Марафон "Знакомьтесь - вегетарианство". День девятый.

Главный пост тут :).

Сегодня поговорим о веганских сырах, о веганском молоке, и немного о соусах.

по поводу вегетарианских сыров можно прочитать ТУТ.

Итак, молоко :)

Кто бы мог подумать, что миндальное молоко домашнего приготовления такое вкусное!
Белое-белое как коровье и с пеной. А если добавить на стакан чайную ложку сиропа агавы и немного ванильного экстракта, то вообще не оторвешься. С ним можно приготовить утренние мюсли или добавить в кофе, вообще использовать в любом рецепте вместо животного молока.
Оказывается и сделать его предельно просто:
замочил орехи в воде, через полсуток поместил их в блендер, добавил 2,5 части воды и нажал на кнопку. Процедил молоко в кувшин, а оставшаяся после процеживания мякоть пойдет на приготовление торта.

Еще рецепты веганского молока:
1) Веганское молоко, сливки и масло (группа в контакте)
2) Веганское молоко

Вот еще общие рецепты орехового молока :)

1 стакан орехов + 3-4 стакана воды
Замочите на ночь, взбейте блендером до состояния пасты, добавьте жидкость чтобы достичь нужной консистенции. Если нет блендера - можно прокрутить пару раз через мясорубку. Процедить через сито или марлю.

На ореховом молоке готовят кашу, выпечку и многие другие блюда, что особенно ценно в период строгих постов, когда обычное молоко под запретом. Кроме того, оно придаёт блюдам дополнительные вкусовые оттенки. 

Ещё несколько рецептов орехового молока:


КЕДРОВОЕ МОЛОКО
Самыми полезными считаются кедровые орехи. Молоко, приготовленное из ядрышек кедровых орехов, с давних пор применяют против туберкулеза легких и атеросклероза, используют при болезнях почек и мочевого пузыря, для лечения нервных расстройств, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, авитаминозов.
Очищенные от скорлупы ядра орешков растирают в деревянной ступке деревянным пестиком, понемногу подливая воду, чтобы получилась кашица. Затем эту кашицу ставят в керамической или стеклянной посуде в духовку, доводят до кипения и дают остыть. Сливают в чистую банку и закупоривают (при желании можно процедить молоко через сито или обычный капроновый чулок). Пьют молоко несколько раз в день по половине стакана.

МИНДАЛЬНОЕ МОЛОКО
Это средство применяют для укрепления организма и повышения иммунитета, при заболеваниях почек и как мочегонное, лечат им кашель, дают детям при желудочно-кишечных расстройствах и после тяжелых болезней. Для приготовления миндального молока замочите с вечера миндаль (воды надо примерно в два раза больше, чем орехов). С разбухших к утру орехов снимите кожицу и обсушите орехи полотенцем. Истолките их в ступке до консистенции мягкого пюре (или измельчите в блендере), добавьте воду (на стакан миндаля - 3-4 стакана очищенной воды), перемешайте. Процедите через сито или нейлоновую сетку (можно использовать и обычную марлю, но что-то синтетическое лучше, потому что ничего не рвется и не впитывается). При желании молочко можно подсластить.

НЕСЛАДКОЕ МИНДАЛЬНОЕ МОЛОКО
Для получения 650 мл миндального молока необходимо 50 г миндаля и 700 мл воды.
Положите миндаль в ступку, долейте немного жидкости и растирайте все вместе до состояния мокрого песка. Понемногу добавляйте жидкость и растирайте дальше, сливая понемногу получающуюся молочную жидкость. Понемногу добавляйте свежую жидкость, пока она вся не кончится. Итоговый результат смешайте с миндалем, процедите через ткань и отожмите как можно лучше, собирая жидкость.

МОЛОКО ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ
Его готовят следующим образом: 10 грецких орехов тщательно измельчают, постепенно вливая холодную кипяченую воды и помешивая содержимое деревянной палочкой. Настаивают два часа, процеживают, добавляют по вкусу мед и пьют небольшими глотками перед едой несколько раз в день.

МОЛОКО ИЗ КЕШЬЮ 
(делать мощным блендером любое ореховое молоко)
1/2 чашечки кешью + 1 чашечка воды + 1 ч.л. солода
Перемолоть до уровня пасты, взбейте блендером с водой до однородного состояния, после этого добавьте солод 

КОКОСОВОЕ МОЛОКО
1 чашечка тёртого кокосового ореха+2 чашечки воды
Замочите кокосовую стружку в воде, взбейте блендером с водой, процедите.
Подсолнечное молоко
1 чашечка семечек + 3 и 1/2 чашечки воды.
Замочите на ночь. Взбейте пока не получится молоко. Процедите.

КУНЖУТНОЕ МОЛОКО (sesame milk)
1 чашечка кунжута + 1 и 3/8 чашечки воды + солод, т.к. это молоко само по себе горьковатое на вкус..
Перемолите и поставьте в холодильник.
Внимание: кунжутное молоко (а изначательно кунжутные семечки) содержит больше всего кальция! Раза в 2 раза больше чем сыре и раз в 7-10 больше чем в молоке! Это на заметку будущим мамам, кормящим мамам, постоянно растущим детям и взрослым.

РИСОВОЕ МОЛОКО
1 чашечка сваренного коричневого риса + 1-3 чашечки воды
Взбейте блендером до однородного состояния. Используйте с качестве заменителя молока при приготовлении выпечки.

А еще можно сделать веганское мороженое!

Рецепты тут .



Сыр :) я делала сыр миндальный)  - очень вкусный, для пицц, для бутербродов - очень подходит, вкус можно задать любой!)

Еще рецепты сыров можно найти по ссылкам:
1) Веганские сыры (группа в контакте)
2) Как сделать веганский сыр,  зефир, мороженое,
3) 3 правила для изготовления потрясного веганского домашнего сыра
4) Веганский сливочный сыр

Сыр может быть как твердый, так и пастообразный :)


Не много поговорим о соусах, заправках и маринадах :)
Я делала только простой соус на основе томатной пасты  и отдельно делала закусочную пасту на основе авокадо.
В первом случае добавляла муку или манку, для загустения, во втором случае смешиваю авокадо с помидором) 
в обоих случаях добавляю чеснок и зеленый лук и пряности, и чуток 
соли. ПЕрвый вариант подаю к макаронам, второй к хлебу)) (вкус у второго напоминает черемшу))) )
А вот еще рецепты соусов! и рецепты майонезов!

делимся своими вкусными рецептами! :)
и помните :