Печень промыть в проточной воде, очистить от пленок, вырезать канальцы и нарезать ломтиками поперек волокон. Обвалять каждый ломтик в муке, смешанной с солью. Распустить масло в кастрюльке, размешать в нем остаток муки, добавить воду (или нежирный бульон) и сметану. Тушить в духовке 20—30 минут. Подавать с картофельным пюре.
Состав для двух порций: печень — 100 г, вода — 1/2
стакана, сливочное масло — I чайная ложка, мука — 1
чайная ложка, сметана — 2 чайные ложки, соль