только мастику иностранного производства, как правило, она носит название sugar paste, gum paste – паста сахарная, паста для моделирования, фондант, желатиновая масса, пластичная масса.
Для нашего города вариант заказать более подходящий. Я взяла для пробы пол кило мастики и заодно разных пищевых красителей и украшений вот здесь . Пришла посылка за 10 дней. Мастика мне понравилась, достаточно пластичная. По деньгам выходит почти то же самое, что и покупать маршмелоу, только возни меньше.
3) Если мастику приготовили сами, то лучше чтобы она отлежалась перед использованием хотя бы несколько часов. Работать с ней почти как с пластилином, от тепла рук она становится пластичной, чтобы не липла, руки присыпают сахарной пудрой. От воды она тает, так что рабочая поверхность должна быть сухой.
4) Качество мастики очень зависит от качества сахарной пудры. Чем меньше частицы сахара в пудре, тем нежнее структура мастики, тем она белее. Мастика сделанная промышленным способом может имеет структуру и вкус ванильной помадной конфеты с эффектом «таяния во рту». Такими мастиками-пастами можно не только покрывать и декорировать торты, но и делать из них готовые изделия - например помадные конфеты!
5) В зависимости от того, что Вы собираетесь делать из мастики, есть ее следующие виды: для покрытия-обтяжки тортов, для моделирования фигурок и композиций, для изготовления цветов и букетов, масса для лепки замков и церквей «пастиллаж». Но... не будем углубляться слишком )))
6) Есть масса инструментов и приспособлений для работы с мастикой. Но пока что я обходилась сподручными средствами. В ход шло все что попадалось на глаза. Еще очень кстати будут формочки для печенья, которые раньше были очень популярны, ими удобнее вырезать различные сердечки/цветочки.
7) Сам торт под мастикой должен быть достаточно плотным, например, как основа, обыкновенный бисквит. Взбитые сливки и мастика не дружат. Крем под мастику должен быть масляный, либо горячий абрикосовый джем, либо ганаш (сама еще не разобралась как его делать).
8) Когда делаете украшения, то лучше им дать подсохнуть на открытом воздухе, перед тем как поместить на торт. Саму мастику необходимо хранить в плотно закрытом пакете, без доступа воздуха, иначе она высохнет. В холодильнике, я так поняла, можно ее хранить несколько месяцев точно.
9) Вот в каком порядке должны быть ваши действия:
- заранее лепятся все основные фигурки и детали (можно хоть за неделю, хоть за две, главное хранить в закрытой коробке);
- готовятся коржи и прослаиваются кремом или чем-то еще, сверху покрывается масляным кремом/ганашем;
- раскатывается мастика для покрытия всей поверхности торта, покрываете ею торт;
- воодружаете на него ваши фигурки с помощью капельки воды, либо можно приготовить клей - немного мастики растворить в водке/коньяке, алькоголь испарится, а изделие будет хорошо закреплено.
- смахиваете кисточкой остатки сахарной пудры, для блеска можно все смазать смесью 1:1 мед с водкой/коньяком и вуаля! ваш торт готов!
10) Выкладываю рецепт приготовления мастики которым пользовалась я
На пачку суфле (90 г) ложка сливочного масла, все это дело в микроволновку секунд на 30-40, главное не передержать. Масло лучше комнатной температуры. Когда растопилось, начинать замешивать с сахарной пудрой, пудру просеивать через сито, сначала можно мешать ложкой, а потом уже как тесто - в руках. Главное не пересыпать пудры, иначе мастика будет рваться и ничего не выйдет. Когда добавляешь гелевых красителей для цвета, то нужно соответственно добавить еще немного сах пудры.
11) Ссылочки которыми я пользовалась для работы с мастикой:
Если что еще вспомню, то буду дополнять постепенно.
Девочки, если будут вопросы, то спрашивайте, обязательно отвечу, сама только начала это изучать, так что будем учиться вместе.
Есть еще Wordовский файл, я туда копировала выборочно различные способы лепки украшений, так что могу выслать если кому нужно на емейл.
