Чем разнообразить меню?

а просто чечевицу вареную? или фасоль там...
можно попробовать пюре картошка+другой овощь, постепенно другого туда класть побольше. 
гречку с какой-нибудь сливочной подливкой.

а вы добавляете специи? не острые, конечно. например, рис вкуснее, если добавить в него чуть молотого шафрана. ну не таким безвкусным становится.

а молочные продукты, кисломолочные?

из собственного опыта: моя дочь до 2.5 лет ела регулярно очень скудный набор продуктов (макароны, котлеты, брокколи, яблоки, апельсины и ягоды в сезон, банан, овсянку на молоке.). я сначала ломала голову как и что делать, а потом смирилась.  утром варила кашу, на обед и ужин давала макароны, мясо давала не чаще 2-3 раз в неделю. отваривала брокколи к макаронам. в течении дня фрукты давала. 

самый лучший салат это просто свежие овощи, порезать кусочками и поставить на стол. так дети их лучше всего едят, на мой взгляд. 

Мой мечет гречку с подливкой. Тушу котлеты в сметанно-луковой подливе. Потом этой подливой заливаю гречку. Все съедает. Еще хит - цветная капуста или брокколи, запеченые в духовке под сливочным луковым соусом с сыром. Макароны с тушеными овощами (кабачок, морковь, помидоры. перец). Оказывается, тушеный кабачок с морковкой - очень вкусно ) Капусту обычную можно тоже тушить с картошкой(!) и сметаной. Так же можно делать ежики из фарша и риса (в сметанном соусе, видимо )))) ну или в помидорном.

У меня просто ребенок начал вообще что-то есть только с 9 месяцев. К 10 я поняла, что однокомпонентную еду он есть и не собирается, если это не фрукты. Поэтому предлагаю с общего стола, правда, мы много едим овощей, кисломолочки всякой, каши, птицу/рыбу. Еще можно рыбу тушить в соусах всяких и ими заливать каши. Салаты свежие он ест у свекров в гостях, там напихано много всего, включая сельдерей. Тыкву можно запекать, делать супы или с кашей.Еще кашу по утрам я сейчас варю на воде, а потом кидаю туда банан и пол пачки детского творожка Тема с грушей или бананом. Он не очень кислый и при этом не молоко, получается как вкусная молочная каша. Просто я картошку ем редко, поэтому и ребенок ест картошку редко )) Еще вкусно отварные креветки обжарить с луком и с вареным рисом перемешать. Не знаю правда, насколько можно давать ребенку креветки ))

Запеканки всякие, овощи тушеные со сметанкой, крем-супы овощные. Из чечевичного супа вылавливает картошку и мясо? Попробуйте чечевичный суп без мяса (плохо сочетаются бобовые и мясные продукты, тяжело для организма), просто овощи с чечевицей сварить и в блендер с кусочкой сливочного масла. В такой суп можно просто любые овощи вареные или запеченые. В суп сметану можно попробовать добавить, многим детям нравится. Салаты я делаю чаще всего из капусты (пожатой руками для мягкости) и морковки, капусты и помидорок, огурчиков и перцев. Все с растительным маслом, дочка ела первое время все овощи во время готовки, а сейчас уже и в салате поедает. Еще типа греческого делаю с мягким сыром. Если у вас на столе картошка с мясом не будет каждый день, то ребенок рано или поздно тоже присоединится. Поначалу будет пренебрегать человеческой едой, потом все-таки начнет пробовать и выбирать что-то по своему вкусу.

а если попробовать гарнир-макараны не из муки? Есть же из шпината, морковные, рисовые и т.д. 

Так же можно попробовать сделать морковные/капустные котлеты на пару, авось прокатит. Или в мясные капусты по больше положить. 

Суп-пюре из броколли или цветной капусты, я сама такие люблю. Можно сделать по гуще и использовать как подливу. 

Я на счет еды довольно строгая всегда была - поел, не хочешь, вышел из-за стола. За столом не скачем, не играем, мама кушает- ее не дергать и т.д. 

В вашем случае не вижу больших проблем. Ведь та же картошка готовится, тушится в других овощах. 

так вроде идеальное меню, и белки в виде мяса, и углеводы - картошка, да и овощи-фрукты в течении дня перепадают, все отлично! организм сам знает что ему нужно, тех продуктов и хочется, если ребенок был на педприкорме, то уже познакомился со всем многообразием и выбрал то что полезней именно для его организма именно в этот период времени. Если есть картошку с мясом - так пусть и ест на здоровье! Обязательо ложить на стол порезанные овощи и зелень, если не будет хватать каких-то витаминов - начнет поджовывать овощи в прикуску.

У нас ребенок снова полюбил брокколи после того, как купили плюшевую в икее. Она ее первое время даже с собой ее везде брала) И вот уже больше года брокколи - любимое блюдо.