Очень захотелось таких и дочка с удовольствием съест как конфетку. Имеется поллитровая банка крупных, очень ярких, красивых вишен. Не очень сладкие, среднячок. Подскажите рецептик прозрачных вишенок с тортиков:) Заранее брагодарна за ответы.
Как приготовить прозрачные сладкие вишенки как на тортиках?
Коктейльная вишня Luciano - Вишня для коктейлей
21.02.2011
Коктейльная вишня - вишня для коктейля - используется для украшения десертов, тортов, коктейлей. Любое из перечисленных удовольствий приобретает экстравагантный вид с помощью коктейльной вишни.
Сегодня коктейльная вишня стала неотъемлемым атрибутом любого бармена и кондитера, ведь столь изысканное украшение придаёт десертам и коктейлям необычайное очарование. Именно поэтому вишня коктейльная пользуется столь широкой популярностью.
Коктейльная вишня представляет собой плод, из которого удаляется косточка, после чего вишня засахаривается специальным образом.
Процесс засахаривания заключается в погружении вишни в сироп, приготовленный из солодового сахара, в результате чего коктейльная вишня - вишня для коктейлей приобретает прозрачный вид, при этом потеряв свой натуральный вишнёвый вкус. С помощью использования пищевых красителей коктельная вишня - вишня для коктейлей получает насыщенно красный цвет, а благодаря ароматическим добавкам коктейльная вишня приобретает притягательный вкус.
Как правило, коктейльная вишня изготавливается из мараскиновой вишни, для которой характерен терпкие вкусовые характеристики и небольшой размер плода. Мараскиновая вишня произрастает в Италии, Словении, на побережье Хорватии, в Далмации вокруг Задара. Мараскиновая вишня широко используется для приготовления спиртных напитков. Во всем мире известен ликёр "Мараскин".
На сегодняшний день большим спросом в мире пользуется коктейльная вишня Luciano (Италия). Итальянским производителем изготавливается коктейльная вишня с черенками и без черенков жёлтого, зелёного, синего, красного цветов.
0
20.07.2011
Ответить
ребята, чтобы упростить всем жизнь - попробуйте по моему рецепту: ищите вишню сушеную без косточки в отделе цукатов - она по цвету и вкусу 1 в 1 коктейльная, только палочки нет, да и фиг с ней) в общем, шаг первый, берете этой вишни грамм 200-300, заливаете кипятком на минуту, потом под струей холодной воды промываете в сите. Шаг второй, варите сахарный сироп с 1 бобом тонка ну или если его нет (боба), тогда с 1 палочкой ванили и парой орешков миндаля, а можно ваще без всего, только сахара-песка 150гр и воды 250гр, но с бобом все-таки прикольнее всего получается. Варить до легкого загустения минут 5-10 на слабом огне после закипания. Долго варить не надо, иначе густой будет сильно. Шаг третий, ТАТАТАМ!!! Выключаете сироп, ничего из него не достаете (если положили на шаге втором, конечно), кидаете туда промытые цукаты, остужаете до комнатной температуры, в банку и на полку. можно после полного остывания амаретто туда плеснуть, ну или коньяка вкусного, или рома.
0
13.03.2016
Ответить
Санкт-Петербург
Вот он )))
С вишней мараскино - та самая коктейльная вишня - все очень сложно. Любые сорта вишни сначала вымачивают от 4 до 6 недель в однопроцентном растворе двуокиси серы и полупроцентном растворе гашенной извести, в результате чего ягоды уплотняются и приобретают цвет слоновой кости. Затем из вишни удаляют косточки, вновь отбеливают хлоридом натрия и выдерживают 24-36 часов в воде, удаляя из мякоти обесцвечивающие агенты, а затем в течении двух недель выдерживают в растворе бисульфата натрия, чтобы придать им плотную консистенцию. В самом конце довольно сложного технологического процесса вишни вымачивают в сахарном сиропе с добавлением миндаля, после чего окрашивают ягоды либо пищевым красителем (в красный цвет), либо мятой (для придания зеленого цвета).
0
20.07.2011
Ответить
Жуть какая, сколько химии........я думала все проще и натуральнее. Попробовала по простому чот никак. Не буду наверно мучиться... Попробую завтра сделать типа леденца сахарного с вишней и на спичке.
0
20.07.2011
Ответить
Санкт-Петербург
Так они и по вкусу на вишни не похожи, и хрустят )) я вообще до этой статейки думала что это желатинистые какие-то конфетки ))
0
21.07.2011
Ответить
Не, я думала их как то отмачивают засахаривают и возможно красят. Но судя по рецепту там от вишни уж ниче не остается кроме шкурки. Прям монстр химического производства.:))))))
1
21.07.2011
Ответить
мошт купить прощеКоктейльная вишня — специальным образом засахаренная , предназначенная для украшения , а также и . Обладает необычным вкусом и ярко-красным цветом и прозрачна на вид. Коктейльная вишня часто изготавливается из . В процессе изготовления из плода вишни удаляется косточка, а затем вишня погружается в из , вследствие чего теряет свой натуральный вишнёвый вкус и цвет. Затем засахаренная вишня обрабатывается (в частности — Е127) и .
0
20.07.2011
Ответить
Санкт-Петербург
Где-то давно я читала как делается такая вишня, но там был не адаптированный для домашней кухни рецепт. Вобщем там все непросто и используется куча химии, в итоге получается совсем и не вишня, а какая-то химическая конфета в форме нее )) я как начиталась, перестала эти вишенки с пироженок есть )))
0
20.07.2011
Ответить
Киев
Читаем Шокирующие подробности создания коктейльной вишни, так что лучше делать ее самой, вот рецепт: вишня в домашних условиях
0
19.07.2013
Ответить
Санкт-Петербург
обычно это не вишенки, а крашеные засахаренные мини-яблочки
0
20.07.2011
Ответить
я тут ниже кому-то ответил, посмотрите, там рецепт и фото результатов,
0
13.03.2016
Ответить