Знающие подскажите!!!

Хочу открыть шашлычную. После нового года буду делать себе ИП.Подскажите кто знает все тонкости этого дела. Какие разрешения необходимы для открытия шашлычной,какие нюансы? Как отчитываться. Как дела обстоят с рэкитом (Московская область) или же это пережитки прошлого? Либо у нас сейчас на правах рэкита полиция?Чем больше инфы тем лучше. Я просто ни чего не знаю по этому поводу,а вот желание такое сотворить велико.