У всех ли сортов фиалок есть названия?

Не обижайтесь, но для начала надо прекратить без причины обрывать листья у фиалок)) Только засыхающие или гниющие надо обрывать. Остальные трогать категорически нельзя - фиалка любит, когда у нее симметричная розетка с несколькими ярусами листьев. Ведь фотосинтез ей надо как-то осуществлять, а вы ее вечно ущемляете в таком важном для развития и жизни процессе, удаляя листочки))Да, горшки великоваты. Диаметр горшка должен быть меньше диаметра розетки в 2-3 раза. Вам придется вообще сажать в 100граммовые стаканчики пластиковые, если хотите получить следующей весной здоровые пышные растения))Омолаживать проще простого. Срезаете фиалку над землей. Всю землю и оставшиеся в ней корни выбрасываете. У фиалки должна остаться под листьями "кочерыжка" примерно 2 см длиной. Вы ее ножичком легонько очищаете, как морковку, движения ножом по стволику такие же, но без дикого нажима - нам всего лишь надо удалить кожицу верхнюю и остатки обломанных листов. Далее всю эту красоту помещаете в стаканчик с водой так, чтоб в воде была лишь зачищенная ножка, а листья чтоб не касались воды. 2-3 недели ждем корешков, а потом сажаем в мааааленькие стаканчики с рыхлым субстратом и хорошим дренажом.И не обрывайте больше листочки просто так))) Я вас очень прошу))) 

белый с розовым скорее всего спорт от промышленной химеры

Очень даже может быть сортовой, но вот сорт какой - это большой вопрос. Есть ещё так называемые спорты от сорта. Это когда чисто белая фиалка выдает розовые края, как у вас. Или например махровая красная фиалка становится обычной розовой. Сортовая фиалка необязательно должна выглядеть необычно. Простенькая фиолетовая или розовая фиалка с ваших фоток вполне может оказаться сортовой.