Девочки, на ночь глядя просмотривала очередные сайты об аллергенности продуктов.
И вот что нашла.. Для меня это, честное слово, открытие. Я вдруг осознала (ОЧЕНЬ НА ЭТО НАДЕЮСЬ) причинно-следственные связи аллергий. Так вот. По пунктам.
1. Молоко в своем составе имеет б-лактоглобулин (3-6%), а-лактоальбумин (10-12%), казеин (80-87%). В любой лаборатории можно проверить каждый из белков по отдельности. .
Я все время думала.. почему везде пишут про связь молоко-пшеница.. И почему Смолкин делает прики молоко-пшеница-яйцо.. Отсюда следующий пункт..
2. Яйцо имеет в своем составе белки: овальбумин (64%), кональбумин, овамукоид. Овальбумин термолабилен. Остальные - стабильны.
Теперь ВНИМАНИЕ! Овальбумин имеет перекрестно-связывающие детерминанты с а-лактоальбумином.
Далее...
3. Пищевые злаки: пшеница, рожь, ячмень, кукуруза, рис, просо, тростник, бамбук. Главные аллергены - альбумин и глобулин.
4. Мясо животных. главные аллергены - сывороточный альбумин и гаммаглобулин.
Таким образом можно проследить связь многих продуктов.
Лично у меня остается открытым вопрос..... где найти информацию по численному содержанию альбумина и глобулина во всех крупах, в разных видах мяса.. Возможно, имея анализы и имея такую инфу удастся проанализировать реакцию на продукт!
И если альбумины, как правило, термолабильны.......... имеет смысл все долго и упорно проваривать!!) в том числе крупы.
Я тут подумала.... почему говорят, что вот "перловка пошла, а ячка-нет". Ведь это одна и та же крупа по сути... Возможно, потому, что ячку быстрее и легче сварить (она же дробленая). А перловку будешь варить-варить.. и все кажется, что она еще не дошла (это я на своем опыте говорю). И опять вроде как работает правило "долгой варки"..
P.S. Надеюсь, никого не запутала еще больше... и
может, кому-то пригодится..., а многие, наеврняка, все это знают..
ссылка на ресурс http://medi.ru/Doc/a796507.htm
