Аджика

Проект IQ-кулинария" - заготовки в прок ГЛАВНЫЙ ПОСТ 
Сегодня у на с на очереди рецепты аджики!


 

Домашняя аджика отличается тем, что в нее можно положить любимые ингредиенты и приправы. Каждая хозяйка использует свой любимый рецепт приготовления аджики, а мы рассмотрим самые популярные рецепты.

Рецепт абхазской острой аджики

Для приготовления абхазской аджики в домашних условиях необходимы следующие ингредиенты: 1 килограмм острого красного перца, по 500 граммов чеснока и свежей кинзы, по 20 граммов свежих укропа и базилика, соль. Настоящая абхазская аджика готовится без помидоров и без сухих приправ. Сюда входят только свежие травы и овощи. Если готовить аджику по-абхазски, то овощи необходимо растирать между двух специальных плоских камней. Но, как правило, современные женщины используют мясорубку. Перец и чеснок необходимо помыть и почистить, зелень - промыть, просушить и перебрать. После этого все ингредиенты необходимо смешать и пропустить через мясорубку. Если после мясорубки, смесь получилась неоднородной, то процедуру необходимо повторить. После того, как получена однородная масса, следует добавлять соль. Абхазцы добавляют в аджику много соли. Следовать их рекомендациям необязательно, если слишком соленые блюда вам не по душе. Для получения в меру солёной аджики потребуется около 1/2 стакана соли. После этого аджику следует разложить по банкам и хранить 3 дня в холоде. Через 3 дня все ингредиенты достаточно просолятся и перемешаются. Абхазская аджика получается достаточно острой и пряной, и отлично подходит ко многим мясным блюдам.

Рецепт грузинской аджики

Рецепт грузинской аджики отличается от абхазской дополнительными ингредиентами: грецкие орехи, хмели-сунели, шафран. Как и абхазская, грузинская аджика, по сути, является сырой, так как не требует варки овощей. Ко всему прочему рецепт сырой грузинской аджики содержит меньше соли, чем рецепт абхазской аджики. По вкусу эта закуска получается менее острой и соленой.

Рецепт аджики из помидор

Существует и менее традиционный, но более привычный на нашем столе рецепт аджики. Чтобы сделать аджику из помидор вам понадобится: 3 килограмма помидоров, по 1 килограмму сладкого перца, яблок и моркови, 200 граммов чеснока, 100 граммов острого красного перца, по 1 стакану сахара, подсолнечного масла и уксуса, соль. Все овощи и фрукты необходимо помыть, почистить и пропустить через мясорубку. После этого полученную массу переложить в казанок и варить в собственном соку 1 час. Чеснок следует пропустить через пресс, смешать с сахаром, уксусом и подсолнечным маслом. Добавить полученную смесь к кипящим овощам и варить еще 15 минут. После этого аджику нужно разлить по банкам и поставить в холодное место. Этот рецепт аджики широко используют для заготовок на зиму. Так сложилось, что современные хозяйки предпочитают дополнять любые рецепты своими любимыми ингредиентами. Широко распространен рецепт приготовления аджики с хреном. Часто встречается аджика с морковью, луком, баклажанами и даже фруктами. Эти все дополнения, конечно, значительно изменяют вкус настоящей аджики, но не портят его. Если вы предпочитаете сладкую аджику - добавьте в это блюдо сладкий болгарский перец, яблоки и сахар. Если в аджику добавить баклажаны, кабачки и другие овощи, то она получится очень сытной. Традиционная абхазская аджика является слишком острой и соленой, а многим такое блюдо не по вкусу. Такую острую приправу можно использовать в качестве основы для разнообразных соусов и закусок. Источник



АДЖИКА КРАСНАЯ ГРУЗИНСКАЯ
1 кг стручкового сухого острого красного перца, 
50-70 г семян кориандра, 
100 г хмели-сунели, 
немного корицы (молотой), 
200 г грецких орехов, 
300-400 г крутой соли (крупную), 
примерно 300 г чеснока. 
Замочить на 1 час острый красный перец. Добавить кориандр, хмели-сунели, корицу, орехи, чеснок и соль. 
Пропустить 3-4 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Хранить где угодно, при любой температуре, но желательно в закрытой посуде, иначе высыхает. Смешанная с солью аджика хороша для обмазывания курицы или мяса перед жаркой в духовке. 



АДЖИКА ГРУЗИНСКАЯ № 1
2 части хмели-сунели, 
2 части стручкового красного перца, 
1 часть чеснока, 
1 часть кориандра (молотые семена кинзы), 
1 часть укропа. 
Пропустить через мясорубку перец и чеснок. Добавить к ним пряности. Можно добавить еще и мелко истолченные орехи. Смесь посыпать крупной солью и влить винный уксус крепостью 3-4%, чтобы получилась влажная густая паста, хорошо приспособленная для длительного хранения в плотно закупоренной стеклянной или керамической посуде. 
Слегка отваренная курица обмазывается изнутри и снаружи этой аджикой и ставится в духовку до готовности. 


АДЖИКА ГРУЗИНСКАЯ № 2
Красный перец (его должно быть больше половины всей смеси) пропустить через мясорубку. Добавить сухую кинзу, хмели-сунели, можно также имеретинский шафран. Для лучшего вкуса подойдут мелко-мелко перемолотые грецкие орехи, только не очень много. Посолить по вкусу. Точные пропорции здесь не очень важны. Готовить аджику обязательно в резиновых перчатках. 


АДЖИКА ПО-АРМЯНСКИ
5 кг целых помидоров, 
1 кг чеснока, 
500 г горького стручкового перца, 
соль по вкусу. 
Все пропустить через мясорубку. Посолить. Оставить в эмалированной посуде на 10-15 дней, чтобы аджика перебродила, не забывая ее ежедневно перемешивать. Солить нужно помидорный сок до того, как нужно будет добавить чеснок и перец, иначе потом не будет чувствоваться вкус соли. 


АДЖИКА - РЕЦЕПТ № 1
2 кг, помидоров, 
1 кг яблок (антоновка), 
1 кг моркови, 
1 кг сладкого перца, 
1 стакан сахара, 
1 стакан подсолнечного мосла, 
3 стручка горького перца, 
200 г измельченного чеснока, 
соль по вкусу. 
Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. 
Помидоры, яблоки, морковь и перец. Всю эту смесь прокипятить 1 час. После кипячения добавить подсолнечное масло, горький перец, чеснок и соль. Не кипятить, только довести до кипения. Горького перца можно положить больше или меньше. Выход аджики - 4 литра. 


АДЖИКА - РЕЦЕПТ № 2
2 кг помидоров, 
1 кг сладкого перца, 
1 кг яблок, 
1 кг моркови, 
5-7 стручков острого перца, 
200 г толченого чеснока, 
1 стакан 9%-ного уксуса, 
1 стакан подсолнечного масла, 
1 стакан сахара, 
1/4 часть стакана соли. 
Пропустить через мясорубку помидоры, сладкий перец, яблоки, морковь, острый перец. Варить 1 час. Добавить в чуть остывшую массу чеснок, подсолнечное масло, уксус, сахар, соль. Перемешать. Разлить приготовленную массу по банкам, сверку - немного подсолнечного масла. Закрыть банки полиэтиленовыми крышками. Выход - 5 литров. 


АДЖИКА - РЕЦЕПТ № 3
5 кг спелых помидоров, вымытых и высушенных; 
5-6 головок чеснока, 
100 г соли, 
1 острый перец, 
6 больших корней хрена, 
сладкий перец по вкусу. 
Все компоненты пропустить через мясорубку. Размешать. Положить либо в банки, либо в бутылки. Хранить приготовленную аджику в холодильнике. Выход аджики - 5 литров. 


АДЖИКА - РЕЦЕПТ № 4
500 г моркови, 
500 г сладкого перца, 
500 г кислых яблок (антоновка), 
2 кг помидоров, 
1/4 стакана соли, 
1 стакан очищенного чеснока, 
3/4 стакана растительного масла, 
2-3 стручка горького перца. 
Все компоненты натереть на терке или пропустить через мясорубку, Варить 30-40 минут. Затем переложить в банки и закрыть. Чеснока и горького перца можно положить больше или меньше (по вкусу). 


АДЖИКА - РЕЦЕПТ № 5
5 кг помидоров, 
1 кг моркови, 
1 кг болгарского перца, 
5-10 шт. горького перца, 
500 г лука, 
растительного масла, 
5-7 головок чеснока. 
Все компоненты пропустить через мясорубку. Варить приготовленную массу 2 часа. 

АДЖИКА - РЕЦЕПТ № 6
1 кг сладкого перца (очищенного), 
250 г острого перца, 
250 г чеснока (очищенного), 
250 г укропа, 
250 г петрушки, 
250 г соли. 
Все вымыть. Пропустить через мясорубку. Перемешать полученную смесь с солью. После этого аджику можно употреблять. 

АДЖИКА - РЕЦЕПТ № 7
5 кг помидоров, 
2 кг яблок, 
2 кг моркови, 
2 кг сладкого перца, 
30 г горького перца, 
300 г чеснока, 
1 л подсолнечного масла, 
2-3 ст. ложки соли. 
Все прокрутить через мясорубку. Добавить в полученную массу соль, масло. Проварить массу 2 часа. Затем закрыть в стерилизованные банки. 


АДЖИКА - РЕЦЕПТ № 8
5 кг помидоров, 
1 кг сладкого перца, 
500 г хрена, 
300 г чеснока, 
46 шт. горького перца, 
2 стакана уксуса, 
2 стакана сахара, 
1 столовой ложки соли. 
Не вычищать внутренности перцев. Удалить только зеленые хвостики, а семена оставить. Все пропустить через мясорубку. Добавить уксус, сахар, соль. Дать постоять 30 минут. Потом разлить в чистую посуду. Варить не нужно. Хранить вне холодильника. 


АДЖИКА - РЕЦЕПТ № 9
5 кг помидоров, 
1 кг сладкого перца, 
16 шт. горького перца, 
300 г чеснока, 
500 г хрена, 
1 стакан соли, 
2 стакана уксуса, 
2 стакана сахара. 
Все компоненты перемолоть на мясорубке, включая семечки от перца. Добавить сахар, соль, уксус. Дать постоять минут 30, Затем разлить полученную массу по бутылкам. Кипятить не нужно. Хранится хорошо в бутылках без холодильника. 


АДЖИКА ПО-КИЕВСКИ
5 кг спелых помидоров, 
1 кг болгарского перца, 
1 кг яблок (чем кислее, тем лучше), 
1 кг моркови, 
2 ст. ложки соли, 
200 г сахара, 
400 г растительного масла, 
2 ст. ложки красного жгучего перца (можно положить 
1 ст. ложку черного, 
1 ст. ложку красного. 
Все овощи пропустить через мясорубку (помидоры лучше предварительно очистить от кожицы или пропустить через соковыжималку). Чтобы помидоры легко очищались от кожицы, их нужно залить кипятком на 3-5 минут. Заправить маслом, сахаром, солью, специями. Затем уваривать часа 2-3 до нужной консистенции. Готовую аджику разлить горячей по стерилизованным банкам. Закатать банки и укупорить их.


Аджика зеленая

1 кг яблок
1 кг болгарского перца
200 гр. чеснока
1 стакан сахара
0,5 стакана 9% уксуса
2 столовые ложки соли
немножко перца "чили" (по желанию)
Яблоки и перец скрутить на мясорубке. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Сложить всё в эмалированную кастрюлю, добавить уксус, соль и сахар. Перемешать хорошо, оставить на ночь (для окончательного растворения сахара и соли).
Разложить по стерильным баночкам.

Аджика из кабачков
3кг кабачков,
4-5 шт. сладкого перца,
2шт. горького перца,
200г. чеснока,
1стак.сахара,
1 стак. масла растит.
0,5л банка том. пасты,
150г. уксуса,
2стол.л.соли.
Все перекрутить через мясорубку, добавить сахар, масло, уксус, соль, том. пасту.
Все перемешать и как закипит варить 25-30 мин.

Хреновина
Хрен 250 гр.
Чеснок 250 гр.
помидоры 2 кг
Соль по вкусу
Подготовленные овощи пропускаем в мясорубке.
В первые дни приправа будет резковатой, но когда "настоится" вкус смягчится.
Разложить по стерилизованным банкам, хранить в холодильнике.