Вопрос про способ приготовления творога

Помогите разобраться) Даю сынуле уже давно творог, делаю его из кефира путем замораживания его) Кефир подходит только один! И вот поняла. что сейчас стало проблемно и долговато делать творог таким методом, т.к часто забывала забросить пачку в морозильник .где-то забывала достать и т.д.....И вот стала делать его другим способом, варя пачку 5 минут, потом на сито.....Но у сына после этого, спустя где-то 3 часа краснейшие складки, и попа(((( Я честно не понимаю, как такое может быть? И почему. когда кефир один и тот же...просто меняется способ приготовления творога из него?