Хорошие ножи

Всем доброе утро! Хотела бы проконсультироваться у людей, которые хорошо разбираются в ножах!

Где лучше выбирать набор ножей, только хороших, так как я достаточно часто готовлю мясо, птицу и рыбу, поэтому хочется, чтобы резать было удобно и просто. Также еще интересно было бы услышать о фирмах ножей, которые вам понравились, и правда ли это, что японские ножи самые качественные и лучшие? Я знаю, что конечно для каждого продукта должен быть определенный нож, например хлеб режут хлебным ножом, рыбный нож специально с зазубреннами, длинный и гибкий. Еще немножко разобралась в том, что сталь это главное, что показывает качество ножа. А точнее марка стали, еще знаю, что она должна быть кованная, вот и думаю как не ошибиться в таком разнообразии.

Хочу услышать ваши истории, как, где вы покупали ножи, и какие ножи лучше всего по качеству. Мне очень важно, чтобы они долго не затуплялись,потому что я очень очень много режу и каждый раз  затачивать попросту не будет времени.

Спасибо большое заранее за советы, я очень надеюсь, что вы мне поможете с этим непростым выбором.