Думаете нет? А вот и да! Крабовые палочки - это блюдо молекулярной кухни! Опасное для здоровья!
Трансглютаминаза
Это семейство ферментов, которые позволяют «склеивать» мускульные ткани - то есть объединять в одну массу куски протеина, скажем мяса или рыбы. Именно с помощью трансглютаминазы в пищевой промышленности изготавливают фальшивые креветки и крабовые палочки из сурими - перемолотой и отжатой рыбной массы. Она используется при приготовлении японской гречневой лапши соба, а кроме того, эти же ферменты участвуют в процессе свертывания крови!!!!!!!!
Впервые трансглютаминазу выделили и изучили в Японии в 1959-м, а сейчас ее используют не только для производства крабовых палочек, но и в молекулярных ресторанах.
А ВОТ ЭТА ИНФОРМАЦИЯ ОЧЕНЬ СПОРНАЯ!!! И ТЕ ЖЕ ЯПОНСКИЕ УЧЁНЫЕ УЖЕ ДОКАЗАЛИ ОБРАТНОЕ.
Несмотря на дикую с точки зрения традиционалиста кредитную историю и малоприятное название, от трансглютаминазы нет никакого вреда. Это всего лишь катализатор, не участвующий в самом процессе готовки, и это не химия - трансглютаминазу получают при помощи ферментации живых клеток. Еда же, важную роль в которой играют ферменты, человечеству известна давно - взять хотя бы соевый соус и мисо суп.
*********
*********
Главным популяризатором трансглютаминазы был Хестон Блюменталь, рекламировавший ее коллегам как идеальный «мясной клей» без побочных эффектов. Сам Блюменталь делал с ее помощью авангардный бутерброд с рыбой, где использовал идеально выглядящий кусок макрели, который на самом деле был слепленным в форме рыбы и скрепленным трансглютаминазой филе макрели, сделанным по технологии сурими.